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[求助] 红烧大排怎样做好吃？

1楼Barbie Barbie (Kill T.T.) 发表于 2010-9-3 13:21  只看此人

红烧大排怎样做好吃？

红烧大排怎样做才好吃呢？钟点工做出来的就像木屑子一样难吃.

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2楼kaixin040831 kaixin040831 (浮沉) 发表于 2010-9-3 16:07  只看此人
1、大排要用刀背敲过
2、用料酒、生姜、生抽拌匀后冰箱冷藏一段时间
3、两面排上淀粉，平底锅煎至两面金黄
4、葱结、姜、料酒、生抽、老抽、糖，水加至没过大排。
5、烧开后转小火炖煮片刻，汁水稍微收干后即可上桌。
呵呵，本周刚刚试过，味道还可以的啦！.

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3楼Barbie Barbie (Kill T.T.) 发表于 2010-9-3 16:54  只看此人

回复 2#kaixin040831 的帖子

钟点工用刀背拍过后，原先还有些许厚度的大排变得很薄了，肉也是死死的  外面卖的红烧大排看上去很厚，很多汁啊.

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4楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2010-9-3 17:06  只看此人

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5楼AOZHMM AOZHMM (......) 发表于 2010-9-3 18:43  只看此人
我很简单的，就是刀背拍过，水沥干，油里煎一下，差不多半熟，然后放上黄酒，姜，葱，生抽，老抽，糖等，放少量水，大火烧开3-4分钟，放鸡精起锅。儿子非常喜欢，一次要吃3-4块也不够。 多次的经验证明，烧得久肉就会很老。所以一定要控制好烧的时间。我不喜欢放嫩肉粉淀粉什么的，总不大放心这些东西。.

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6楼qiqi05zh qiqi05zh (......) 发表于 2010-9-4 13:54  只看此人
我也不喜欢用淀粉，糊答答的，我也不放鸡精之类的，刀背拍过后，少许油煎一下，再加调料烧就好了，这样烧出来的肉比较原滋原味，有肉的香味。.

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7楼小试牛刀 小试牛刀 (轻舞飞扬的日子) 发表于 2010-9-4 13:56  只看此人
烧得久肉就会很老
对的，
感觉不能烧时间长。水要少量，
基本上一会就起锅。.

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8楼Barbie Barbie (Kill T.T.) 发表于 2010-9-4 14:21  只看此人
是不是因为没有用油煎过，所以不好吃呢？.

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9楼letitia letitia (......) 发表于 2010-9-4 16:59  只看此人

回复 8#Barbie 的帖子

对的,一定要油里稍微煎一煎,才好吃的.要不肉就干干的..

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10楼小蘑菇的妈妈 小蘑菇的妈妈 (......) 发表于 2010-9-4 18:23  只看此人

回复 4#曹若冰 的帖子

这种方法蛮不错，学习了。.

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11楼taidi taidi (......) 发表于 2010-9-4 18:34  只看此人
会不会放了嫩肉粉，多吃嫩肉粉不是很好吧.

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12楼cnwiong cnwiong (......) 发表于 2010-9-4 21:17  只看此人
想问一下，以前看过一个炸猪排的帖子，找不到了。知道得能提供一下吗？谢谢了。.

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13楼kiki囡囡妈妈 kiki囡囡妈妈 (......) 发表于 2010-9-5 00:41  只看此人
引用:
原帖由 Barbie 于 2010-9-3 13:21 发表
红烧大排怎样做才好吃呢？钟点工做出来的就像木屑子一样难吃
个人总结最关键的是：大排不能煮的时间过长。一般20分钟就可以了，不要超过半小时，会越煮越老的。可以放点油煸炒过的洋葱，美味又营养。.

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14楼Barbie Barbie (Kill T.T.) 发表于 2010-9-5 14:04  只看此人
再让阿姨试试.

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15楼闪电侠的妈妈 闪电侠的妈妈 (健康是福) 发表于 2010-9-5 14:25  只看此人
上次看《生活时尚》里，有个老阿姨介绍，她的红烧大排为什么好吃，是因为她提前一天把大排就放在冰箱冷藏里淌血水，这样吃了嘌呤也不高，很健康的.

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16楼成mm 成mm (金榜题名，一切都好) 发表于 2010-9-5 18:06  只看此人
学习了.

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17楼SHINE-ON SHINE-ON (回来看看) 发表于 2010-9-6 17:23  只看此人
买带膘的排骨,锅里别放油,放姜,用刀背拍大排后入锅炒,炒出猪油后撇掉油,放黄酒(多一点),红烧酱油,冰糖,葱结,别放水,大概20分钟就可以了,大排不可以时间长的.开锅时喷香.

如果是全精排骨,最好熬点猪油,把排骨放进去煎一下..

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18楼冰城来的男孩子 冰城来的男孩子 (......) 发表于 2010-10-10 12:17  只看此人
引用:
原帖由 AOZHMM 于 2010-9-3 18:43 发表
我很简单的，就是刀背拍过，水沥干，油里煎一下，差不多半熟，然后放上黄酒，姜，葱，生抽，老抽，糖等，放少量水，大火烧开3-4分钟，放鸡精起锅。儿子非常喜欢，一次要吃3-4块也不够。 多次的经验证明，烧得久 ...
水沥干, 这个我觉得怎么也弄不干， 有什么方法吗？ .

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19楼AOZHMM AOZHMM (......) 发表于 2010-10-10 14:06  只看此人

回复 18#冰城来的男孩子 的帖子

我也没找到好方法呢，反正就把拍好的大牌一块一块“挂”在大孔的洗菜框边上，放时间长一点，水沥干一点。有时急着烧，就只好任由油四处飞溅啦.

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20楼冰城来的男孩子 冰城来的男孩子 (......) 发表于 2010-10-11 10:41  只看此人

回复 19#AOZHMM 的帖子

下次也试试， 我只是放菜板上， 然后让菜板斜着， 水就留水池了。。。但效果非常的不好。

昨天第二次烧， 还粘锅。继续努力！.

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21楼小如如妈妈 小如如妈妈 (小宝啥时可以懂事啊) 发表于 2010-10-11 10:53  只看此人
妈妈说每次烧的大排都放牛奶额，我家的吃着没觉得老.

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22楼Barbie Barbie (Kill T.T.) 发表于 2010-10-11 11:40  只看此人
引用:
原帖由 SHINE-ON 于 2010-9-6 17:23 发表
买带膘的排骨,锅里别放油,放姜,用刀背拍大排后入锅炒,炒出猪油后撇掉油,放黄酒(多一点),红烧酱油,冰糖,葱结,别放水,大概20分钟就可以了,大排不可以时间长的.开锅时喷香.

如果是全精排骨,最好熬点猪油,把排骨放进去 ...
感觉怎么用刀背拍过后，反而越拍越实啊？.

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23楼LILI-006 LILI-006 (新年快乐) 发表于 2010-10-11 12:06  只看此人
猪肉吃糖的，多放点。还有买肉也有讲究，有些大猪猪肉很老的。.

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24楼上海汤包 上海汤包 (化解冰雪的容颜) 发表于 2010-10-11 12:17  只看此人
去买烧烤大排，没有骨头的，不用拍，淀粉也就意思意思，照传统的大排做，煮水时间可以较短些，记得放上一大把葱还有一大勺糖。.

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25楼Barbie Barbie (Kill T.T.) 发表于 2010-10-11 12:21  只看此人

回复 23#LILI-006 的帖子

还要放糖啊？怪不得。我已经N多年没买过糖了.

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26楼小光头她爸 小光头她爸 (......) 发表于 2010-10-13 18:20  只看此人
大排如何做得嫩，这个问题也一直很困扰我。我和LZ的区别就是烧得时间比你长。可能这个反而坏事。回家试试看。多谢。.

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