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[求助] 做蘑菇炒蛋如何使蘑菇不发黑?

1楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2009-8-3 18:53 只看此人

做蘑菇炒蛋如何使蘑菇不发黑?

求助:做蘑菇炒蛋如何使蘑菇不发黑?我已经将蘑菇焯水了.但是炒出来的蛋颜色不好看..

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2楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2009-8-3 19:45 只看此人

一般都是用听装的…….

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3楼joylin妈 joylin妈 (......) 发表于 2009-8-3 20:03 只看此人

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先用盐水煮一下蘑菇,再炒了看看. 听装有防腐剂不建议..

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4楼ocjo. ocjo. (......) 发表于 2009-8-4 20:26 只看此人

对用盐水氽汤就可以了

丝瓜可以用盐先淹一下炒了不会发黑.

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5楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2009-8-5 19:35 只看此人

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原帖由 joylin妈 于 2009-8-3 20:03 发表
先用盐水煮一下蘑菇,再炒了看看. 听装有防腐剂不建议.

谢谢拉..

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6楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2009-8-5 19:35 只看此人

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原帖由 豆豆爸爸 于 2009-8-3 19:45 发表
一般都是用听装的……

谢谢你,不过听装不新鲜吧..

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7楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2009-8-5 19:36 只看此人

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原帖由 ocjo. 于 2009-8-4 20:26 发表
对用盐水氽汤就可以了

丝瓜可以用盐先淹一下炒了不会发黑

?呵呵,我说的是蘑菇,不过还是谢谢你啦..

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8楼cksj cksj (......) 发表于 2009-8-6 09:58 只看此人

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锅热后先把蘑菇放锅里炒几下（不放油），照美食频道的说法是先去掉点水份，然后再放油就不会缩，也不会黑了。试过了，很管用。.

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9楼我家小弟弟 我家小弟弟 (春天里来百花香) 发表于 2009-8-6 13:27 只看此人

用盐水先‘川’一下，就不会发黑了。.

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10楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2009-8-12 18:45 只看此人

谢谢啦..

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11楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2009-8-12 18:45 只看此人

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原帖由 cksj 于 2009-8-6 09:58 发表
锅热后先把蘑菇放锅里炒几下（不放油），照美食频道的说法是先去掉点水份，然后再放油就不会缩，也不会黑了。试过了，很管用。

谢谢你啦..

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12楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2009-8-12 18:48 只看此人

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原帖由 cksj 于 2009-8-6 09:58 发表
锅热后先把蘑菇放锅里炒几下（不放油），照美食频道的说法是先去掉点水份，然后再放油就不会缩，也不会黑了。试过了，很管用。

请问开始炒的时候是大火还是小火炒啊?.

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13楼cksj cksj (......) 发表于 2009-8-13 12:07 只看此人

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我用的中火，锅热后放进去，炒得有点软了再放油，不过时间知短，否则就焦了.

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14楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2009-8-13 18:45 只看此人

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谢谢你啦..

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15楼zhazha zhazha (......) 发表于 2009-8-13 19:08 只看此人

蘑菇发黑是因为温度太高，可以用双立人的锅子或者其他类似复合厚底的锅放点油，放蘑菇盖上盖子闷一会，翻翻就行了，保证不黑。.

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16楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2009-8-15 17:11 只看此人

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原帖由 zhazha 于 2009-8-13 19:08 发表
蘑菇发黑是因为温度太高，可以用双立人的锅子或者其他类似复合厚底的锅放点油，放蘑菇盖上盖子闷一会，翻翻就行了，保证不黑。

谢谢..

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