秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

　　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；

　　秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

　　秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；

　　秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；

　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

　　特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！

　　要点补充：

　　1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

　　2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。

　　3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

　　4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。.

好贴,收藏!谢谢.

收藏了。谢谢。.

好贴。.

灵滴，回家实践.

引用:

Originally posted by 小雨点妈妈 at 2005-11-18 09:51 AM:
收藏了。谢谢。

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晚上就实践实践
多谢.

引用:

原帖由 天蓝蓝 于 2005-11-18 13:57 发表
晚上就实践实践
多谢

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太谢谢了。LG和孩子都不喜欢我做的清蒸鱼，这下好了有了这个秘诀。马上做。.

好贴！谢谢楼主！.

太谢谢了！女儿很喜欢吃鱼！.

看来LZ是个能干的妈妈。谢谢了！我还不知道光清蒸鱼，还有这么多花头，难怪我做的不好吃。.

收藏了,找机会实践一下,谢谢!.

收藏。.

谢了，我今天就去试。.

强烈感谢LZ！
我上星期六已试过，结果女儿一人将一条鱼吃完，第二天一早我冒着严寒又去买了一条大的，太好吃了，唯一不同的我在鱼身上抹了些盐，怕太淡。.

我昨天也按LZ的方法做了清蒸桂鱼，老好吃的！谢谢！.

清蒸桂鱼蘸那个李锦记的专门吃鱼的那个酱油很好吃.

好贴，收藏！.

引用:

原帖由 TIM妈妈 于 2005-11-17 17:20 发表


　　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但 ...

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好贴.

看的饿了.

不错不错，这是我最喜欢吃的菜。.

就怕PP不同意，她可是不蒸上３０分钟不罢休滴。
等哪天她不在我悄悄地干活。.

引用:

原帖由 晓予妈妈 于 2005-12-23 09:08 发表
就怕PP不同意，她可是不蒸上３０分钟不罢休滴。
等哪天她不在我悄悄地干活。

嘿！和偶的婆一样哦，和她说过几百遍，肉质老了不好吃。她倒好说蒸不熟，要吃坏的。侬刚搞伐！！！.

引用:

原帖由 嘟嘟妈妈 于 2005-12-9 16:28 发表
清蒸桂鱼蘸那个李锦记的专门吃鱼的那个酱油很好吃

其实真正的秘诀在于李锦记蒸鱼豉油，最好等鱼蒸好后，把盘里的汁水倒掉，加入蒸鱼豉油，这样没有鱼腥味，非常鲜美，可以比美酒店。我经过好几年的实践，用过各种品牌蒸鱼豉油，各种方法得出的经验。.

收藏！.

引用:

原帖由 嘟嘟妈妈 于 2005-12-9 16:28 发表
清蒸桂鱼蘸那个李锦记的专门吃鱼的那个酱油很好吃

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忘记写了,李锦记蒸鱼豉油,无论什么河鱼,洗净什么都不放清蒸,蒸好以后把葱姜油一炒直接浇在鱼上,在淋上李锦记,好好叫比饭店里好吃,方便无比.

什么时候也试试.

元旦我也买了李锦记，我这个从来不上锅灶的人给全家一个惊喜， 清真鲈鱼， 一片赞扬。，谢谢大家！.

谢谢.

看了这个帖子，才知道我的方法一直不对啊，明天就去买鱼.

回去一定要试试。.

什么时候也去买条自己爱吃的鱼试一试.

收藏.

ding

thanks.

一直做不好清蒸鱼,这下好了.

我们一般蒸10分钟，看来时间还可以再短一点，然后靠余温，以后试试！.

蒸之前要抹油吗？我到是从未试过.

太好了，我儿子喜欢吃鱼.

我这个周末试一试 .

引用:

原帖由 晓予妈妈 于 2005-12-23 09:08 发表
就怕PP不同意，她可是不蒸上３０分钟不罢休滴。
等哪天她不在我悄悄地干活。

对对对，老人们就是这样的，上次蒸了10分钟就把火关了，GG就问当心没熟啊，我家蒸什么都要20分钟的，大闸蟹也是这样蒸的。.

我对鱼一巧不通,我昨天去看了看鱼,还是不知道哪个是锂鱼. 请问海里的鱼清蒸可以吗?
不过不知道为什么,当我看着鱼眼睛,我很害怕..

收藏.

太有用了，谢谢.