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[求助] 请烘焙高手指点一下，怎样可以让做出来的面包松软

1楼J18Q J18Q (......) 发表于 2010-5-27 14:38  只看此人

请烘焙高手指点一下，怎样可以让做出来的面包松软

这两天特别热衷于烘焙，小点心和蛋糕还算蛮成功的，就是面包在和面时老和不到薄膜状可以拉伸的状态，
一般和面和上1个小时我就吃不消了，真是体力活啊！刚烤出来的面包还蛮松软的，可第二天早餐时，就变
硬了完全没有刚烤好的时候那么好吃，有哪位烘焙好手可以帮忙指点一下，有啥诀窍吗？晚上我会把我烤出来
成品贴上来的，卖相还是不错的，就是口感差了点。.

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2楼gh112233 gh112233 (......) 发表于 2010-5-28 11:15  只看此人
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3楼悠然 悠然 (......) 发表于 2010-6-8 13:25  只看此人

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不是高手，但就自己看到过的知识来回答你：正确的存放方法是在没有完全冷凉的时侯用密封袋装起来，千万别放冰箱~

[ 本帖最后由 悠然 于 2010-6-8 13:27 编辑 ].

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4楼J18Q J18Q (......) 发表于 2010-6-8 13:33  只看此人

回复 3#悠然 的帖子

谢谢，谢谢！我去试试。.

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5楼沧海之贝 沧海之贝 (天天好心情) 发表于 2010-6-8 14:21  只看此人
我做的蛋糕，一直会回缩，是什么原因？
是不是我没放发酵粉的缘故？
我完全是手打蛋白做出来的，烤的时候是用面包机，我哪个环节错了？请高手指教.

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6楼Liudingdong2004 Liudingdong2004 (启航，小升初) 发表于 2010-6-8 15:18  只看此人
引用:
原帖由 沧海之贝 于 2010-6-8 14:21 发表
我做的蛋糕，一直会回缩，是什么原因？
是不是我没放发酵粉的缘故？
我完全是手打蛋白做出来的，烤的时候是用面包机，我哪个环节错了？请高手指教
可能是用面包机的缘故，加热不均匀，烤箱烤的话可能会好点！.

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7楼沧海之贝 沧海之贝 (天天好心情) 发表于 2010-6-8 16:47  只看此人

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看来烤箱非买不可了.

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8楼雪国 雪国 (生活就是生下来，活下去) 发表于 2010-6-8 17:06  只看此人
3楼正解，做好的面包不能敞开在外面的。.

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9楼Liudingdong2004 Liudingdong2004 (启航，小升初) 发表于 2010-6-9 11:55  只看此人
引用:
原帖由 雪国 于 2010-6-8 17:06 发表
3楼正解，做好的面包不能敞开在外面的。
对的，面包的回软很重要，我就为此买了个乐扣的蛋糕盒来解决这个问题的，效果还不错！而且烤箱也是嵌入式的比较好，总之好的面包=好的面包师手艺+好的原料+好的工具.

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