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[讨论] 买什么部位的牛肉比较好？都怎么做？

1楼iris_wei
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2楼lilylily2000 lilylily2000 (湿热难耐) 发表于 2007-9-27 14:46  只看此人
白奶（牛胸）烧汤最佳.

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3楼SALI SALI (......) 发表于 2007-9-27 15:06  只看此人
牛健，红烧，切片.

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4楼iris_wei
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5楼怡君的妈妈 怡君的妈妈 (人在异乡) 发表于 2007-9-29 17:02  只看此人
牛肉过水时加些醋，这样可以解腥颤味，后面正式烧时不用再加酒了——一个回民告诉我的。我现在都是这么操作的.

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6楼不二周助
历史贡献奖 
不二周助 (学习Nativity Ode) 发表于 2007-9-29 19:44  只看此人
牛肉绝对不能加黄酒烧。.

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7楼我爱丹丹 我爱丹丹 (无) 发表于 2007-9-29 22:30  只看此人

回复 6#不二周助 的帖子

那么加什么酒呢?还是不加酒?.

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8楼janeli0204 janeli0204 (......) 发表于 2007-9-29 22:49  只看此人
引用:
原帖由 SALI 于 2007-9-27 15:06 发表
牛健，红烧，切片
同意，偶经常会买牛腱部位，红烧，咖喱，做罗宋汤，特别容易烧酥，吃起来不会筋筋拉拉.

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9楼iris_wei
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10楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2007-9-30 10:14  只看此人
烧的时候放点茶叶，容易酥烂，我是加啤酒的。所有的荤菜都是加啤酒的.

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11楼annie_wf annie_wf (......) 发表于 2007-9-30 10:20  只看此人
借这里问下，牛排怎么做呀？怎样才能又嫩又好吃呀？.

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12楼浅浅妈妈 浅浅妈妈 (......) 发表于 2007-9-30 13:22  只看此人
放嫩肉粉，呵呵。.

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13楼不二周助
历史贡献奖 
不二周助 (学习Nativity Ode) 发表于 2007-9-30 22:26  只看此人

回复 7#我爱丹丹 的帖子

红酒。烧汤可以不加。.

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14楼Steven888
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15楼元缘的爸爸 元缘的爸爸 (......) 发表于 2007-10-3 16:06  只看此人
牛肉有不同的部位，能烧出不同的菜式。
一、牛腩，牛胸可以烧汤，红烧。因为它们有层筋膜包裹，不容易被煮烂。
二、腿肉和腱子可以红烧和卤味，因为它们的肉质比较老，煮的时间要长些。
三、菲力和西冷可以做牛排，因为它们的肉质比较细腻，煎煮的时间要短。.

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