同问....

偶也想知道，传说红烧很好吃，但不知道具体方法。.

红烧，差不多起锅时放点番茄酱或者番茄沙司.

引用:

原帖由 千慧妈 于 2006-2-1 19:27 发表
红烧，差不多起锅时放点番茄酱或者番茄沙司

红烧的时候放什么呢？八角，桂皮要放吗？.

我春节刚做过，先将虾在油里炸熟捞出，少许油将冬笋丁炒熟，放番茄沙司，放盐、糖、鸡精调匀后浇在虾上。.

好多种做法啊,
1.剥出来做炒虾球吃. 和少许青豆/红黄椒/笋丁配在一起
2.仅去头,留下身体和壳, 腌一腌后上面下面都放上奶酪丝,烤了吃;或是做蒜茸的蒸或烤都行;
3.腌一腌后水里汆熟后,浇上含笋丁/松子/蒜茸/番茄沙司的酱.

引用:

原帖由 安迪妈 于 2006-2-5 12:54 发表
我春节刚做过，先将虾在油里炸熟捞出，少许油将冬笋丁炒熟，放番茄沙司，放盐、糖、鸡精调匀后浇在虾上。

我家也是这么烧的..

引用:

原帖由 dlc 于 2006-2-5 13:07 发表
好多种做法啊,
1.剥出来做炒虾球吃. 和少许青豆/红黄椒/笋丁配在一起
2.仅去头,留下身体和壳, 腌一腌后上面下面都放上奶酪丝,烤了吃;或是做蒜茸的蒸或烤都行;
3.腌一腌后水里汆熟后,浇上含笋丁/松子/蒜茸/番茄 ...

请问，如果是烤的话，要多少时间，多少温度。.

今年大明虾特别多,做了N家客.菜桌上都有大明虾.大概60块一斤.好象基本都是红烧的吃法.
肥的大明虾,虾头的黄很厚..

茄汁大明虾
我年夜饭的第一道热菜
明虾：8只
番茄酱一罐
我的步骤是这样的：
1.把虾洗干净， 把虾背的硬壳剪一刀，挑筋
2.放少许黄酒，盐放在小篮筐里，翻几下，一个小时后用
3.放油煎炒明虾，表面红黄色后成起。用剩下的油倒1/2大罐梅林番茄酱+糖+水调成稠汁。
4.将虾再倒回锅中，和番茄汁一起翻炒。
5.将明虾一个个装盆，剩下的番茄汁到在上面。.

引用:

原帖由 fanny0903 于 2006-2-7 21:30 发表


请问，如果是烤的话，要多少时间，多少温度。

大概一刻钟左右吧，我没算过具体时间，是先把烤箱调到最高温上下同时烤的那档，先预热5分钟，然后把腌好的虾放进去烤大概有10来分钟吧，我是经常要看看的，差不多变白了，就再铺上奶酪丝再烤几分钟，奶酪融化了就好了。  
对了， 不同功率的烤箱花的时间应该也不同的。
反正就是经常看看，实在吃不准就拿出来看一眼好了 （我就常常会这样的），宁可多看几次，别烤老了就行。

[ 本帖最后由 dlc 于 2006-2-9 13:33 编辑 ].

也可以剥开来炒虾仁吃。今年过年我在姨妈家烧的。她家的明虾成箱成箱的吃不掉，一直吃干烧明虾也要发腻了。于是就想到不如剥开来炒虾仁吃。一直巴掌大的明虾去头去沙筋对半剖开再一切二，上蛋清淀粉浆然后放在冷冻室内冷冻半小时拿出。起大油锅（最好用猪油），烧到八成热将虾仁下锅用筷子散开。待虾仁泛白用漏勺舀起，锅里的油倒掉。将白果（或笋丁青豆）倒入锅内翻炒加淀粉水待出芡汁倒入虾仁翻炒一下，起锅前加一滴精制油（为了菜色发亮滑爽）。起锅时要用漏勺，芡汁沥干这样装盆买相清爽干净。 明虾炒的虾仁吃口紧实不出水，一片片宛如云朵很漂亮。.

引用:

原帖由 棉絮 于 2006-2-22 07:38 发表
也可以剥开来炒虾仁吃。今年过年我在姨妈家烧的。她家的明虾成箱成箱的吃不掉，一直吃干烧明虾也要发腻了。于是就想到不如剥开来炒虾仁吃。一直巴掌大的明虾去头去沙筋对半剖开再一切二，上蛋清淀粉浆然后放在冷冻 ...

听起来老灵的!!!.