‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
发新话题
打印【有2个人次参与评价】

[其他] 屡败屡战的巧克力戚风

1楼Ben娘 Ben娘 (......) 发表于 2013-7-3 17:22  只看此人

屡败屡战的巧克力戚风

按着这个是方子做了5，6次
http://blog.sina.com.cn/s/blog_49c05bcf0102e7m5.html
每次混合蛋白和巧克力面粉液体时，似乎蛋白都消泡了，郁闷呀.

TOP

2楼abide abide (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2013-7-3 19:41  只看此人
有一次蛋白里混进了一点点蛋黄，结果消泡很厉害.

TOP

3楼钊元妈妈 钊元妈妈 (天天有个好心情！) 发表于 2013-7-4 13:01  只看此人
从来没失败过， 如果厚的烤不来， 就薄一点啊。
可以蛋白和面粉液体混合后再加巧克力粉， 昨晚我还做了一盘， 已经吃光了。.

TOP

4楼小螺号妈妈 小螺号妈妈 (平平淡淡才是真) 发表于 2013-7-4 14:22  只看此人
在不加任何添加剂的情况下（君之的方子，方子里加有塔塔粉的除外）手法问题，你可以上网上搜下，小蜜蜂拍的视频，混合时拌的手法很重要，要快速，一定快速，而且不要画圈拌，如果动作慢了，就消泡了，这点很关键。
你再试试。.

TOP

5楼bjmcao bjmcao (......) 发表于 2013-7-5 16:51  只看此人
试试这个方子，从没失败过，不是很甜，我喜欢。

6个蛋，60克糖，60克油，120克低筋粉 盐2.5克 ，水100克，糖全部放在蛋白里 ，如果做巧克力的，相应的减少面粉的分量，换成可可粉。
蛋黄，油，盐，水全部放在面粉里。糖全部放在蛋白里。.

TOP

6楼Ben娘 Ben娘 (......) 发表于 2013-7-5 17:30  只看此人

回复 5楼bjmcao 的帖子

谢谢，我下回试试看
.

TOP

7楼bjmcao bjmcao (......) 发表于 2013-7-5 20:06  只看此人
不客气。做成功了，你就会觉得其实很简单~~~~.

TOP

8楼bjmcao bjmcao (......) 发表于 2013-7-5 20:10  只看此人

回复 6楼Ben娘 的帖子

还有一个提醒你，如果做巧克力的糖适当的增加一点，因为可可粉比较苦，其他的正常..

TOP

9楼lieberzsm
提示: 该帖被自动屏蔽

TOP

10楼Ben娘 Ben娘 (......) 发表于 2013-8-13 15:06  只看此人

回复 9楼lieberzsm 的帖子

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html
我用这个方子，挺好的。刚开始不是很好，后来还是比较得心应手了.

TOP

11楼lieberzsm
提示: 该帖被自动屏蔽

TOP

12楼Ben娘 Ben娘 (......) 发表于 2013-8-13 18:13  只看此人

回复 11楼lieberzsm 的帖子

对，但是做出来很好吃.

TOP

13楼shaowl shaowl (......) 发表于 2013-8-19 10:09  只看此人

回复 11楼lieberzsm 的帖子

水饴不是麦芽糖，水饴是无色透明的。.

TOP

14楼hwuhwu hwuhwu (宝宝长大了) 发表于 2013-8-20 01:24  只看此人

回复 1楼Ben娘 的帖子

http://www.beitaichufang.com/bbs ... 259A%25E9%25A3%258E
这个方子，不喜甜的话糖可以减20%。百试百灵的方子，怕消泡蛋白打硬点，最多就是开裂了。.

TOP

15楼hwuhwu hwuhwu (宝宝长大了) 发表于 2013-8-20 01:28  只看此人

回复 10楼Ben娘 的帖子

海绵是我的痛啊，除了第一次很成功的，以后就是百试百败，一拌进面粉就消泡😭😭😭有过一天二个的经历后，再也不敢碰了。.

TOP

16楼shaowl shaowl (......) 发表于 2013-8-21 08:59  只看此人

回复 15楼hwuhwu 的帖子

在海绵上我也失败过，看着噗哧噗哧地消泡，那个心情。。。所以我觉得以后还是做戚风算了，海绵又没啥好吃。.

TOP

17楼一飞的娘 一飞的娘 (不以物喜，不以己悲，曾经的淡定被这场灾祸冲走了) 发表于 2013-8-27 10:07  只看此人
请参考圆猪猪的小厨房中的相关内容http://zuzu88.blog.sohu.com/ 试过很多次，戚风和海绵蛋糕都很成功，至少不会消泡。.

TOP

18楼家有QQ 家有QQ (升初) 发表于 2013-8-27 19:56  只看此人
引用:
\1
海绵是有一定难度的，消泡的主要原因是打发不够，建议买一本小山进的书，按他说的做，绝对不会失败。
海绵非常好吃，特别适合加当底。.

TOP

19楼儿子的妈妈 儿子的妈妈 (......) 发表于 2013-10-8 11:34  只看此人
引用:
\1
以前我总爱消泡  试了这个方子 两次 !! 都成功了嘢。.

TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
发新话题