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[分享] 香喷喷熬粥秘笈6招

香喷喷熬粥秘笈6招

1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。


  2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。


  3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!


  4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。


  5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。


  6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。.

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不错!谢谢!.

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买一个好点的电饭锅,我家买的美的最贵的那种,煮粥一点也不外溢
还可预约时间,如果烧皮蛋瘦肉粥鱼片粥之类,材料最后才倒进去一烫就
熟了。
但广东粥好象用打碎的米煮的,怎么烧也不可能烧成那样。.

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偶很喜欢喝粥的,好文好文!
广式粥也喜欢的,但总归还是更喜欢上文的粥。
广式粥很薄很薄的,用手把米碾碾碎煮的,偶很喜欢一种加一点点白果和盐煮出来的粥,味道很好。.

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正好用上.

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照法做过了真是不错,好吃又好看.

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引用:
Originally posted by 宸宸妈 at 2005-11-6 01:09 PM:
买一个好点的电饭锅,我家买的美的最贵的那种,煮粥一点也不外溢
还可预约时间,如果烧皮蛋瘦肉粥鱼片粥之类,材料最后才倒进去一烫就
熟了。
但广东粥好象用打碎的米煮的,怎么烧也不可能烧成那样。
什么牌子.

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我买的是格兰仕的黑的涂福特龙的锅挺好的,煮粥一点也不用担心的。.

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我家的粥是用电饭煲烧的,省心也省力,只要把材料和水倒进去,就不用管了,而且也好吃..

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引用:
Originally posted by douyaone at 2005-11-5 11:27 PM:
1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。


  2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的 ...
以後试试.

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电饭锅:美的(最贵的那种),松下,虎牌都不错
如果没时间煮就买高压锅,关键还是要买到好的大米.

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有没有那种睡觉前烧,早晨吃粥的电饭煲?因为上小学了,6点多就要吃早饭,真的起不来那么早给他烧新鲜粥!.

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引用:
Originally posted by YOUNG at 2005-11-11 11:10 AM:
有没有那种睡觉前烧,早晨吃粥的电饭煲?因为上小学了,6点多就要吃早饭,真的起不来那么早给他烧新鲜粥!
有预约功能的电饭煲啊,就是价格比较贵,基本上都是400朝上的。.

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我家也是用美的,感觉确实挺好用的。.

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引用:
Originally posted by YOUNG at 2005/11/11 11:10:
有没有那种睡觉前烧,早晨吃粥的电饭煲?因为上小学了,6点多就要吃早饭,真的起不来那么早给他烧新鲜粥!
是啊,买个有预约功能的就可以了。而且天气又冷了,那么早起烧早饭真是够辛苦的。.

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好文,周末下厨房试试.

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回家试试.

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44.

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494.

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引用:
Originally posted by 宸宸妈 at 2005-11-10 10:34:
电饭锅:美的(最贵的那种),松下,虎牌都不错
如果没时间煮就买高压锅,关键还是要买到好的大米
请教各位MM,我家的松下电饭煲怎么就烧不好呢?我是晚上预约至煮粥档,早上吃。感觉是闷熟的,粥不稠,清汤挂水的。怎么搞的呢?.

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引用:
Originally posted by 毓-妈 at 2005-11-16 02:39 PM:
请教各位MM,我家的松下电饭煲怎么就烧不好呢?我是晚上预约至煮粥档,早上吃。感觉是闷熟的,粥不稠,清汤挂水的。怎么搞的呢?
可能米不好吧。.

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回家试试.

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引用:
Originally posted by gybb0831 at 2005-11-16 14:56:
可能米不好吧。
应该不会吧,用其他锅在煤气上烧就好啊!.

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好贴!这下会熬了。.

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引用:
Originally posted by 小苹果妈妈1 at 2005-11-10 09:53:
我家的粥是用电饭煲烧的,省心也省力,只要把材料和水倒进去,就不用管了,而且也好吃.
.

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引用:
Originally posted by jimmy妈 at 2005/11/6 13:04:
不错!谢谢!
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好东东.

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其实不用买电锅的,我每次都是等大火烧开后,用两根筷子把锅盖架起来,再小火熬制,20-30分钟就好,一点也不会溢出的。.

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又教我一招!.

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不错,谢谢!.

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引用:
原帖由 辰兜兜 于 2005-11-23 09:43 发表
又教我一招!
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引用:
原帖由 聪明的妈妈 于 2005-11-23 09:16 发表
其实不用买电锅的,我每次都是等大火烧开后,用两根筷子把锅盖架起来,再小火熬制,20-30分钟就好,一点也不会溢出的。
偶也是这样的!.

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引用:
原帖由 聪明的妈妈 于 2005-11-23 09:16 发表
其实不用买电锅的,我每次都是等大火烧开后,用两根筷子把锅盖架起来,再小火熬制,20-30分钟就好,一点也不会溢出的。
我也是这么煮的
不过我每次都要煮1个钟头左右这样子了!
很好吃的大米粥!

前段时间买了今年的新大米
煮粥实在太灵了.

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昨天实践了下,味道吓灵呀,我烧的皮蛋瘦肉粥,LG儿子才讲好吃
自己感觉那个最后10分钟的搅拌很重要!.

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好贴.

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好好好!!!.

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收藏.

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引用:
原帖由 jimmy妈 于 2005-11-6 13:04 发表
不错!谢谢!
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不错.

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好贴好贴,多谢!.

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我实践的经验是先开水下米,煮出来米粒更碎,粥更稠。周末上午基本都是在广式餐厅喝早茶,我发现广式粥要经过二次加工的,就是客人点好款式后,把原粥(已煮好的白粥)放到小沙锅里熬开,放入相应菜和调料。这样子再煮一次米粒当然很碎很稠了。我经常在家煮出白粥,然后第二顿舀一些白粥做皮蛋粥,第三顿做鱼片粥,跟餐厅的效果一样。
再推荐一种下粥的配菜,广式餐厅的明火白粥一般都会送一小碟橄榄菜,很好吃!现在上海的联华和一些大超市都有买,通常放在卖腌制食品和罐头食品的地方。.

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还要搅挺麻烦的,算了还是用原来的方法吧.

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回复 #1 douyaone 的帖子

上次学到了清蒸鱼了,西米露,

这次我又学到一招拉

要 试试的 ,谢谢.

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昨天晚上突然想起这个粥就试了一下,除去浸泡的时间(一个小时,因为忘记了 ),
前后煮了也就20分钟,到最后真的又白又亮!! 我打算打电话告诉我妈妈怎么做,她的做饭水平都还没有我好呢!.

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汇报来了。

最近一直忙,加上MC,又换上感冒,没胃口,就如法炮制,亲自下厨,

前后一个小时,一碗热乎乎的粥好了,拿榨菜丝作小菜。

顿时胃口好来,清爽的 粥阿,

等LG回来,献爱心,成一碗,

我现在就想他如何赞我呢?.

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引用:
原帖由 平常人家 于 2005-12-13 22:49 发表
好贴
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我也喜欢喝粥的,好贴。不过我烧粥不是铺特就是焦特。.

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回复 #1 douyaone 的帖子

我烧粥老是烧的太厚了,下次试试你这个方法,看看会不会好一点?.

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引用:
原帖由 嘟嘟妈妈 于 2006-3-8 22:33 发表
我也喜欢喝粥的,好贴。不过我烧粥不是铺特就是焦特。
“铺特”就是加一滴油啊,肯定不扑出来。.

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