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[讨论] 生粉 菱粉、芡粉、淀粉 的 区别

生粉 菱粉、芡粉、淀粉 的 区别

请问会做菜的妈妈门, 生粉 菱粉、芡粉、淀粉 的 区别?

哪个可以让肉比较嫩的? 我买了个芡粉,好象效果不是很长好,是不是用错了?.

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这四种粉是同一样东西

怎样在较短时间内将牛肉炒的比较嫩

  首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比是60:1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟。

  然后加生油25克封面,再浸渍1~2小时,这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液,当入油锅内炒时,肉中的油分子会剧烈膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。.

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这么专业的回答,让我大开眼界!谢谢LZ..

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