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[饮食]
挣分儿3:狂吃小龙虾
1楼
writerpc
writerpc
(......) 发表于 2006-5-13 17:07
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挣分儿3:狂吃小龙虾
老上海人看不上眼的东西,我特喜欢,这小龙虾,夏天喝啤酒的时候吃,很爽。
有人不喜欢这东西,是怕脏。近年这道菜流行,甚至还有了以此为名的馆子诸如复茂之类,很是火爆。于是传统架不过时尚,小龙虾也成了本地人餐桌上的佳肴。
据说清洗小龙虾的办法是用牙刷刷的,我不以为然。我的办法是用淘的,淘米一样,把虾们倒入盆中,开水龙头冲的同时双手在盆里淘。不用怕会钳住你,有活水的时候,龙虾们会把你的手当作普通的水草和泥石的。笨虾。
如此这般淘五到六次,盆里的混水变成清水。加入洗瓜果的洗涤精三两滴,泡,15分钟。再淘,把泡沫淘净,清水再泡30分钟,是为了让笨虾把提内的洗涤精吐净。半小时候后,冲洗干净,随便拿一只出来看,绝对比你自己都干净,壳皮仿佛都透明了一般。.
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2楼
writerpc
writerpc
(......) 发表于 2006-5-13 17:08
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然后要开始烧了。
锅里放油,要多一点。油温后放入大红袍花椒,干红辣椒,小火慢烧。几分钟后,花椒和辣椒稍微变色,迅速用笊篱捞出。
火开大,油烧滚,直到青烟直冒。
龙虾入锅,刺啦啦,大声,大火,烧。阿弥陀佛。30秒内,龙虾变红,希望这可以缩短它们的痛苦。估计有人要说我伪善了。
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3楼
writerpc
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(......) 发表于 2006-5-13 17:09
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捞出来,盛到碗里,要油光光,脆生生,咬到嘴里得是咯吱吱的。
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4楼
writerpc
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(......) 发表于 2006-5-13 17:10
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炒郫县豆瓣,泡椒泡姜,最后加榨菜。
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5楼
writerpc
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(......) 发表于 2006-5-13 17:11
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倒入刚才的龙虾,翻炒。加入刚才捞出来的花椒和辣椒,在加一点点的酱油
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6楼
writerpc
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(......) 发表于 2006-5-13 17:11
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很重要的一步是,淀粉勾芡。因为小龙虾这东西,肉厚皮糙,味道难入,烧得久了,皮软了不说,里面的肉也缩了,所以,还是大火爆炒得好,勾芡呢,是为了把麻辣的味道彻底地附着在菜上,还有你的手指头上。
然后呢,就好了。
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7楼
writerpc
writerpc
(......) 发表于 2006-5-13 17:12
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辣不辣
据说吃这个可以被辣到小JJ,不知是不是这样啊,有被辣到的举一下:)
还可以烧没有辣椒的十三香小龙虾。
[
本帖最后由 writerpc 于 2006-5-13 17:22 编辑
].
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8楼
writerpc
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(......) 发表于 2006-5-13 17:14
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小青蟹,白酒喂过,剁开,取掉杂碎儿
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9楼
writerpc
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(......) 发表于 2006-5-13 17:15
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炒的过程不再累述
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10楼
writerpc
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(......) 发表于 2006-5-13 17:15
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香辣蟹
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11楼
writerpc
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(......) 发表于 2006-5-13 17:17
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后来烧的时候接受大家的建议,先在开水里过了一下,把头和手爪都去了。
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12楼
writerpc
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(......) 发表于 2006-5-13 17:18
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起个什么名字呢,椒盐虾球或者是麻辣虾球。
油还是辣椒花椒慢火熬,爆炒的时候加盐,要炒出蓝火苗。快起锅的时候加花椒粉,胡椒粉。
口感是麻辣香脆。
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13楼
writerpc
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(......) 发表于 2006-5-13 17:20
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过程里又加了花椒和干辣椒。
不是怕不够味,是我喜欢干干脆脆的口感。要把花椒和辣椒烧得干脆但不变色。我们家的大红袍味道好极了,可惜市场翻修后,原来开香料铺的福建老爷子不知到哪里去了,不知以后去哪里买。
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14楼
紫色阳光
紫色阳光
(......) 发表于 2006-5-13 18:12
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能烧出这么棒的东东
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15楼
wbj
wbj
(......) 发表于 2006-5-13 18:24
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馋!
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16楼
jiajiakatong
jiajiakatong
(......) 发表于 2006-5-13 18:38
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馋吐水淌淌滴。
高人,
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17楼
雯妈妈
雯妈妈
(希望宝贝永远快乐) 发表于 2006-5-13 18:54
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厉害的哦!
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18楼
daifangsandy
daifangsandy
(......) 发表于 2006-5-13 23:09
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馋!.
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19楼
生姜水
生姜水
(......) 发表于 2006-5-13 23:34
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啊,偶像啊,我帮你顶哦..
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20楼
扭扭妈
扭扭妈
(......) 发表于 2006-5-14 10:10
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结棍!结棍!
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21楼
铭轩妈妈
铭轩妈妈
(减肥初见成效) 发表于 2006-5-14 10:10
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建议再上一张生姜水狂吃的照片来.
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22楼
平平妈
平平妈
(......) 发表于 2006-5-14 11:37
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狂羡慕!!!.
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23楼
生姜水
生姜水
(......) 发表于 2006-5-14 12:47
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回复 #21 铭轩妈妈 的帖子
我更爱吃复茂的.
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24楼
janey_yj
janey_yj
(自尊、自爱、人恒爱之) 发表于 2006-5-14 12:57
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看得来馋来,还好刚吃过饭。
自己烧的话建议清洗时可以掐住中间一瓣尾巴把肠子抽出来,里面黑呼呼的,不清爽。
现在小龙虾都被饭店收购了,菜场里很少见到小龙虾卖了。光是盐水里放点黄酒葱姜烧烧也很好吃。.
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25楼
jiangdongliu
jiangdongliu
(......) 发表于 2006-5-14 18:35
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厉害,看得馋系。
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26楼
chrisgu
chrisgu
(......) 发表于 2006-5-14 20:29
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厉害,看得馋系。 决定了,下周拖着老公去吃小龙虾了。.
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27楼
童童妈
童童妈
(......) 发表于 2006-5-14 20:39
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好吃!
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28楼
萌萌妈
萌萌妈
(......) 发表于 2006-5-14 20:43
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厉害!!.
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29楼
EVE
EVE
(静) 发表于 2006-5-14 22:32
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回复 #23 生姜水 的帖子
偶准备端着相机去福茂等你!
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30楼
EVE
EVE
(静) 发表于 2006-5-14 22:33
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回复 #24 janey_yj 的帖子
偶感觉去了肠,肉会比较散,不紧实..
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31楼
EVE
EVE
(静) 发表于 2006-5-14 22:41
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偶们家的记录
偶们家还是两口子那会儿,还没有福茂这档子美食.
俺们夫妻档在水龙头下流水作业,一个洗刷刷,一个掐头去肠(那人坚持要去肠),然后是葱姜急火暴炒.最高一次记录是两人谋杀了7斤小龙虾,一顿.
偶们家的另一个怀旧下酒菜是酱爆螺丝..
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32楼
生姜水
生姜水
(......) 发表于 2006-5-14 23:10
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回复 #29 EVE 的帖子
嘎嘎...我前两天刚刚去过..
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33楼
生姜水
生姜水
(......) 发表于 2006-5-14 23:11
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回复 #31 EVE 的帖子
都是我们的最爱.就是小摊上的那些东西,好吃. 我们家里做的,味道也好..
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34楼
clare_gu
clare_gu
可能存在争议
发表于 2006-5-15 11:09
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我的口水.......
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2006-5-15 11:09
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35楼
辰兜兜
辰兜兜
(......) 发表于 2006-5-15 11:29
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偶滴口水如涛涛江水~~~~~~~~~~~~~~~~
不行了,我闪先,去食堂鸟!.
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36楼
janey_yj
janey_yj
(自尊、自爱、人恒爱之) 发表于 2006-5-15 11:59
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回复 #30 EVE 的帖子
哈,真是个吃客!我还没有发现有这点不同..
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37楼
maggie_禅猫猫
maggie_禅猫猫
(......) 发表于 2006-5-16 00:00
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我做得比较省事的办法是:买一包麻辣烫的锅底,加油炒,然后放小龙虾,放啤酒一起炖,汤收了就ok了.
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38楼
shily
shily
(......) 发表于 2006-5-16 00:03
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今天也学着做给家人吃了,感觉好好,谢谢了!.
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39楼
ccqq2288
ccqq2288
(......) 发表于 2006-5-16 08:45
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40楼
我爱polo
我爱polo
(爆发吧,小宇宙,双剑合璧,所向) 发表于 2006-5-17 18:44
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看来晚上要去吃了,馋啊,可怜我的腰啊,壮观啊.减肥真难
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41楼
阿瑶0422
阿瑶0422
(好久没放飞心情了,出来晒晒哈) 发表于 2006-5-17 23:05
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这估计也不是一般的手艺了,开馆子没问题,
否则就是我手太潮了.
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42楼
Angelamother
Angelamother
(......) 发表于 2006-5-18 14:35
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我们家菜场怎么没有卖活的,否则可以让阿姨烧。.
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43楼
格格妈
格格妈
(一期一会) 发表于 2006-5-18 14:49
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回复 #42 安奕妈妈 的帖子
我也想问呢,菜场里有卖吗?一般市价多少?
现在外面现成的都卖到20元一斤,比去年又上一个台阶。.
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44楼
雷雷妈
雷雷妈
(天天好心情) 发表于 2006-5-19 01:32
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看的我口水直流..
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45楼
xiaoximama
xiaoximama
(给孩子更多的爱是教育) 发表于 2006-5-19 09:06
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口水口水!.
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46楼
龙心逸
龙心逸
(......) 发表于 2006-5-21 20:02
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馋吐丝哒哒滴!.
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47楼
朱朱妈
朱朱妈
(......) 发表于 2006-5-21 20:08
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偶也要试试,看了馋吐丝答答滴.
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48楼
悬铃木
悬铃木
(想不出啥) 发表于 2006-5-22 09:02
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算了,你们开个夫妻店吧,生意定好.大家既能饱口福,也能饱眼福---有斑竹坐镇,还愁没有生意么..
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49楼
黄瓜番茄
黄瓜番茄
(在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2006-5-22 15:17
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嗯,同意楼上大!开店吧,一定来捧场啊!
馋死啦~不行啦~~.
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50楼
小兔菲菲
小兔菲菲
(......) 发表于 2006-5-22 15:42
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回复 #43 格格妈 的帖子
前天刚买过5斤,中等个8.5元\斤.
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