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[饮食] 轻乳酪蛋糕问题请教

1楼光动我心 光动我心 (没心情) 发表于 2012-3-30 12:38 只看此人

轻乳酪蛋糕问题请教

完全照着君之的方子，昨晚做的，今早吃剩的一块。
问题1，感觉比较湿，吃口还可以。看君之的照片，我的这个湿很多。
2，奶油奶酪用料理机粉碎时，因为有粘性，总浮在刀头上方，刀头空转，导致奶酪糊有颗粒。
3，烘烤时，表层有开裂。冷却回缩后，开裂不见了。这个是不是正常？
4，回缩有点严重。

[ 本帖最后由光动我心于 2012-3-30 13:48 编辑 ].

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2012-3-30 13:48

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2楼漂亮的妈妈 漂亮的妈妈 (今年的方向) 发表于 2012-3-30 13:06 只看此人

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原帖由 光动我心 于 2012-3-30 12:38 发表
完全照着君之的方子，昨晚做的，今早吃剩的一块。
问题1，感觉比较湿，吃口还可以。看君之的照片，我的这个湿很多。
2，奶油奶酪用料理机粉碎时，因为有粘性，总浮在刀头上方，刀头空转，导致奶酪糊有颗粒。
...

照片好大哦

我做的时候奶油奶酪是加上黄油一起隔水溶解的。再用搅拌机打一下就没有颗粒了.

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3楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-30 13:57 只看此人

回复 2楼漂亮的妈妈的帖子

我也是这么干的
吧奶油奶酪换成马斯卡朋做一次
以后你就换不回来了
嘿嘿.

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4楼漂亮的妈妈 漂亮的妈妈 (今年的方向) 发表于 2012-3-30 14:00 只看此人

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原帖由 揪揪大宝 于 2012-3-30 13:57 发表
我也是这么干的
吧奶油奶酪换成马斯卡朋做一次
以后你就换不回来了
嘿嘿

我用的是安佳的。这个马斯卡朋没用过，是不是有做出来效果更好啊.

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5楼光动我心 光动我心 (没心情) 发表于 2012-3-30 14:06 只看此人

回复 2楼漂亮的妈妈的帖子

这样做的话，奶酪糊做好之后需要冷藏蛮久的吧？我是为了省时间，直接冰箱里拿出来用的。.

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6楼光动我心 光动我心 (没心情) 发表于 2012-3-30 14:07 只看此人

回复 3楼揪揪大宝的帖子

向您学习，我下次试试。
这个只在提拉米苏时用过。.

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7楼漂亮的妈妈 漂亮的妈妈 (今年的方向) 发表于 2012-3-30 14:08 只看此人

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原帖由 光动我心 于 2012-3-30 14:06 发表
这样做的话，奶酪糊做好之后需要冷藏蛮久的吧？我是为了省时间，直接冰箱里拿出来用的。

不用的。这个和蛋黄拌均匀后，就是快点打发蛋清，然后再和蛋黄糊一起拌匀，就放模具里烤了.

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8楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-30 14:14 只看此人

回复 4楼漂亮的妈妈的帖子

味道超级好吃
我现在不买奶油奶酪
全部用马斯卡朋.

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9楼漂亮的妈妈 漂亮的妈妈 (今年的方向) 发表于 2012-3-30 14:21 只看此人

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-3-30 14:14 发表
味道超级好吃
我现在不买奶油奶酪
全部用马斯卡朋

那我以后试试看。.

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2012-3-30 14:21

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