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[实践] 出几个我的手工面包

出几个我的手工面包

前几天做的,都是隔夜揉好后放外面3个小时再放冰箱过一晚,早上起来做的.

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2013-6-25 21:23

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做得太好了!整形得好漂亮。.

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漂亮!.

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能干的妈妈.

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太棒啦,最好能出个配方,我们也学学。.

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也等着配方,嘿嘿.

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好棒哦,配方写写吧!我做的总是表层很硬的。.

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中种面团:金像面包粉350克、即发干酵母5克、水210克  主面团:面包粉150克、细砂糖90克、盐6克、奶粉40克、蛋60克、水20克、黄油60克。

做法:

    ⒈将中种原料混匀,揉光。(我的面团从晚上6点放到9点,然后放冰箱过夜,室温的话是在26度左右)第2天早上8点半开始做的面团拿出来不需要回温。

    ⒉将中种与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起,打至扩展。

    ⒊加入黄油打至完全,放温暖处松弛半小时。

    ⒋松弛后的面团按需分割,滚圆后松弛15分钟。

    ⒌松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折。

    ⒍压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。

如果做土司的话,面团稍微湿点没有关系,做花形面包的面团最好稍微干点,那样不容易走形,这个配方是2个土司的量,可以做一个土司,剩下的做点小面包

[ 本帖最后由 周妈妈66 于 2013-6-26 13:30 编辑 ].

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做得真不错,都不用外面买面包了!厉害!.

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请问第一条中"早晨八点半做的面团",是不是"主面团",主面团不需要放冰箱冷发酵,是这样理解吗?.

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做得太灵了.

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灵.

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引用:
原帖由 牛角妹妹 于 2013-6-26 22:43 发表
请问第一条中"早晨八点半做的面团",是不是"主面团",主面团不需要放冰箱冷发酵,是这样理解吗?
是的,主面团不需要发酵的.

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谢谢啊,一定照你的方法试一试。.

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这样的做法适合做土司,非常柔软,放2天也不硬,比直接法好多了.

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回复 8楼周妈妈66 的帖子

你早上8点半做要做到几点?做面包花的时间太久了,揉好要等十几分钟整形,整形后又要等一个小时发酵,再烤。.

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真棒!.

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引用:
原帖由 山林 于 2013-6-30 17:58 发表
你早上8点半做要做到几点?做面包花的时间太久了,揉好要等十几分钟整形,整形后又要等一个小时发酵,再烤。
我做到中午,我同时揉了2个土司和3个小面包的量,在土司发酵的同时,3个小面包在烤盘里放外面发酵,烤完土司接着烤小面包,所以觉得时间还算花的不多.

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回复 18楼周妈妈66 的帖子

哦,我还以为你当天早晨就可以吃呢. 你一下做这么多要吃3天了吧, 还是很软吗?.

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回复 19楼山林 的帖子

因为是个大家庭,这点面包很快就可以消灭了,还是很软.

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很不错的卖相!.

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