19楼丰妈
(......)
发表于 2008-4-28 15:25
只看此人
配方也都是从网上搜的, 根据自己经验调整着吸收. 我把原方先COPY下,大家自己看吧.
先来绿茶酥:
材料：油皮：低粉100克，酥油36克，糖粉20克，温水46克。
油酥：低粉125克，抹茶粉10克，酥油66克。
把油皮和油酥的材料分别混合揉成团，用保鲜膜包好，松弛10分钟。
把两个面团分别分成10等份。
将油皮压扁，包入油酥，将口捏紧，收口向上。
擀成牛舌状，然后从上往下卷起，压扁后再擀一次，再卷起，松弛10分钟。
将松弛好的面卷拦腰切成两半。切面朝上，压扁，稍擀，包入馅。我用的是枣泥和豆沙，完全根据个人口味～收口朝下，整形。
烤箱预热180度，趁预热的时间，抹茶酥做最后的松弛。10分钟后入烤箱，约20分钟即可出炉
我的体会:
1. 酥油其实不太健康, 可以换成黄油. 我怕一点不加又不够酥,所以掺了少部分.
2.我这次叠被子的时候没弄好,有点弄破了,所以颜色混起来了,其实做得好的话,成品是绿色白色象年轮一样一圈圈的,更好看
3. 做馅的豆沙不要太湿,否则感觉点心做完放了几天再吃的时候,馅里的水分被皮子吸收了,使得皮子没有刚做好时那么酥了..
