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[求助] 面团的发酵

1楼尧尧的妈妈 尧尧的妈妈 (......) 发表于 2010-6-12 21:08 只看此人

面团的发酵

想做面包，可是试过两次了，面团完全发酵好后还是很黏很黏，全部黏手上了，这是怎么回事啊，是不是水放多了还是什么原因？.

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2楼Maybaby Maybaby (彈橷恀壜?両) 发表于 2010-6-12 21:51 只看此人

有可能发酵过头或者揉面的时候面筋断了，都可能导致面团过黏，建议你多看看一些面包大师的博客，比如爱和自由，小单的面包实验室等，上面有很多关于面包的基础知识，看了肯定会有收获的。.

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3楼尧尧的妈妈 尧尧的妈妈 (......) 发表于 2010-6-12 21:57 只看此人

哦，谢谢，继续实践。.

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4楼阳阳的妈咪 阳阳的妈咪 (那些莪們以為不會忘記德事情!就在莪們唸唸不忘德過程) 发表于 2010-6-12 22:45 只看此人

原帖由 尧尧的妈妈 于 2010-6-12 21:08 发表
想做面包，可是试过两次了，面团完全发酵好后还是很黏很黏，全部黏手上了，这是怎么回事啊，是不是水放多了还是什么原因？

可以试一下君之的手工揉面，我做过几次，都非常成功的~~~.

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5楼尧尧的妈妈 尧尧的妈妈 (......) 发表于 2010-6-13 10:04 只看此人

第一次是手工揉面的，成功了，不过实在太累了，后面两次就用君子介绍的打蛋器揉的，可能是揉过头了。.

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6楼阳阳的妈咪 阳阳的妈咪 (那些莪們以為不會忘記德事情!就在莪們唸唸不忘德過程) 发表于 2010-6-13 12:51 只看此人

原帖由 尧尧的妈妈 于 2010-6-13 10:04 发表
第一次是手工揉面的，成功了，不过实在太累了，后面两次就用君子介绍的打蛋器揉的，可能是揉过头了。

哦，这样呀~~~我没用过打蛋器揉面，不好给你提供建议，不好意思~~

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7楼piaopiao702 piaopiao702 (爱烘焙,爱生活) 发表于 2010-6-17 16:06 只看此人

假期做了两次面包

第一次揉完一点也不粘的，第二次有点粘
我到现在还没想出什么问题，都是手工揉的，材料两次也没多少区别

最后成品倒是差不多的.

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8楼一亩田

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