我是面包新手，拿着抄来的方子，像抓中药的师傅一样，抓取各种材料；我是面包新手，IPAD摆在厨房，屏幕上沾满奶油，面粉；我是面包新手，手一抖，啊呀，面粉多了10克，忙着拿过计算器，换算其他材料的变换，做个面包跟做化学实验一样。
一下是我这个面包新手的心得。希望帮到大家，欢迎各种砖头，馒头
1. 酵母要正确，面包需要耐高糖的酵母，酵母的使用量，要按照酵母说明书写的要到面粉用量的1%-1。5%。酵母使用前最好先放温水里泡泡，唤醒它的发酵力。
2. 水量、面粉、油脂的比例。这个我觉得很重要，水量一定要到面粉重量的50%。水量越高，做出来的面包，越不容易老化，就跟人身体似的，含水量越高，越容易保持年轻，当然，脑袋除外。呵呵！如果你用的是牛奶，奶油，别忘了看看他们的含水量，再换算一下。油脂一般是占10%-15%。
3. 手工揉面之前，要把面团“泡泡”，就是把除黄油外的所有材料混合，不需要揉，我就是用筷子拌拌，把他们活到一块，成一个很湿的团，上面可能还有很多面疙瘩，不要紧。先别上手，就让它一边呆去，最好是稍微温暖的地方，它可以先发酵一下。等待30分钟后它可能已经发酵了一些些，拿出来，开始揉光滑，再加黄油，揉到出膜，我试过一个土司的量，这个时间只要16分钟。而且不累。
这是我第二次做吐司发现的，因为当时有事离开了，没有直接揉，后来发现比第一次好揉多了，我后来揉到不怎么粘手的时候，一看就出膜了。用时16分钟。真的很快，很方便。
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本帖最后由 悟空妈妈 于 2012-4-6 13:12 编辑 ].
