柳氏文摘之菜谱精选（一）

三鲜蚕豆饭


蚕豆瓣、糯米（水中浸泡8小时左右，烧前一小时将水沥干）按1/1比例备置；（大米也可，浸泡时间要短）

虾米、香肠（火腿更佳）若干切细丁备用；

精致油、盐、味精、葱花若干。

铁锅加热放入精致油，油热后放入蚕豆、糯米一起煸炒。然后加水（没过米与豆即可），再加入虾米、香肠、味精、盐，开大火不停翻炒，使之均匀。待水大开，即可盖上锅盖，改用小火焖10~15分钟，关火后再继续焖10分钟即可，起锅时撒上葱花拌匀。

如加入笋丁、香菇丁，即成为“五色蚕豆饭”。

红烧肉

1000克新鲜五花肉（或肋排）用温热水洗净、沥干、切块。

炒锅置旺火上，倒入植物油40克，油沸后放入姜片5克、葱5克炸一下，再放肉块，并加黄酒20克、香醋5克，煸炒肉块至水分已尽，略见油出时，放酱油200克，煮3~5分钟；然后加热水适量（以完全浸没肉块为准），旺火煮半小时，微火焖煮1小时左右即成（如肉未烂，继续焖煮至肉烂），开大火加白糖70克拌匀即可起锅。

红烧肉内还可加笋（切块、焖煮时加入）、咸鱼（浸泡10小时，切小块、焖煮时投入）、栗子（焖煮后开大火时投入，煮至栗子酥烂）、腐竹（浸泡4小时，切段挤去水分，焖煮后投入，大火烧透即可）、鸡蛋、干菜（加热水时投入）和百叶结等同烧。

[ Last edited by 天天妈咪 on 2005-6-1 at 13:34 ].

谢谢！.

听说做红烧肉用啤酒代替水，这样烧出来的肉香得不得了。.