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原帖由 杨小兔的妈妈 于 2007-6-18 21:30 发表 一只鸡二瓶啤酒炖汤喝,不要放水,再放点姜就可以炖了,米道哈灵.不信大家可以试试的.香飘四溢
原帖由 过路人 于 2006-9-26 13:38 发表 宰活鸡吃冻鸡 我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被 ...
原帖由 为为妈55 于 2007-8-10 12:59 发表 我也才看到! 老师还是高厨呢!
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原帖由 棉絮 于 2007-4-18 14:50 发表 飞完水以后,不可以直接冲凉水的! 这样会使肉质表面的蛋白质急速凝固而造成内部的肉炖不烂. 正确的办法应该是:飞完水后,用60-70度的热水将鸡肉表面的血沫杂质冲洗干净,让其自然冷却到室温.然后再加水和其他材 ...