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[饮食] 自制蛋挞,呵呵,第一次做西点,做得累S了

自制蛋挞,呵呵,第一次做西点,做得累S了

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2006-12-12 10:04

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样子很好的,很诱人的。
最近我也想弄这个。还在到处参考别人的方子呢。
LZ传授一下吧。.

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悄悄问,是LIBA上的容容吗?.

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回复 #3 的帖子

不是.

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回复 #2 的帖子

材料:
   A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
   B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)
  制作塔皮:
   1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
   2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
  片状马琪琳(切了一块下去)。我觉得从超市里买的块状的植物黄油应该也可以用的用走棰(french pin)敲打擀薄的马琪琳
   3、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
   4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死
   5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折
   6、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
   7.将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。
  三折好的面片。
   8.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型
  轻过两次四折、一次三折后的面片纹理。整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM.
   9.将面片从较长的这一边开始卷起来
   10.将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
   12.将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状
   13.在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。
  蛋塔水的做法:
   1. 将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
   2. 把面粉过筛,加入(1),拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中.

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实践中觉得,马琪琳放250G多了点,皮质太酥了.下次试着少放点,看看.

做蛋挞皮的锤打是个体力活,累啊,就当运动减肥了,呵呵.

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蛮灵的!
就是做起来好像蛮复杂.

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你真棒, 这个蛋挞太麻烦了我觉得,我做过一次,老腰散架,儿子一下子吃了2个,我到折腾半天,遂罢,.

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家里没有烤箱,正好有理由让我偷懒。
可是,看着这些美食可真是口水哒哒滴啊~~~.

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回复 #8 的帖子

是的.哎,这个出生牛犊不怕虎.从来没做过.看看很简单的,没想到做起来累S我了.

这个马琪琳锤,打,擀,累得我快爬不起来了.但没办法,做到一半总不能放弃吧.

终于放进烤箱烤,还算有点样子,还感到欣慰一点.

下次准备做曲奇饼干,不懂的还要请教你,呵呵.

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回复 #5 的帖子


不过好像做挞皮很复杂的,听说麦德龙有卖的,下次去看看,单单弄挞水可能会好点。.

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这个是酥皮蛋塔吧,做法比较复杂。一般的蛋塔做法会相对简单些,不过第一次做真的很不错。.

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我看著都覺得復雜,我還是肯德基買買算了。.

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肯德基卖的应该是葡挞,是澳门人在粤式点心蛋挞的基础上加入西式点心的做法制作而成.
两者有一最大区别,葡挞表面有一些烤焦了的糖胶(黑色的),蛋挞则没有
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回复 #5 的帖子

看看都晕了,佩服佩服 ,味道哪能啊.

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