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[转载] 怎样炖鸡汤好喝(转贴)

炖鸡汤原来有这么多讲究呀!
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想念小时候妈妈炖的鸡汤,那真是鲜呀.

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回复 #1过路人 的帖子

,很实用.

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飞完水以后,不可以直接冲凉水的! 这样会使肉质表面的蛋白质急速凝固而造成内部的肉炖不烂.
      正确的办法应该是:飞完水后,用60-70度的热水将鸡肉表面的血沫杂质冲洗干净,让其自然冷却到室温.然后再加水和其他材料一起炖煮.炖鸡汤一定要放香菇,这样会发生化学反应产生一种非常鲜美的天然物质..

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真有用,牢记
谢谢.

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回复 #1 过路人 的帖子

还有这么多要点,知道了,明天就试试.

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长知识了,周末试试!.

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原来这样煮鸡汤。。。
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真巧了,今天早上刚拿出一只鸡来解冻打算晚上煮锅汤.
正好试一下.

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非常有帮助,收藏啦.

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放盐再十分钟啊?那如果是高压锅炖的怎么办呢?.

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一只鸡二瓶啤酒炖汤喝,不要放水,再放点姜就可以炖了,米道哈灵.不信大家可以试试的.香飘四溢.

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今天炖鸡,特地找了这个帖子来看,(前几天看到过,几天特意搜索了一下),平时,烧菜一直没有先生烧得好,今天要靠他打翻身仗。 !尝试中......!.

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引用:
原帖由 杨小兔的妈妈 于 2007-6-18 21:30 发表 \"\"
一只鸡二瓶啤酒炖汤喝,不要放水,再放点姜就可以炖了,米道哈灵.不信大家可以试试的.香飘四溢
在桂林吃过啤酒鱼,儿子吃了以后念念不忘,现在也可以做啤酒鸡啦!

就是不知道炖好后酒味是不是很重啊?.

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引用:
原帖由 过路人 于 2006-9-26 13:38 发表 \"\"
宰活鸡吃冻鸡

我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被 ...
股票不指导了,改烧菜了?[


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我也才看到! 老师还是高厨呢! .

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我这里关键一顶成精华.

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引用:
原帖由 为为妈55 于 2007-8-10 12:59 发表 \"\"
我也才看到! 老师还是高厨呢!
我看老师是美食家哇。另一帖挂了一张大闸蟹的PP,哈人的说。.

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提醒一下  

炖鸡汤 可以放点鸡腿菇干 这样即使有时候鸡不是很正宗的那种 也会炖出来很好喝的汤呢

但是新鲜的没干的好.

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今天就试.

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哈哈,长知识了,学问还不少。.

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有时间试试,有用,收藏了!.

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今天就试,正好有一只乡下带来的鸡。.

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不错的建议,谢谢楼主!.

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谢谢,打印下来了,准备贴在厨房里随时备用.

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回复 1#过路人 的帖子

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太佩服老师了.

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引用:
原帖由 棉絮 于 2007-4-18 14:50 发表 \"\"
飞完水以后,不可以直接冲凉水的! 这样会使肉质表面的蛋白质急速凝固而造成内部的肉炖不烂.
      正确的办法应该是:飞完水后,用60-70度的热水将鸡肉表面的血沫杂质冲洗干净,让其自然冷却到室温.然后再加水和其他材 ...
请问香菇什么时候放?开始炖的时候?.

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学了一招.

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回复 1#过路人 的帖子

我炖汤的手法和LZ基本一样!.

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学习了.

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顶.

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我也是一个煲汤爱好者。平时我在煲骨头汤或猪爪汤时是飞水的,但是煲鸡鸭汤都没有飞水的习惯,这个周末就试试lz的方法,好想知道会有什么不同。
谢谢热心的lz。.

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长见识了..

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