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[饮食] 好吃的冰淇淋，决不含香精色素 （修正了方子里的错误）

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101楼元元妈 元元妈 (......) 发表于 2008-5-18 10:14  只看此人
用68楼的方子试了一下,糖减到130G
吃过饭店里的核桃冰糕不错.用核桃仁微波炉转下,切碎加入.
两个小朋友想吃巧克力的,手边没有可可粉,用LINDT的巧克力片切碎.
两种口味.
看大家都是用草鸡蛋,生吃好象不大好.我买的是兰皇的,一家日本公司出的.日本人习惯吃生鸡蛋,应该没有问题.上面注明生吃的话要在生产日期20天内.
做下来,口味是不错.
就是有一个问题.冻好以后很硬,但稍微放一下又化得很快.不知道有什么办法解决.
看看我的PP,有点化了.
剩了四个蛋白,看来今天要再试一下全蛋的方子.

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DSC02252.JPG (35.4 KB)

2008-5-18 10:14

DSC02252.JPG

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102楼往事如风 往事如风 (从容、淡定) 发表于 2009-3-12 16:19  只看此人
终于找到你了，呵呵.

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103楼XGBB XGBB (老公的忙季开始了，累啊) 发表于 2009-3-12 16:26  只看此人
前几天也在找这个方子，这下冒出来了.

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104楼m宝贝 m宝贝 (离开这么久回来一看还都是骂架贴) 发表于 2009-3-12 16:33  只看此人
都是能人，我是懒人.

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105楼小小乐 小小乐 (......) 发表于 2012-5-11 15:20  只看此人
植物奶油要少吃，是合成的，还是要动物奶油.

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106楼小小乐 小小乐 (......) 发表于 2012-5-11 15:21  只看此人
打算用81楼的方法试试

[ 本帖最后由 小小乐 于 2012-5-11 20:08 编辑 ].

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107楼悟空妈妈 悟空妈妈 (......) 发表于 2012-5-11 19:24  只看此人
奶油越多，口感就越顺滑（更没有冰渣渣的感觉）。鸡蛋黄起到乳化剂作用。.

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108楼SHINE-ON SHINE-ON (回来看看) 发表于 2012-5-12 15:16  只看此人
用蛋黄打发，加入牛奶奶油和玉米淀粉，用小火调成糊状，就不会有生鸡蛋了.

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109楼tigerbaby tigerbaby (儿子长大了) 发表于 2012-7-10 17:33  只看此人
引用:
原帖由 看云 于 2008-4-8 10:37 发表
多亏豆豆爸爸的问题，我才发现我把淀粉和糖的分量写错了。我用的是量勺里最大的那个。应该是table spoon，不是tea spoon。
原料：
淡奶油 (whipping cream) 300ml； 牛奶200ml+； 淀粉2 table spoon；糖 4 table s ...
请问淡奶油打发时需要等奶油温度到室温还是直接从冰箱拿出即可打, 同事说冷的打会水油分离.

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110楼草吵妈 草吵妈 (......) 发表于 2012-7-10 22:58  只看此人
最偷懒的方法就是淡奶油打好后,进冰箱,就没有冰碴了,自己做的冰激淋,最大的特点,吃完后,嘴巴没有粘粘的感觉.

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111楼lieberzsm
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112楼YYpig YYpig (平和) 发表于 2012-7-13 14:23  只看此人
上周做了焦糖冰淇淋，确实有冰碴，因为我偷懒没有一次一次搅拌，不过像冰沙也很好吃，关键还是吃得放心啊。.

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113楼米可尔妈妈 米可尔妈妈 (快乐每一天) 发表于 2012-7-13 23:28  只看此人

回复 30楼看云 的帖子

蛋黄和牛奶一起小火煮，期间不断搅拌，等到牛奶略呈沸腾状，立即关火，倒入冰冷的淡奶油，搅拌晾凉就可以啦。不用担心鸡蛋不熟哦。个人感觉冰渣还是和搅打次数有关。.

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114楼lieberzsm
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115楼lieberzsm
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