1楼阿霏霏妈妈
(青蛙的假期结束啦！)
发表于 2012-6-17 14:07
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奢华版糯米饭炒四季豆
四季豆，上海人叫刀豆，以前的吃法很简单，就是清炒。讲究点的，就放蒜泥，或者肉末。这个糯米饭炒四季豆是很偶然的情况下做的，正好那天做鱿鱼糯米饭剩了一点点糯米的馅，丢了可惜，就信手拿来炒菜，四季豆的爽脆和糯米饭的软糯结合起来，竟然非常好吃。就是前期的准备稍微繁琐了一点儿，不过这个糯米馅可以做烧卖、鱿鱼饭，尤其是做这2种点心的时候，顺便做这个菜，也还行吧。一个四季豆，竟然要配上干贝、香菇、猪肉、糯米来辅佐，也算是素菜中的一道极品菜吧。
【主原料】四季豆250克
【糯米饭原料】糯米50克，猪肉糜（绞肉）50克，干香菇2个，干贝4粒、鸡蛋液25克（半个蛋）
【调味料】老抽、蚝油、红糖、黄酒、葱末
【糯米饭的制作】
1、糯米洗净，浸泡6小时。干香菇用热水泡发，干贝浸泡在黄酒中，浸泡3小时。
2、将糯米放在纱布上，进蒸笼里隔水蒸30分钟。
3、干香菇剁成碎末，干贝撕成丝，加入猪肉糜中，再加鸡蛋液、老抽、红糖、葱末，搅拌均匀，腌制30分钟。
4、在锅里加少许油烧热，加入猪肉糜翻炒，再加少许老抽和水烧滚，最后加入糯米饭拌匀。
【制作2】
1、四季豆洗净，切成小段，倒入在开水中，加盖煮2-3分钟，待熟后捞起沥干。
2、在锅里加少许油烧热，加入四季豆略炒，加入1小勺蚝油翻炒，再加入糯米饭一起翻炒。由于2样东西都是熟的，稍微炒一下就可以出锅了。
【小贴士】
1、糯米分2种，长糯米比较硬，需要泡的时间比较久，圆糯米泡3小时左右即可。拿手指甲掐米，如果很容易被碾碎了就代表好了。
2、家里没有纱布，用无纺布的蒸笼布也可以。
3、四季豆一定要煮熟，否则吃了容易中毒腹泻。煮绿色蔬菜的时候，切忌多次开盖检查，只能开一次盖，否则，菜的颜色会变黄或者变暗。
4、可有可无的东西：香菇、干贝不是必备品，没有它们也可以。家里没有红糖，用白砂糖也可以，就是味道没有那醇厚。.
