发新话题
打印【有4个人次参与评价】

[求助] 做青鱼鱼丸后鱼丸有土腥气还不嫩不知道有什么好办法吗?

做青鱼鱼丸后鱼丸有土腥气还不嫩不知道有什么好办法吗?

如题,做了后发现鱼丸不嫩而且土腥气极重,大家都不要吃,好丢面子的,不知道有什么好办法吗?.

TOP

回复 1楼曹若冰 的帖子

里面有没有掺葱姜汁啊
鱼丸是不是纯肉没兑水也没兑别的东西进去?.

TOP

据说河鱼哪里有一条线去掉再加葱姜就能去掉腥气了。我就是不知道这条线在哪里,总也不敢吃河鱼。有哪位妈妈提供指导啊?.

TOP

回复 2楼揪揪大宝 的帖子

没有兑水,要兑多少水啊?.

TOP

回复 3楼kevinsam妈妈 的帖子

肚子打开,内脏去掉,拉开肚子两边,在贴着中间长长的大骨或者叫脊椎骨的地方,有一条长的红线,像血筋一样的,用手抠着洗掉就是了,河鱼和海鱼都有的。但有些河鱼养的水不好,抠掉也没用。建议买河鱼选择发黑的,那是养在水库里的,没土腥味。鱼身发黄的,是养在小鱼塘里的,肯定有味的,这个鱼比上一种便宜。尤其花链鱼头,一定是深黑的好,选好了,和千岛湖有得一拼。.

TOP

回复 4楼曹若冰 的帖子

水要兑的蛮多的,一点点加,反正比做肉丸多.

TOP

回复 5楼胖妞娘 的帖子

谢谢了.

TOP

回复 6楼zhang616397 的帖子

谢谢你啦。.

TOP

引用:
原帖由 zhang616397 于 2013-5-6 17:18 发表
水要兑的蛮多的,一点点加,反正比做肉丸多
我每次都加水的,一点点加,加得应该不少,最后加盐,也不少。可是还觉得土腥味重,且没味道。.

TOP

回复 9楼Barbie 的帖子

葱姜汁兑点进去 去土腥味的 还有就是现在水质不好 鱼味道大.

TOP

请教一下,葱姜汁怎么弄?就直接泡水里?.

TOP

引用:
原帖由 揪揪大宝 于 2013-5-16 22:59 发表
葱姜汁兑点进去 去土腥味的 还有就是现在水质不好 鱼味道大
我加酒的,难道不行?做鱼不是都用酒去腥吗?还有这个葱姜汁怎么弄?.

TOP

回复 11楼dudu97 的帖子

如果有搅拌机 那么最简单 兑点水 搅拌成糊糊再过滤一下就好了

如果没有就手切 一定要切细沫沫 然后兑点水 将汁滤出来.

TOP

回复 1楼曹若冰 的帖子

你蛋清加没加?.

TOP

回复 5楼胖妞娘 的帖子

对的,河鱼洗净后煮之前,用烧开的水,对着鱼肚子鱼头内冲一下,或用醋冲一下,保证不会有腥味,除非鱼本身不新鲜。如果没弄干净,煮好整条鱼都会有腥味的。.

TOP

今早看星尚
正好说道做鱼圆
我看电视里大厨 鱼圆步骤
一 先加盐
二 生姜水
三 蛋清
四 顺一个方向搅拌.

TOP

回复 14楼揪揪大宝 的帖子

加了啊,但是没加多少水呢。.

TOP

你是买的乌青还是草青?草青腥气蛮重的,乌青贵一点,肉质细嫩,腥气小,做清淡的口味买乌青,做辣子鱼、水煮鱼口味偏重的可以用草青.

TOP

回复 18楼汗宝宝的妈妈 的帖子

唉,我也不知道啊,反正是青鱼,怎么区分乌青和草青啊?.

TOP

引用:
原帖由 曹若冰 于 2013-5-23 21:56 发表
唉,我也不知道啊,反正是青鱼,怎么区分乌青和草青啊?
其实乌青才是真正的青鱼,草青其实是草鱼,青鱼和草鱼最主要区别是体色不同,青鱼较乌黑、灰黑,草争较褐黄;其次是嘴部不同,青鱼嘴部发尖,草鱼则较圆,土腥气较重,价钱嘛乌青要贵不少,而且在菜场里主要卖的多是草青,你要专门问有没有乌青卖,我觉得用乌青做的鱼丸和熏鱼很好吃,草青就只能做做水煮鱼。.

TOP

回复 20楼汗宝宝的妈妈 的帖子

谢谢你啦。.

TOP

发新话题