1楼gracexu73
(......)
发表于 2007-1-4 14:25
只看此人
白鱼清汤
[原料/调料] 白鱼肉 300公克 水 6~7碗
汤底材料:鱼片、鱼骨 各适量 盐 少许 洋葱(切丝) 1/2个 大蒜 2个 西洋香菜末 2大匙 柠檬皮末 1/2小匙 百里香 1大匙 月桂叶 1片 白酒醋 1/2大匙 白酒 1/4杯 黑胡椒粉 少许
[制作流程]
(1)将鱼皮、鱼骨切掉,放入开水中煮开,转小火熬15分钟,把鱼渣过滤掉即是鱼高汤,加上少许盐调味备用。
(2)把鱼肉切成块状,以腌料腌3~4小时。
(3)鱼高汤煮开后,放入腌好的鱼续煮,再次煮开,将浮在表面的泡沫捞除,即可盛入碗中。.