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3--6岁儿童的食物营养

3--6岁儿童的食物营养

其实一个小孩子的生长和发育,是需要各种各样的营养成分的,主要不外乎六种,即蛋白质、脂肪、碳木化合物、维生素、无机盐和水等。但没有任何一种食物能包含所有人体需要的营养成分。
  举例说,新鲜蔬菜含有较多维生素及矿物质,但脂肪、蛋白质的含量则较少;鱼、肉含脂肪、蛋白质虽较多,但又缺乏维生素,而维生素是维持身体健康、促进生长发育和调节生理功能必需的有机化台物。所以为了小孩子身体的正常发育,为了增加对疾病的抵抗能力,他们吃的食物应该多样化,荤素配搭,取长补短。
  三岁以上的小孩子所选用的食物基本上与成年人相同。为了满足小孩子所需的热量及平衡各种营养素,食谱的烹调方法也要留意。避免营养的损失,应多采用容易消化的食物。此外,食谱的品种要多样化,时常将各类品种更换或交替配搭,这样才可以引起小孩子的食欲,并可促进消化及吸收的能力。另外也应该培养小孩子从小不拣饮择食、不偏食的习惯,要吸收多种营养,使他们健康地成长。   通心粉猪扒  鸡粒杂菜薯蓉球  牛肉阔面卷   粟米红萝卜煮火腿  鸡粒椰汁烩南瓜蓉  果仁通粉面包   鸡肝蒸肉饼  日式蒸蛋  茄汁豆面包   番茄煮牛肉  芝士鲜奶汤  妈咪的薄饼   冬菇蒸牛肉饼  薯仔鱼羹  饭卷(寿司)   豆汁牛肉饼  粟米串烧  椰菜饭卷   粟米鱼块  菜肉奄列  红米饭鸡杯   虾仁豆腐  水炒蛋、花生酱三文治  蜜红萝卜          通心粉猪扒   用料:
   通心粉或螺壳粉1/3杯,元骨猪扒2件,青豆1汤匙,鸡汤1杯(鱼汤或肉汤均可)。
  腌料:
   鲜酱油1茶匙,糖1/4茶匙,盐1用茶匙,生粉1茶匙,油1汤匙。
  做法:
   1.通心粉或螺壳粉放人滚水中煲7分钟,熄火局5分钟捞起(小粒的通心粉只要煲5分钟)。
   2.猪扒洗净抹干水,用刀拍松,加腌料腌20分钟,下油煎熟,铲起切小件。
   3.把鸡汤煲滚,放下通心粉。青豆煲滚,下少许盐调味,倒入碗内,放下猪扒即成。   说明:
   猪扒要买薄身无骨的较适宜,俗称“肉眼扒”,煎熟切小件,使小孩子容易咀嚼。            粟米红萝卜煮火腿   用料:
   粟米肉半杯,红萝卜仔100克,火腿之片切小粒,牛油1茶匙。
  调味:
   糖1/3茶匙,盐1/4茶匙。
  芡:
   粟粉3/4汤匙,水3汤匙。
  做法:
   1.粟米肉、红萝卜解冻后,洗净滴干水,红萝卜切片。
   2.水或上汤1杯放入煲内煲滚。放下粟米。红萝卜煲滚,慢火煮10分钟至粘,放下火腿、调味及牛油搅匀,埋芡成稀糊状即成。配上饭或意粉即可。   说明:
   最好去超级市场或冻肉店购买粟米肉,因为那儿的较甜、较粘。小朋友喜欢新奇,经常改变进餐的器皿,对增强食欲有帮助。
  营养与功能:   
   这些用料对身体有益,能提供纤维质、维生素A及C。          鸡肝蒸肉饼   用料:
   枚头肉75克,鸡肝1只,嫩板豆腐1/3件,鸡蛋白1只。
  调味:
   生抽半汤匙,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,生粉1茶匙,油1汤匙。
  做法:
   1.板豆腐放入滚水中煮2分钟,捞起滴干水,片去外衣不要,豆腐搓成蓉。
   2.鸡肝洗净,抹干水剁细。
   3.枚头肉洗净,抹干水剁细。
   4.枚头肉、鸡肝、豆腐同盛大碗内,加入鸡蛋白拌匀,加入调味拌匀,放在碟上,做成圆饼形,蒸7分钟至熟。   营养与功能:
   此肉饼所含的营养成分,对小朋友成长有帮助。            番茄煮牛肉   用料:
   番茄300克,红萝卜仔75克,免治牛肉150克,牛尾汤半罐。
  腌料:
   鲜酱油之茶匙,糖1/3茶匙,生粉1茶匙,油2汤匙。
  调味:
   水2/3杯、糖半茶匙、盐1/3茶匙或适量。
  芡:
   生粉1茶匙,水2汤匙。
  做法:
   1.红萝卜仔解冻后,洗净切片,放入煲内,加入半杯水煲粘。
   2.番茄放入滚水中浸5分钟,取起去皮去核切碎。
   3.牛肉加腌料腌10分钟。     4.烧热锅,下油之汤匙,放下牛肉炒至半熟,下番茄炒片刻,加入红萝卜仔。调味及牛尾汤兜匀,慢火煮约10分钟,埋芡即成,可以配饭或意粉吃。
  说明:
   汁液多的羹普遍爱小朋友欢迎,用碟盛饭,羹淋在饭面,配上匙羹、餐巾及饮品一杯,告诉他今餐吃西餐,引起他的兴趣。
  营养与功能:   
   番茄含有丰富的维生素C,有助消化和利尿的功效。               冬菇蒸牛肉饼   用料:
   牛肉75克,冬菇2只,鸡蛋白1只,青豆1汤匙。
  调味:
   生抽1汤匙,糖1/4茶匙,生粉1茶匙,水3汤匙。
  做法:
   1.青豆洗净,滴干水。
   2.冬菇浸软,约需1小时,揸干水去梗,切小粒。
   3.牛肉洗净,抹干水剁细,加入调味及鸡蛋白搅至起胶。加入冬菇、青豆搅匀,加油1汤匙半又搅匀,放在碟上做成汉堡牛肉饼模样,蒸6分钟至熟。
说明:
   牛肉饼既嫩滑,又易于咀嚼,是适宜小朋友的菜式。            豆汁牛肉饼   用料:
   免治牛肉150克,洋葱切幼粒2汤匙,苹果切幼粒2汤匙,茄汁豆4汤匙或适量。
  腌料:
  鲜酱油半汤匙,生抽半汤匙,糖1/3茶匙,鸡蛋白1只,生粉1汤匙。
  做法:
   1.牛肉加入腌料搅至有粘质,加入洋葱、苹果拌匀,做成2个或多个牛肉饼,两面沾上少许生粉。
   2.烧热锅,下油之汤匙,放下牛肉饼,用慢火煎至两面微黄色,加入水4汤匙,盖上锅盖局至牛肉饼熟透,约需3分钟,铲起盛碟上。
   3.茄汁豆倒人锅中,加入3汤匙水煮滚,铲起淋在牛肉饼上。   说明:
   牛肉饼可配上饭或意粉吃,也可以夹面包,这便成汉堡包了。            粟米鱼块   用料:
   元细骨的海鲜鱼肉225克,粟米蓉半罐,姜2片,煮熟红萝卜切细粒2汤匙。
  腌料:
   盐1/4茶匙,生粉2/3茶匙,油1汤匙半。
  调味:
   上汤或水半杯,糖1/3茶匙,盐1/4茶匙。
芡:
   生粉1/4茶匙、水2汤匙。
  做法:
   1.鱼肉洗净,抹干水,切厚件,加入腌料捞匀,排在碟上,放下2片姜蒸8分钟至熟,取起姜不要。   2.烧热锅,下油1汤匙,放下粟米蓉、红萝卜及调味煮滚,埋芡,淋在鱼上,配上饭或意粉均可。
  说明:
   小朋友喜欢汁液多的羹,因为可以捞饭,汁及羹与饭捞匀,湿滑易人口。
  营养与功能:
   提供蛋白质、矿物质和维生素,以供生长及细胞修补。            虾仁豆腐   用料:
   嫩板豆腐1件,小虾仁75克,鸡蛋1只打散。
  调味:
   鸡汤或肉汤半杯(水也可以)。盐1/6茶匙。糖1/4茶匙。鲜酱油半茶匙。
  芡:
   生粉1茶匙,水2汤匙。
  做法:
   1.虾仁抽去肠,洗净滴干水。
   2. 板豆腐放入滚水中煮3分钟,捞起,片去底及面的皮不要,豆腐切小粒。
   3.烧热锅,下油1汤匙,放下调味。豆腐煮滚,下虾仁煮熟,埋芡,加入鸡蛋拌匀即成。   营养与功能:
   营养丰富,容易消化。          鸡粒杂菜薯蓉球   用料:
   马铃薯225克,鸡肉75克,杂菜粒1/3杯(包括青豆、粟米、红萝卜粒)。
  薯蓉调味:
   牛油1茶匙半,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,牛奶1汤匙。
  调味:
   盐1/4茶匙,上汤 2/3杯。
芡:
   粟粉1汤匙,水3汤匙。
  做法:
   1.鸡肉洗净,抹干水切小粒,加入1茶匙鲜酱油脑10分钟。
   2.杂菜放人滚水中煲粘,约需10分钟,捞起用清水冲一冲,   滴干水。
   3.薯仔去皮,洗净切厚片,盛于碟上蒸20分钟至粘,取起趁热搓成薯蓉,加入薯蓉调味搅匀,冷后可以蒸热。
   4.用雪糕壳盛薯蓉于壳内,倒在碟上,成雪糕球模样。
   5.下油一汤匙,放下鸡肉炒至将熟,放下调味及杂菜煮至鸡肉熟,埋芡,淋在薯蓉上即成。
  说明:
   小朋友闹情绪不吃饭,不妨变变花样,也许能引起他的食欲。古语有“薯能代粮”之说。
  营养与功能:
  含有蛋白质、纤维质,营养丰富,能提供小朋友营养所需。            鸡粒椰汁烩南瓜蓉   用料:
    鸡肉75克,南瓜300克,椰汁半杯。
  腌料:
   盐1/6茶匙,生粉1/4茶匙,油半汤匙。
  调味:
   盐1/4茶匙,糖1/3茶匙,水3/4杯。
  芡:
   生粉2/3茶匙,水2汤匙。
  做法:
    1.鸡肉洗净,抹干水切小粒,加腌料腌10分钟。
  2.南瓜去皮去核,洗净,切件放在碟上蒸20分钟至粘。
  3.烧热锅,下油1汤匙,下鸡肉炒数下,下南瓜及调味。椰汁煮滚,用锅铲将南瓜压成蓉再煮片刻,埋芡即可上碟。   说明:
  南瓜甜美,相信小孩子会喜欢吃。也可以告诉小朋友这种瓜就是外国万圣节做脸谱的瓜,让他知多一点点。
  营养与功能:
   南瓜又称“番瓜”、“金瓜”,民间多以代粮食,所以又称“饭瓜”,含有维生素C,葡萄糖较丰富,又有补中益气的功效。。              日式蒸蛋   用料:
   鸡肉75克,蟹柳1条,冬菇2只,鸡蛋2只,鲜奶(或鸡汤)1杯。
    调味:
   盐1/3茶匙,油半汤匙。
  腌料:
   生抽1茶匙,生粉半茶匙,油半汤匙。
  做法:
   1.冬菇用清水浸软,揸干水剪去菇梗,原只或切片均可。
  2.鸡肉撕去皮,洗净滴干水,切小粒,加腌料捞匀。
  3.鸡蛋加调味及鲜奶打散,隔去泡。
  4.把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中,倒人蛋汁,用慢火蒸4分 钟,打开锅盖让蒸气散去,然后再盖上锅盖蒸,每蒸之或3分钟把锅盖打开1次,直到蒸熟,约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋,面光滑又嫩。另一方法是用一个盖,盖在装蛋的兜面蒸。
  说明:
   小孩子不喜欢饮奶,不妨用牛奶代替水来蒸蛋、滚汤等等。
  营养与功能:
  含有蛋白质、铁质及钙质。            芝士鲜奶汤   用料:
    鲜奶1杯,牛油半茶匙,芝士半件切碎,咸饼干1件(或粟米片酌量)。
   做法:
    1.鲜奶放入小煲中,用慢火煮至微滚,煮时不要盖上煲盖,放下芝士及牛油煮溶,下极少的盐调味。
  2.把芝士鲜奶汤盛于碗或杯内,将咸饼于弄碎放入汤内,或洒下适量的粟米片。
  说明:
  可做小孩子的早餐或下午莱,但要待温度适台时,才让小孩子进食。以免不小心烫伤他的口腔或手。在进食前,可以教导小孩子进食的礼貌,使他养成良好的习惯。   营养与功能:
   芝土和牛奶都含有大量的蛋白质和钙质。为了供给小孩子们身体所需要的营养,应该为孩子调制一些可口的饮料,以增进食欲。                薯仔鱼羹   用料:
   马铃薯1个,海鲜鱼肉110克(如石斑鱼肉、青衣鱼肉、元细骨的鱼肉均可),火腿1片切粒,洋葱切粒2汤匙,牛奶1杯。
芡:
    粟粉2茶匙,水2汤匙。
  做法:
   1.鱼肉洗净,抹干水切小粒。
  2.马铃薯去皮,洗净切小粒。
  3.烧热锅,下油半汤匙,下洋葱炒软,加入3/4杯水煲滚。下薯仔煲粘,约煲10分钟,煲时用慢火。马铃薯软透后,放下鱼肉 煮熟,加入火腿及牛奶煮至微滚,埋芡,待温度适合时,才可盛于汤碟内进食。
  说明:
   小朋友除了可与大人一起饮老人汤之外,在适当的时候,也不妨专为小朋友做些他们喜欢的汤羹。            粟米串烧   用料:
    粟米2条,肠仔或大条的香肠适量,竹签适量。
   做法:
    1.粟米放入滚水中煲半小时至熟,取起趁热搽上少许牛油,待稍冷,切1寸厚件。
   2.肠仔或香肠放入暖水中,慢火煲热,约需八分钟。取起肠仔切短;香肠切厚片。
   3.用竹签把香肠、粟米相间串起,但头、尾要穿粟米。如冷后要翻热,可以搽上少许蜜糖,放人局炉局热,用中上火局约10分钟便可,可以配上茄汁吃。
  说明:
  小孩子尽量减少吃过于焦浓或油腻的食物,但小孩子多喜欢吃 串烧食物,所以不妨试试这款粟米串烧。既不热气,又有串烧的风味。
  营养与功能:
   粟米含有蛋白质、纤维质、维生素A及B 有健脾胃的功效。                菜肉奄列   用料:
   瘦肉60克,菠菜110克,鸡蛋1只,鲜奶2汤匙,马铃薯1只,粟米2茶匙。
  腌料:
   鲜酱油1茶匙,生粉1/4茶匙,油半汤匙。
  调味:
   盐1/6茶匙,糖1/6茶匙,鲜奶3汤匙,水2汤匙。
  芡:
    粟粉半汤匙,水2汤匙。
  做法:
   1.瘦肉洗净,抹干水剁细,加腌料捞匀。
  2. 菠菜洗净,沥干水切碎。
  3.鲜奶加入粟米2茶匙拌匀,加入鸡蛋打匀。    4.烧热锅,下油之汤匙,倒下鸡蛋,用慢火煎成蛋皮,铲起放在碟上。
  5.用锅中余下的油炒至瘦肉将熟,下菠菜炒软,放下调味煮至菠菜熟,埋芡,铲起放在蛋皮上,招起另一半蛋皮成半月形状,用餐刀切成小件。
  6.马铃薯烩熟,去皮切成薯条或片状,放在碟上,或用蔬果伴边。
  小朋友对吃饭有抗拒时,换换口味吃马铃薯吧!
  营养成分:
   这个奄列营养相当丰富。            水炒蛋三文治及花生酱三文治   用料:
    方包4片,鸡蛋1只,花生酱,甜奶各适量。
   做法:
    1.将2片方包搽上少许牛油。
  2.鸡蛋加入少许盐打散。
  3.烧热锅(不要下油),放下2汤匙水烧滚。调较慢火,倒下鸡蛋炒熟,铲起放在面包上,盖上另1片面包,切去边,再切成之或4个三角形,便成水炒蛋三文治。
  4.将一片面包搽上花生酱,再搽上少许甜奶,盖上另一片面包,切去边,再切成3或4个三角形,便成花生酱三文治。
  说明:
  1.这两款三文治,在营养和口味方面都很适合小朋友们。   2.用水炒蛋不但不油腻,而且比用油炒更香浓。炒时用长柄匙或锅铲铲动得快,都不太粘锅底,否则,会有少许粘锅。多做几次,积聚了经验,必定有好的效果。                牛肉阔面卷   用料:
   阔面3~4件,免治牛肉110克,青豆2汤匙,忌廉鸡汤5汤匙。
  调味:
  水6汤匙,盐1/8茶匙,糖1/8茶匙。
  做法:
   1.阔面放人滚水中煮7分钟,熄火局5分钟。阔面粘后,捞起。
  2.青豆放人滚水中煮3分钟,捞起浸于清水中,冷后捞起滴干水。
  3.牛肉加腌料及忌廉鸡汤2汤匙捞匀,加入青豆又捞匀,分放在阔面上,卷成筒形,排在碟上,用中慢火蒸九分钟至熟。
  4.下油半汤匙,放下忌廉鸡汤3汤匙煮成糊状,加入调味边煮边搅动,煮成白汁,淋在面卷上。
  说明:
   可以配上一些煮粘的蔬菜、一片面包,相信这款营养餐也能令小朋友满意吧!告知小朋友制阔面的原料及农民的辛劳,使他们明白不要浪费食物。              果仁通粉面包   用料:
    小粒通心粉2/3杯,白面包糠半杯(或用方包去边磨细),果仁切碎2/3杯(如腰果、合桃、夏威夷果仁),葡萄干2汤匙,芝士切碎半杯,鸡蛋3只,熟红萝卜切小粒2汤匙。
   做法:
    1.将蛋糕盆搽上少许牛油,垫上一张牛油纸,纸也搽些油。
   2·通心粉放人滚水中煮7分钟,熄火局五分钟,捞起滴干水(小粒的通心粉只需煲5分钟)。
   3.鸡蛋放在碗内打散。
   4.通心粉、果仁、面包糠、芝土、红萝卜及葡萄干同放大碗内调匀,加入鸡蛋又调匀,倒人蛋糕盆内抹平。
   5.预早15分钟开热局炉,将通心粉面包放人局炉,用中火局约35分钟至熟,取出。冷吃或热吃均可。   说明:
   做好后可急冻,吃时可用微波炉翻热。花点心思,用些时间,做些市面上买不到的款式,小孩子会吃得更开心。
  营养与功能:
   芝士有助牙齿和骨骼生长。                茄汁豆面包   用料:
   面粉一杯半,葡萄干2/3杯,鸡蛋3只,粟米油半杯,细砂糖2/3杯,前汁豆3/4杯,合桃肉切碎2/3杯,梳打粉1茶匙,发粉1茶匙,盐2/3茶匙,滚水1/3杯。
  做法:
   1.蛋糕盆搽少许油,垫上牛油纸,纸也搽油。
   2.面粉、盐、发粉、梳打粉筛匀。
   3.前汁豆用木羹搅至豆裂开。
   4.葡萄干加滚水1/3杯搅匀。
   5.将鸡蛋、粟米油、糖、茄汁豆放入大碗内搅匀、加入面粉、合桃肉、葡萄干及浸葡萄干的水又搅匀。    6.将混合物倒人蛋糕盆内,预早15分钟开热局炉,然后放人局炉用中火325F局55分钟至熟,取出稍冷切件,可以搽牛油吃。
  说明:
   可以急冻或放入微波炉翻热。
  功能:
   合桃有滋补肝、肾、强筋健骨的功效。             妈咪的薄饼   用料:
    方包皮酌量,做薄饼的芝士刨丝约1杯,番茄450克,洋葱半个切丝,肠仔5条切片。
调味:
  盐1/3茶匙,糖半茶匙。
   做法:
    1.番茄放人滚水中浸5分钟,取起去衣去核切碎。
   2.下油一汤匙,放下番茄及调味炒至汁干铲起。
   3.将一个七寸圆碟(做鸡批的碟也可以)搽上牛油,把方包皮紧密地排在碟上,洒下薄薄一层芝士,放下番茄抹平,然后放下肠仔、洋葱,最后铺上芝士。
   4. 预早15分钟把局炉开热,放薄饼入局炉,用高火局约20分钟至面呈黄色,即可取出切件进食。   说明:
   薄饼己成为现今小朋友的时尚食物,自己动手做也不困难。馅料可随备人口味改变加多或减少。不喜欢肠仔,可以改为火腿或海鲜。做三文治余下的面包皮,急冻后够一定分量便可做薄饼了。母亲可教育小朋友利用剩余物资做出新食物,这样,可能给他一个灵活运用材料的启示。                饭卷(寿司)   用料:
    有粘质的白米300克(例如日本米、双羊米),日本紫菜1包(要买方形无味的),火腿1块约半磅(或用蟹柳,小孩子喜欢吃的如炒熟的鸡蛋、熟鱼肉等),洋醋1茶匙,竹帘1块。
  做法:
   1.火腿抹干水,切粗条。
   2. 米洗净,加入清水2杯或适量(依照日常煮饭的水分量便可),浸1小时,煮成饭,用饭壳弄松,加入洋醋调匀。
   3.紫菜一张放在竹帘上,放上饭,火腿放在饭上,然后双手按着竹帘卷起,卷至中间用手压一下,继续卷完,切件排在碟上。
  说明:
   小孩子不肯进食时,不妨变变款式,也许能引起他们的食欲。   营养成分:
   米含有主要的维生素及矿物质;火腿含有丰富的蛋白质和脂肪;紫菜也含有维生素及碘质。              椰菜饭卷   用料:
    鸡肝1只蒸熟切小粒,熟鸡肉切小粒2汤匙,磨菇4粒切粒,饭小半碗或适量,椰菜叶2片,淡奶或鲜奶3汤匙。
  饭调味:
  鲜酱油半茶匙,盐1/6茶匙,油半汤匙,水1汤匙。
  芡:
   水1/3杯,盐1/10茶匙,粟粉1茶匙。
   做法:
    1.椰菜叶洗净放入滚水中煮5分钟,粘后取起滴干水,菜叶的梗片去,轻划数刀,易于包招。
   2.饭放人大碗内,加入鸡肝、鸡肉、磨菇及饭的调味搅匀,分放在2片椰菜叶上包成长卷形,排在碟上,蒸15分钟,取起。
   3.下油半汤匙,放下芡煮滚,下牛奶搅匀煮至微滚,淋在饭卷上。可以用红萝卜仔拌边。   说明:
  碟和饭卷很热,不要疏忽,以免烫伤小孩子。此饭卷的用料可随小孩子的口味变换,例如冬菇蒸肉饼。可以用肉饼捞饭做馅料。
  营养成分:
  这些用料含有蛋白质、粗纤维,对身体很有益处。                红米饭鸡杯   用料:
    熟鸡肉切粒半杯,红米饭半杯,菠萝切碎1汤匙,菠萝糖水2汤匙。
  做法:
  1.鸡肉加入少许盐搽匀蒸熟,冷后切粒。
  2.鸡肉、红米饭、菠萝、菠萝糖水全部捞匀,放人盅内,盖上盅盖或锡纸,放入局炉用中慢火局30分钟,也可以放人锅中蒸20分钟即可。待温度适合时才可给小孩子进食。
  说明:
   红米米质硬,无论煲饭或煲粥都要加入白米,方法是:红米1汤匙、白米2汤匙,即1/3红米、2/3白米。首先用清水浸红米之小 时,然后放入煲内,加入适量的水煲至滚,才加入自米拌匀,煲成饭或粥。这样不会因红米质硬而使红米饭过硬。
  营养成分:
   壳类食物含有主要的维生素及矿物质,其纤维质成分有助促进肠道健康。            蜜红萝卜   用料:
     红萝卜仔1杯,蜜糖1汤匙,牛油1茶匙。
   做法:
    1.红萝卜仔洗净切短或切片(大只红萝卜去皮洗净切片或切条形)。
  2.把适量的水煲滚,放下红萝卜煲15分钟至粘,捞起沥干水,加入蜜糖及牛油拌匀即可进食。
说明:
  说明:
  以蜜红萝卜给小孩子做小食,有益健康。
  营养成分:
  新鲜蔬果不但能提供人体所需的维生素C、其他重要的维生素及矿物质,而且也含有纤维质成分。.

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