天天限盐 天天防病
http://www.jfdaily.com 2007-4-24 稿件来源：解放网—新民晚报
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世界高血压联盟副主席、中国医学科学院阜外医院刘力生教授，前不久参加世界卫生组织会议后带回一则信息：世界卫生组织在这次会议上建议，健康成人每日食盐摄入量的上限由以前的6克降低为5克。
我国有1.6亿高血压患者，是个高血压大国，也是一个高盐饮食的国家，用盐量居世界之首。这种高盐饮食是长期形成的民族饮食习惯。据近年来各地饮食食盐摄入量调查发现，北京人日均食盐12~14克;上海人日均食盐10~12克。其他地区调查的人日均食盐也有高达15~20克的，说明我国居民食盐摄入处于长期明显超标状态，这对于国人的健康和长寿是非常不利的。
早在1953年，美国的高血压学者梅涅利将含有较平时高出20~30倍的高浓度食盐的食饵喂食给10只小白鼠，结果其中4只出现了高血压，这就是“高血压——食盐说”的发端，是个非常有名的实验。之后，这个学说就在世界上逐渐发展起来。如今，食盐与高血压的关系早已为人们所关注。现在已经明确，盐的主要成分是氯化钠，吃盐过多可使人体摄钠增加，导致体内水钠潴留，血管壁敏感性增加，容易痉挛收缩，从而导致血压升高。患高血压的人多了，自然患中风的人也就多了，这个“水涨船高”后患无穷！
另外，在对我国8省574县的调查研究中，曾发现胃癌死亡率与人均食盐消费量呈明显正相关。过去日本的北海道地区胃癌发病率很高，这与他们咸鱼吃得多、盐吃得多有关。自上世纪60年代起，该地区的膳食结构发生了变化，饮食习惯西方化，食盐减少，牛奶等乳制品增加，因而该地区的胃癌死亡率、高血压发病率和中风死亡率都呈同步下降。非洲的土著居民不用食盐保存食品，膳食中吃盐也较少，故胃癌发病也非常少见。动物实验表明，用含食盐的米饭喂饲小白鼠，可引起小白鼠胃腺萎缩。因此，人们如长期摄入高盐饮食，不仅能直接破坏胃的黏膜层，破坏胃黏膜的屏障作用;而且可以引起慢性胃炎，使胃酸分泌减少，细菌过量生长，就可以促使食物中所含的硝酸盐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃内再合成致癌物质亚硝胺，进一步再侵及胃黏膜，结果就会发生胃癌。故饮食偏咸对人体健康有极大的危害。
成人每天食盐摄入量不超过5克，世界卫生组织这一最新建议，乃是告诫世人要限盐，吃低钠的饮食，其意义是非常深远的。虽然，每日摄盐标准仅降低了1克，如果全球都能照此办理、实施，其收益将是不可估量的。这不仅有利于控制广泛流行的高血压及其伴存的糖尿病等，有利于控制肥胖，有利于降低胃癌的发病率，也有利于控制心源性、肾源性或肝源性的各种水肿的发病率。
但愿人们都对限盐高度重视。如果是三口之家，每天用盐总量不超过15克；四口之家，每天用盐总量不超过20克，依次类推，儿童酌减。在做菜时，每家要备用一个控量的小盐勺子，如果用了酱油，就不用再重复加盐，菜肴宜淡些、淡些、再淡些。平时不吃或少吃各种腌制食品、方便面等高盐食品和外买偏咸的熟食；外出到饭店就餐，也要在点菜时关照口味清淡少加盐。
只要天天限盐，就能天天防病，天天受益，争取天天过健康幸福的生活。.
