1楼HANLI
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发表于 2007-3-30 13:21
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艾窝窝
艾窝窝
主料:江米、江米粉、芝麻、核桃仁、青红丝、葡萄干、果脯
辅料:白糖、山楂糕、桂花酱、蜂蜜
制作方法:
1、把江米粉放入蒸笼里,开锅后上锅蒸20分钟,蒸过的面粉发干发硬,如果结成团儿,等面粉晾凉后,用擀面杖把它擀碎、擀细;
2、事先将江米泡1-4小时,然后上锅蒸熟;
3、芝麻炒熟后碾碎,核桃仁碾碎,葡萄干、果脯、青红丝切碎,然后把这些原料放到碗里,加入白糖、蜂蜜、桂花酱,搅拌成馅;另外还要把山楂糕切成小块;
4、取一勺江米,做成剂子,然后按扁,做成皮;
5、皮中包上刚刚拌好的糖馅,把周边捏合到一起,再在上面点缀一小块切好的山楂糕即可。
制作要诀:
1、江米粉做薄面用来裹艾窝窝,一定要蒸熟才能直接吃;
2、在蒸江米粉的过程中,为了防止面粉被水浸湿,需要在盛面粉的容器上面盖一块干布,或者用盆把面粉罩起来;
3、江米蒸之前要多泡,但蒸时水不要加多,比平常做米饭的少一点即可,因为江米已经泡过,水太多会使做出来的艾窝窝容易塌,不易成形;
4、调馅时核桃仁最好选椒盐的,核桃仁、芝麻要多放些,吃起来会比较香,桂花酱不要多放,否则会发酸、太腻;
5、用勺子取江米饭时,为防止江米饭发粘,粘到案板上,勺子要先蘸点凉水。
私家菜主
陈秀英
年龄:60岁
职业:退休
何许人也:北京人
菜主感言:从外面买的艾窝窝不够好吃,我就不断琢磨、不断试验怎样做才最好吃,没想到竟研究出10多种口味来,不光家人爱吃,就连同事都夸我有心呢!.
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2007-3-30 13:21