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[家常] 求制作咸鸭蛋？

1楼多多他妈 多多他妈 (太怀念小时候的蓝天白云了,儿子现在太痛苦了,,,) 发表于 2013-5-8 19:12 只看此人

求制作咸鸭蛋？

婆婆家这次拿来了不少鸭蛋，突然想到做咸鸭蛋，家人爱吃又能放久点！可是自己没做过，求高人指导！.

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2楼peterwl peterwl (......) 发表于 2013-5-8 19:28 只看此人

很方便
鸭蛋洗干净，放太阳下晒半天，投入饱和盐溶液，可加点白酒，上压重物使蛋完全没入盐水中，等待25-30天
蛋本身质量要好，时间略长一点，更容易流油
下面是某年，我用正宗高邮滩鸭蛋做的，灵吧

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2013-5-8 19:29

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3楼天天の妈 天天の妈 (不要用自己的三观随便评价一个和你经历不同的人 ) 发表于 2013-5-8 19:30 只看此人

馋吐丝嗒嗒滴，送花！.

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4楼我家有女未长成 我家有女未长成 (......) 发表于 2013-5-9 08:51 只看此人

我在旺网上学的另一种方法更简单，也是洗干净后晒半天，然后放入白酒中浸一下，再到盐里打个滚，用保鲜膜裹紧，再用袋子装起来，过一个月就可以吃了，也蛮好吃的.

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5楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2013-5-9 09:02 只看此人

一、买蛋。到菜场一般会有两三种鸭蛋可供选择，肯定是选那种贵的，号称散养的比较好。我买的蛋，每个都要合到一块一一个。每次我大概会腌十个左右，隔段时间再做。新鲜才好吃。
二、洗蛋。这个我就不用教了，一定洗干净就是了。然后一定要晾干。
三、卤水制作。烧一锅开水，放入大量的盐，加一点花椒八角。烧开，晾凉。加盐的量要到有盐无法溶解为止！要饱和要饱和要饱和！！！！！（就算不喜欢咸油的鸭蛋，也绝对不要降低浓度，可以缩短时间，十天半个月就可以吃了。降低浓度会把鸭蛋腌臭了！切记）
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查了数据，一升水可以融解350克盐
普通杯子一满杯250毫升，也就是说4满杯水，可以融解350克盐
一包盐一般是400克
就使劲儿放盐吧，我刚开始也是看着慢慢放，速度太慢了，查了数据后，直接一包盐全倒进去了，融得个干干净净
另，热的水溶解的盐就更多了，等凉了还会析出一点，不过反正盐便宜，多放吧。
四、白酒浸蛋，高度白酒，我都是买便宜的红星二锅头高度的那种，也不贵。倒一杯白酒，把每个蛋都放在里面泡十来秒钟拿出。然后再把蛋晾干。
五、拿个有盖的罐子。把泡过白酒的鸭蛋浸到卤水中，把罐子密闭。鸭蛋总是要浮起来，我在上头扣个碟子，有时候也不扣。但是漂起来的鸭蛋明显会淡一点。（关于罐子，千万别用铁罐子之类的奶粉罐，会腐蚀的，用玻璃陶瓷塑料的都可以）
六、晒蛋！！！等待二十几天的样子，开罐取蛋，这之前尽量不要去开（天气热，大家十几天就可以拿一个尝尝看了）。，当当当，这还没有完！！拿一个塑料袋把鸭蛋包里头放到太阳底下晒一天，大夏天的估计半天就够了。当然，如果不是很追求那个油不晒也可以。蛋黄沙沙的也很好吃。（有关时间，冬天的时候我也有一个月或者一个多月才吃得，所以，大家可以先拿一个试试口味觉得不够出油，就再继续腌着）
七、煮蛋：把咸鸭蛋放冷水里烧，沸水烧开，换最小小火焖一会关火放水里捂着。要吃时候取出！！吃蛋，，好吧，这就不用我教了吧。
注意：咸鸭蛋也最好随吃随煮，新煮好的最好吃。.

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6楼maryanne maryanne (......) 发表于 2013-5-9 09:16 只看此人

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说一种最简单的办法,腌出的鸭蛋也好吃
用草木灰和盐,水就可以了.
步骤:把鸭蛋用清水洗干净,草木灰中加水,搅拌成糊糊,把鸭蛋放糊糊里滚滚,在在鸭蛋的大头端沾点盐,放在安全的容器中20天左右,就可以吃了

[ 本帖最后由 maryanne 于 2013-5-9 10:09 编辑 ].

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7楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2013-5-9 09:22 只看此人

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方法简单，材料难找。哪里去找草木灰？.

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8楼annie215

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9楼想放慢生活 想放慢生活 (事缓则圆) 发表于 2013-5-9 09:35 只看此人

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最后一句，是不是就是要经常腌制，否则，一次大堆，时间长了也不新鲜？
如果做几次，那个卤水可以反复用吗.

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10楼maryanne maryanne (......) 发表于 2013-5-9 10:08 只看此人

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去郊区或者楼下公园拣点树叶子，干草，干树枝，燃烧一下，就可以用了啊
因为草木灰里含有各种微量元素，腌出来很好吃的
如果一次腌制的多呢，就在20天左右时尝尝咸淡，如果口感正好，就洗洗放冰箱里冷藏就行了，随吃随煮，可以放一年的.

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11楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2013-5-9 10:20 只看此人

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我一般腌渍30几个，因为我的中号坛子正好可以塞满。
卤水可以反复用的，我用过的，因为那个卤水超级咸，不容易变质的。.

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12楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2013-5-9 10:21 只看此人

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树叶，干草，干树枝，找不到地方烧啊。：）所以觉得麻烦。.

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13楼米可尔妈妈 米可尔妈妈 (快乐每一天) 发表于 2013-5-9 10:28 只看此人

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太赞了。一定要试试

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14楼米可尔妈妈 米可尔妈妈 (快乐每一天) 发表于 2013-5-9 10:29 只看此人

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嘿嘿，我也用这个方法做的。好像油没楼上那么多哦。.

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15楼想放慢生活 想放慢生活 (事缓则圆) 发表于 2013-5-9 10:50 只看此人

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是不是就烧熟放冰箱，慢慢享用？.

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16楼想放慢生活 想放慢生活 (事缓则圆) 发表于 2013-5-9 10:51 只看此人

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外面买的咸蛋，吃了要拉肚子的，很可怕.

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17楼maryanne maryanne (......) 发表于 2013-5-9 10:52 只看此人

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不是的，生着放冰箱里，吃得时候再煮，很鲜的.

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18楼maryanne maryanne (......) 发表于 2013-5-9 10:52 只看此人

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大城市确实不好弄啊：）.

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19楼想放慢生活 想放慢生活 (事缓则圆) 发表于 2013-5-9 10:56 只看此人

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是不是，腌的差不多时候，捞个出来吃吃，觉得可以了，把盐水中的咸蛋全体捞起，擦干存放冰箱中，要吃几个烧几个？

谢谢啦。我是个不会做家务的人，但是，很愿意学着做。.

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20楼2001喆妈 2001喆妈 (......) 发表于 2013-5-9 11:08 只看此人

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白酒不用倒进盐水里的吗？学习了。

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21楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2013-5-9 11:16 只看此人

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外面的咸蛋，很多都没有洗过还沾着鸭粪就直接腌制，用的盐也可能是工业盐。腌制的水也很不洁净。这年头，为了赚钱无底线，我都恨不得自己养鸭子。.

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22楼小海豚 小海豚 (......) 发表于 2013-5-9 13:44 只看此人

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请教，你最后装袋，是放在冰箱储存，还是放在外面某个地方？谢拉.

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23楼我家有女未长成 我家有女未长成 (......) 发表于 2013-5-9 14:29 只看此人

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不客气，我是放在厨房的橱里的，有时没封紧会有水漏出来，最好在下面放个盘子.

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24楼小眼豆豆的妈妈 小眼豆豆的妈妈 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2013-5-9 16:33 只看此人

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如果把白酒直接倒进盐水里再放蛋腌制可以吗？你一般几月份开始，现在可以开始腌制了吗？.

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25楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2013-5-9 19:35 只看此人

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一般腌制菜用白酒是为了消毒，我觉得盐水都那么咸了，不容易起白沫什么的，不需要消毒了。
鸡蛋外壳洗过后可能还有细菌，所以消毒一下.

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26楼多多他妈 多多他妈 (太怀念小时候的蓝天白云了,儿子现在太痛苦了,,,) 发表于 2013-5-9 19:46 只看此人

谢谢大家的建议!实在等不急有太阳做了,想赶快吃到呀!!!我做了44个,分了两种方法~~~
第一种:黄沙腌蛋法(没有黄沙我用一般的泥土代替了)。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。这个量的土正好可以包20个左右!而且这方法也是朋友妈妈告诉的,我吃过他们腌的很不错,也想起小时外婆家吃到过这种的.
第二种:鸭蛋一定要洗干净，并控干水分。2、将高度（最好50度以上）白酒倒入一小碟中，盐均匀的撒在铺好的纸上。3、将鸭蛋在酒中滚一下，再在盐中滚一圈，使鸭蛋表面均匀的贴满盐后，放入一个干净的塑料袋中。4、将鸭蛋都放好袋子中后扎紧袋口，将袋子入在避光的地方半个月左右就可以煮来吃了。这个是网上百度来的!!!
因为都第一次做,所以试试哪种方法更好!!!到时上来汇报~~~.

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27楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2013-5-10 08:36 只看此人

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黄沙方法我认为不大妥当，因为现在的黄沙和泥土都被污染了，我可能杞人忧天，.

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28楼小眼豆豆的妈妈 小眼豆豆的妈妈 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2013-5-10 10:10 只看此人

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第二种方法我做过：1.咸淡不均匀，因为靠白酒的湿度粘住盐，所以盐不会完全被均匀地裹在蛋的外面，而且不知道为什么煮完后里面的蛋白会缩小；
2.我是在每个蛋的外面都裹上一层保鲜膜，还会有水出来，如果你是全部放在保鲜袋里不知道有没有水。
3.半个月好像时间太短了，好像还要在太阳下晒晒。
4.我做的蛋都没有出油。
不知道是不是我做的方法有问题，看看你这次按照此方法做的会怎样。.

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29楼honghong502 honghong502 (......) 发表于 2013-5-10 17:21 只看此人

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问一下！腌的时候要不要把罐子放进冰箱里冷藏啊？.

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30楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2013-5-11 13:11 只看此人

回复 29楼honghong502 的帖子

不用。放室温即可.

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31楼小叶妈 小叶妈 (......) 发表于 2013-5-13 12:49 只看此人

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我这样做过，失败了，半个多月，一滴油也没，蛋黄也没莎，就像白煮蛋，不知道哪里不对？.

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32楼我家有女未长成 我家有女未长成 (......) 发表于 2013-5-13 16:03 只看此人

我做过几次，次次都成功的，洗干净后一定要晒干，大太阳晒一个下午，做出来很油也沙。你半个月是不是时间还不够，我一般是一个月才吃的，切的时候蛋黄油会滴下来，但蛋白有点咸的。.

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33楼hahaha hahaha (......) 发表于 2013-5-14 11:20 只看此人

引用:

原帖由 小叶妈 于 2013-5-13 12:49 发表
我这样做过，失败了，半个多月，一滴油也没，蛋黄也没莎，就像白煮蛋，不知道哪里不对？

时间应该不够,另外盐裹的不均匀,主要就是等于没有腌制,我觉得还是用饱和盐溶液腌制比较好..

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34楼sherry96 sherry96 (......) 发表于 2013-5-15 09:08 只看此人

我们家乡的人给我腌制好的咸鸭蛋，没用盐，是用辣椒酱腌的.

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35楼2000223 2000223 (......) 发表于 2013-5-15 20:28 只看此人

我已按5楼方法腌制了10个鸭蛋，期待20天后的结果。。。。.

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36楼多多他妈 多多他妈 (太怀念小时候的蓝天白云了,儿子现在太痛苦了,,,) 发表于 2013-6-2 19:04 只看此人

今天第25天，看到有两破了！这是第二种方法！意外的好！.

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image.jpg (120.69 KB)

2013-6-2 19:04

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37楼粒粒橙汁 粒粒橙汁 (......) 发表于 2013-6-3 13:11 只看此人

我家去年也做过了，很好吃，不过做下来的成本和外面买的差不多，就途个放心安全。.

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38楼牙医叔叔

牙医叔叔 (牙病预防体系快要出炉了) 发表于 2013-7-4 20:39 只看此人

引用:

原帖由 smileyoyo 于 2013-5-9 19:35 发表
一般腌制菜用白酒是为了消毒，我觉得盐水都那么咸了，不容易起白沫什么的，不需要消毒了。
鸡蛋外壳洗过后可能还有细菌，所以消毒一下

我还以为是为了调味呢！.

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39楼牙医叔叔

牙医叔叔 (牙病预防体系快要出炉了) 发表于 2013-7-4 20:41 只看此人

引用:

原帖由 smileyoyo 于 2013-5-10 08:36 发表
黄沙方法我认为不大妥当，因为现在的黄沙和泥土都被污染了，我可能杞人忧天，

可以先炒一遍消毒！呵呵！重金属污染没法除！.

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40楼牙医叔叔

牙医叔叔 (牙病预防体系快要出炉了) 发表于 2013-7-4 20:43 只看此人

引用:

原帖由 sherry96 于 2013-5-15 09:08 发表
我们家乡的人给我腌制好的咸鸭蛋，没用盐，是用辣椒酱腌的

这个一定很香吧？我什么时候用豆瓣酱试试！.

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41楼牙医叔叔

牙医叔叔 (牙病预防体系快要出炉了) 发表于 2013-7-4 20:44 只看此人

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让人垂涎n尺.

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42楼whuangrh whuangrh (很久不见！) 发表于 2013-7-6 11:06 只看此人

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这方法简单，我们也做过，咸淡适宜。不同的是滚好盐后我们直接用密封罐装的，20来天就可以吃。但如果鸭蛋一直放罐里慢慢吃的话，要先吃底下的，因为盐融化后底层的鸭蛋咸些。.

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43楼快乐的五线谱 快乐的五线谱 (一花一世界，一叶一如来；禅定无烦恼，心如莲花开。) 发表于 2013-7-6 12:41 只看此人

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好诱人啊。具体怎么做的呢？我做过好像油不多啊。.

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44楼多多他妈 多多他妈 (太怀念小时候的蓝天白云了,儿子现在太痛苦了,,,) 发表于 2013-7-6 17:36 只看此人

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第二种:鸭蛋一定要洗干净，并控干水分。2、将高度（最好50度以上）白酒倒入一小碟中，盐均匀的撒在铺好的纸上。3、将鸭蛋在酒中滚一下，再在盐中滚一圈，使鸭蛋表面均匀的贴满盐后，放入一个干净的塑料袋中。4、将鸭蛋都放好袋子中后扎紧袋口，将袋子入在避光的地方一个月左右就可以煮来吃了。.

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45楼灰姑娘的妈妈 灰姑娘的妈妈 (优闲寂静欢喜) 发表于 2013-7-6 23:55 只看此人

请教各位达人，腌蛋时不用的白酒，只用盐行不行？.

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46楼多多他妈 多多他妈 (太怀念小时候的蓝天白云了,儿子现在太痛苦了,,,) 发表于 2013-7-8 22:31 只看此人

哪盐粘不上吧！.

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47楼Sunny阳阳妈妈 Sunny阳阳妈妈 (......) 发表于 2013-7-10 16:20 只看此人

请教：鸭蛋放太阳底下晒，不会晒坏吗？会不会晒臭啊？夏天的太阳能晒吗？.

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48楼annymama annymama (......) 发表于 2013-7-10 20:58 只看此人

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握握手，一样的失败了.

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49楼zhangmama zhangmama (......) 发表于 2013-7-18 17:12 只看此人

卖咸鸭蛋的说，煮熟的咸鸭蛋如果放在冰箱里，吃得时候要用热水捂一下，这样出油多点。.

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[家常] 求制作咸鸭蛋？

求制作咸鸭蛋？

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