26楼amy妞妞妈
(云会飘走,但天空永在 )
发表于 2006-5-11 12:28
只看此人
这是水晶饺的做法,我是看LIBA上的容容的做法。
准备材料:
草虾:200克(我用海虾代替了,效果要差一点)
冬笋:50克 (现在没有,所以用了点真空包装的)
肥猪绞肉:30克
澄粉:140克
进口生粉:10克
沸水:200ml
馅料做法:
将冬笋去皮后用水煮熟切丝,鲜虾去除虾肠,用毛巾或纸巾吸干水分,
和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉,均匀搅拌至猪肉起胶质后,
加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,进冰箱冷藏.
面团做法:
将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团.
(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)
将刀抹油后把面团分成数个面团(每个约20克)再将面团擀平,包入冷藏内陷料。
包好后放入冰箱冷藏10分钟,这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。
然后就隔水蒸,水滚后大约7~8分钟,透明了就OK了。
(不要时间太长,否则会破).