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[饮食] 一个傻瓜的面包攻略（13年重新更新）

151楼ostrichbaby ostrichbaby (......) 发表于 2011-11-29 16:46 只看此人

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我之前说的是用150度，120度热做好的千层酥，如果是面团进去烤，是200度。温度低了，膨胀不起来的。昨天我揉面350g，面包机感觉有点累了。下次知道了，尽量控制在300g面粉里。.

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152楼JUDY'S妈妈 JUDY'S妈妈 (看得最远的地方) 发表于 2011-12-4 15:12 只看此人

写得很详细啊，对我这样的入门级新手受益匪浅。

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153楼都都妈 都都妈 (我爱魅力) 发表于 2012-1-4 14:14 只看此人

做得这么好看啊，味道好哇？.

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154楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2012-1-4 14:28 只看此人

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刚烤好的时候，还是很松软的，隔天吃，微博15-20秒，可恢复松软。.

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155楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2012-1-4 14:30 只看此人

回复 123楼小宋他娘的帖子

师傅，我元旦重新开始做面包，酵母也是新买的。我的体会哦，还是做面包简单啊。做蛋糕烦死了

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156楼小宋的妈妈 小宋的妈妈 (忙并快乐着) 发表于 2012-1-5 11:17 只看此人

回复 155楼阿霏霏妈妈的帖子

哈～哈～哈～我现在做蛋糕有烘助老宋帮我打发蛋白，所以，还好啦！.

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157楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2012-1-5 11:25 只看此人

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我缺少一个帮我洗工具的人。做面包就简单了，就洗个内胆，1支擀面杖，1块垫子，而且几乎无油。我现在已经把那个秤的去毛功能用的得心应手了，不要用那些坛坛罐罐来秤各种材料了，直接把内胆放在秤上一样样加进去。.

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158楼小宋的妈妈 小宋的妈妈 (忙并快乐着) 发表于 2012-1-5 13:04 只看此人

回复 157楼阿霏霏妈妈的帖子

秤是我的心头痛啊，我用的最原始的指针的那种，换吧有点舍不得，不换吧，只能精确到5克以内，傻吧？.

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159楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2012-1-5 13:28 只看此人

回复 158楼小宋他娘的帖子

师傅，现在珠宝秤很便宜的，去毛功能真的很好使呀，你赶紧去败一个呀，能解放你多少劳动力呀。.

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160楼小宋的妈妈 小宋的妈妈 (忙并快乐着) 发表于 2012-1-5 13:59 只看此人

看来我又要开始败家了。。。.

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161楼香香爸妈 香香爸妈 (......) 发表于 2012-2-13 21:57 只看此人

谢谢你的帖子和推荐的君之博客，我已经学着做了几款最简单的饼干，蛋糕，面包，好吃！继续努力摸索.

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162楼香香爸妈 香香爸妈 (......) 发表于 2012-2-13 22:03 只看此人

回复 126楼阿霏霏妈妈的帖子

吃过烤箱烤出来的面包后，不要再吃面包机做出来的面包了。.

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163楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2012-2-14 09:29 只看此人

回复 161楼香香爸妈的帖子

不客气，相互学习吧。我也好久么做了，冬天面不大好发，失去热情了。.

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164楼lincoin00 lincoin00 (忙的晕头转向) 发表于 2012-3-22 22:50 只看此人

mark.

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165楼cihyxy cihyxy (自动屏蔽几个板块) 发表于 2012-3-22 23:32 只看此人

收藏啦，马上面包机来了用.

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166楼朵拉恬恬 朵拉恬恬 (妈妈对你有信心！) 发表于 2012-3-23 10:09 只看此人

好全啊!留着慢慢看,好好消化.呵呵.

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167楼Martin妈妈 Martin妈妈 (好像有点早老年痴呆了~) 发表于 2012-6-10 20:59 只看此人

这个贴真好，比较全，面包机已经来了好久了，准备原料打算开工啦~谢谢楼主~.

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168楼宣丞妈妈 宣丞妈妈 (暑假不远了) 发表于 2012-6-10 21:37 只看此人

很有用，学习了，多谢！.

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169楼文儿妈 文儿妈 (义人必因信得生) 发表于 2012-6-11 16:51 只看此人

好贴，收藏，勤劳的MM ，我太懒了

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170楼晴晴妈 晴晴妈 (........) 发表于 2012-6-13 14:03 只看此人

回复 149楼揪揪大宝的帖子

很想学这个，求方子~~~~~.

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171楼zmmjerry zmmjerry (......) 发表于 2012-6-13 16:43 只看此人

mark.

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172楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-6-13 21:56 只看此人

回复 170楼晴晴妈的帖子

http://blog.sina.com.cn/s/blog_70ca1c980100zxdt.html

我的方子.

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173楼晴晴妈 晴晴妈 (........) 发表于 2012-6-14 08:31 只看此人

谢谢，收藏了.

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174楼lili_8899 lili_8899 (。。。。。。) 发表于 2012-7-4 16:14 只看此人

烤箱弄回来了，准备动手，想先考个面包.

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175楼tigerbaby tigerbaby (儿子长大了) 发表于 2012-7-4 16:29 只看此人

引用:

原帖由 阿霏霏妈妈 于 2012-1-5 13:28 发表
师傅，现在珠宝秤很便宜的，去毛功能真的很好使呀，你赶紧去败一个呀，能解放你多少劳动力呀。

能推荐一下在哪里买吗?谢谢。.

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176楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2012-7-5 08:52 只看此人

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淘宝上到处都有，你买带去毛重功能的就行。.

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177楼sabrina_2006 sabrina_2006 (......) 发表于 2012-7-5 15:03 只看此人

回复 162楼香香爸妈的帖子

可是烤箱没有揉面功能啊。.

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178楼箫影 箫影 (......) 发表于 2012-7-11 22:24 只看此人

回复 176楼阿霏霏妈妈的帖子

请问一下，我那个烤箱温度写的是400/200, 350/180, 300/150这样的
不知道怎么选，那天选择的400/200(上面写是pizza的选项)，结果30分钟表面硬得像石头

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179楼newdays

提示: 该帖被自动屏蔽

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180楼qiqimm1999 qiqimm1999 (如何淡定) 发表于 2012-7-23 19:08 只看此人

弄个QQ群吧，讨论方便些.

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181楼yuanyuan1312 yuanyuan1312 (......) 发表于 2012-11-3 22:08 只看此人

这么好的东东要顶起来，好好学.

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182楼混凝土 混凝土 (長大，就在一瞬間！) 发表于 2013-1-11 00:09 只看此人

矮油～我總算有資格在這裡出現了

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183楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2013-1-11 09:19 只看此人

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贴点作品出来呀.

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184楼黑马妈妈 黑马妈妈 (......) 发表于 2013-1-11 09:42 只看此人

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请问你是用烤箱做的吗？佩服的五体投地啊.

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185楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2013-1-11 09:54 只看此人

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是的，其实很容易的。.

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186楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2013-1-11 09:55 只看此人

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为了你，我重新更新了前面的方子，发现当年配方的含水量都太少了，要害人的。我这么支持你，你得努力点哦。.

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187楼混凝土 混凝土 (長大，就在一瞬間！) 发表于 2013-1-11 10:53 只看此人

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我。。。坑好深啊

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188楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2013-1-11 10:54 只看此人

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一入火坑还想出去？没门。.

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189楼case的妈妈 case的妈妈 (保佑儿子以后能够顺顺利利，平平安安！) 发表于 2013-1-11 15:46 只看此人

我烤箱面包机都有，就是做不出好面包呀，不是发不出，就是僵了

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190楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2013-1-15 10:20 只看此人

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影响发面的因素有2个，1是酵母的活性，2是温度和湿度。
开封以后的酵母如果不冷藏保存，或者使用时间较长，就会完全失效。解决方案就是扔掉买一包新的。
冬季温度低，如果发酵的环境温度和湿度都达不到要求，酵母宝宝就会在冬眠状态醒不过来，面团就发不好。解决方案，如果有面包机，请选择面包机的发酵程序，发酵过程中，面包机的加热棒会持续加热，创造一个适宜的发酵温度环境，同时在面包机内胆上盖一块湿布，这样发酵后的面团表面就不会有一层硬壳。第二次发酵的时候，可以在烤箱里放一大碗热水，将烤箱调整到发酵功能，温度在40-60度，发酵的时间，夏季40分钟即可，春秋季40-60分钟，冬季60-90分钟。如果烤箱不带发酵功能，则在发酵过程中务必要换2-3次开水，保持发酵环境的温度。.

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191楼case的妈妈 case的妈妈 (保佑儿子以后能够顺顺利利，平平安安！) 发表于 2013-1-15 14:55 只看此人

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您解释的很详细，谢谢

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192楼鲁冰花 鲁冰花 (艳阳高照，心情靓啊) 发表于 2013-1-20 19:52 只看此人

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1楼道链接太有价值了，淘宝收藏了，呵呵
先买了高筋粉、土司模.

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193楼雪雪妈妈 雪雪妈妈 (嘻嘻) 发表于 2013-1-23 10:20 只看此人

终于找到了这里，收藏。撒花。.

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引用:

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