饭店里面的牛肉丝/牛肉片总是烧的很嫩的,自己家里面炒出来总觉得很老,有什么好办法么?.

听说是用娕肉粉的，听我曾开过饭店的亲戚讲的。不过最好不要用这个方法。.

联华超市有买小苏打的.
菜场里卖牛肉的人那里也有,让他切片再用小苏打拌好.

用一點芡粉醃一下也行.

牛肉切片或丝用酱油放些淀粉淹制,千万别放盐..

牛肉我一般是横切
然后放酱油、油、生粉、蛋清一起腌制
大油翻炒变色，然后取出沥油
然后放青椒之类的蔬菜翻炒，不用另放油，锅内有余油的
放牛肉一起炒，放盐、味精
大概是这样了
卖弄一下.

请教，为什么不能放盐？我一直放的．.

我只知道是不能放料酒的,原来也不能放盐呀.

外面买的都说不保险,自己弄的又不好吃..

盐能使水份挥发，使肉变老。.

专业的话要看你买牛肉的哪个部位了，如果发过或浆过的肉一半对健康不太好，但是如果你去选牛柳的话，烧出来的效果就不同了，不管你怎么切都是很嫩的，牛肉没回来必须要进行排酸，也就是充分接触空气约一个小时后在烹饪，这样的肉质不会酸，而且提高嫩度。我家就是做牛肉这行的。九光的牛排就是我们家供的。.

好好学习， 所以肉丝都不会弄，烧了没人吃，所以就很少炒肉丝 .

  炒牛肉丝、片就是要买牛柳，嫩，口感好。我还经常给孩子烤牛排，即方便又营养，再加点蔬菜就成了一顿美餐，下班回到家，有时真的不想再做饭的时候，就烤牛排。.

引用:

原帖由 小爱的妈妈 于 2007-4-25 19:14 发表
  炒牛肉丝、片就是要买牛柳，嫩，口感好。我还经常给孩子烤牛排，即方便又营养，再加点蔬菜就成了一顿美餐，下班回到家，有时真的不想再做饭的时候，就烤牛排。

牛排怎么做 我做的太老，孩子不爱吃 .

买回来后放在碗里，倒一些食用油，腌30分钟，炒前用生粉拌匀，油不要冒烟就倒入牛肉，变色后即出锅，记住不能提前加盐。.

请教：腌牛肉是不是只能放葡萄酒不能放黄酒啊？.

引用:

原帖由 元缘妈妈 于 2007-4-16 13:33 发表
专业的话要看你买牛肉的哪个部位了，如果发过或浆过的肉一半对健康不太好，但是如果你去选牛柳的话，烧出来的效果就不同了，不管你怎么切都是很嫩的，牛肉没回来必须要进行排酸，也就是充分接触空气约一个小时后 ...

是不是牛腱子？.

牛排怎么做 我做的太老，孩子不爱吃 [/quote]
同问.

在平底锅里煎好两面，再放进烤炉里烤一下。.

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试过另一种方法.不放苏打感觉更健康.也很嫩噢.
方法:横切  放一些淀粉拌一下看不到白色的淀粉即可,加入一些油稍微多一些.然后要做一项重要工作:用手捏,差不多要5分钟左右,醒30分钟.按一般程序烹饪
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