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[饮食] 请教馄饨馅

1楼妞妞妈妈 妞妞妈妈 (......) 发表于 2008-3-20 09:05 只看此人

请教馄饨馅

周末想自己包馄饨,请教一下除了荠菜和肉,再放一点什么好呢?新鲜虾仁还是开洋好啊?干贝如何呢?烹调高手们帮我出出主意吧..

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2楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-3-20 09:45 只看此人

如果是放荠菜和肉的话，我会再加点青菜和香菇。
放虾仁的话，是肉和虾仁了。.

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3楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2008-3-20 09:50 只看此人

一般我家的馄饨馅：青菜；荠菜，猪肉糜，鲜虾仁，鲜鲜菇，加一个鸡蛋，胡椒粉，盐，最后加麻油。
注意点：1、绝对不能放料酒，会有酸味（一般做馅料，上浆，都不建议放料酒，白胡椒、葱姜汁去腥就行）
2、青菜口感好，荠菜香，各一半
3、干香菇或干贝开洋类的干货，加入馅料都会有异味，不建议使用。
三鲜馄饨馅：猪肉糜、茭白丁（或笋丁），胡萝卜丁，鲜香菇丁，加盐、糖、味精、白胡椒。.

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4楼case的妈妈 case的妈妈 (保佑儿子以后能够顺顺利利，平平安安！) 发表于 2008-3-20 09:55 只看此人

我里面放三斤青菜、一斤多荠菜和一斤多稍微肥的肉、二包榨菜、四个煮好的咸蛋（因为我们家不吃味精）、打二个生鸡蛋、油里爆好的葱花、生姜、黄酒、再放点实用油，最后稍微放点盐，调出来的陷很鲜，当然所有菜都要切碎和捏碎了，才能拌。.

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5楼妞妞妈妈 妞妞妈妈 (......) 发表于 2008-3-20 10:35 只看此人

谢谢,谢谢,都是高手啊.周末试试看..

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6楼qiqi05zh qiqi05zh (......) 发表于 2008-3-20 10:55 只看此人

干贝又腥味.

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7楼渺渺眯眯 渺渺眯眯 (努力中) 发表于 2008-3-20 12:04 只看此人

我的馄饨馅是:
青菜,荠菜,瘦肉,鸡蛋(先打碎,放锅里摊熟,再拿出来切碎),葱,色拉油

一般来说,青菜会多一点5斤,荠菜较少1斤,肉2斤,鸡蛋/看心情了,多少随便放的/,葱少量,色拉油少量.
肉的话,如果不用我剁的话,一般会买回家,先切成块,放些盐,腌几个小时,再冲一下水,沥干水后再剁..

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8楼cicici cicici (南瓜好大) 发表于 2008-3-20 12:05 只看此人

加蘑菇和豆腐干也很好的。也可以试试一点点油面筋。.

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9楼yingfeng yingfeng (......) 发表于 2008-3-20 12:05 只看此人

我们家还包以素为主的馄饨.
馅料是:黑木耳,香菇,豆付干,榨菜,胡罗卜,外加少许肉糜,生鸡蛋和麻油.

[ 本帖最后由 yingfeng 于 2008-3-20 12:06 编辑 ].

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10楼有根的云 有根的云 (听雨) 发表于 2008-3-20 14:15 只看此人

我妈做的馅是香菜和猪肉的，也很好吃的。.

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11楼淏淏妈妈 淏淏妈妈 (......) 发表于 2008-3-20 14:47 只看此人

我婆做的馅是荠菜和肉再加新鲜虾仁,很好吃的.

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12楼caijunwei caijunwei (笑笑) 发表于 2008-3-21 09:02 只看此人

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-3-20 09:50 发表
一般我家的馄饨馅：青菜；荠菜，猪肉糜，鲜虾仁，鲜鲜菇，加一个鸡蛋，胡椒粉，盐，最后加麻油。
注意点：1、绝对不能放料酒，会有酸味（一般做馅料，上浆，都不建议放料酒，白胡椒、葱姜汁去腥就行）
2、 ...

学习了，我每次都放酒．三鲜也不错．.

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13楼小飞龙妈 小飞龙妈 (......) 发表于 2008-3-21 10:09 只看此人

哎呀，我也是每次都放酒的，下次不放了

。.

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14楼良辰美景 良辰美景 (高瞻远瞩) 发表于 2008-3-21 16:06 只看此人

用芹菜，虾皮，肉，鸡蛋包馄饨，水饺都好吃。.

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15楼家有宝贝米 家有宝贝米 (一个退休反聘老头遇到了一个平庸) 发表于 2008-3-21 17:34 只看此人

楼主不妨可以试下刀豆（要事先在水里串一下），猪肉和大蒜（建议放6/7瓣），很好吃的！.

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16楼宝贝安妮 宝贝安妮 (......) 发表于 2008-3-21 22:48 只看此人

引用:

原帖由 helen_az 于 2008-3-20 09:45 发表
如果是放荠菜和肉的话，我会再加点青菜和香菇。
放虾仁的话，是肉和虾仁了。

我家和琦妈一样

.

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17楼shirley妈 shirley妈 (......) 发表于 2008-5-16 16:30 只看此人

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