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[饮食] 鸡精，味精哪个好，它们有什么区别？

1楼家有儿男 家有儿男 (......) 发表于 2006-8-28 10:28 只看此人

鸡精，味精哪个好，它们有什么区别？

一、鸡精中含40％的味精
　　大部分的鸡精包装上都写着“用上等肥鸡制成”但它们并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中味精占总成分的４０％左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
二、营养成分高低不同
　　味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质。不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。
三、安全性能差不多
　　很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，食品添加济专家认为，在普通情况下，味精是安全的，可以放心食用的，只是不要将它加热至１２０摄氏度以上，否则其中的谷氨酸纳就会失水变成焦谷氨酸纳，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸纳，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热.

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2楼奶宝妈咪 奶宝妈咪 (长期招聘叉车维修技师) 发表于 2006-8-28 11:21 只看此人

正好有这个疑问呢，贴子来的正及时，谢谢！.

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3楼乐乐乐 乐乐乐 (......) 发表于 2006-8-28 15:05 只看此人

经常在鸡精与味精中难以决择。
原来差不多啊
呵呵，MMS都用哪种味精，鸡精啊.

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4楼家有儿男 家有儿男 (......) 发表于 2006-8-28 15:10 只看此人

最好不用，但用与不用还是对菜的鲜度有差异的，所以少量的用些；

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5楼哆哆妈妈 哆哆妈妈 (......) 发表于 2006-8-28 16:58 只看此人

我们家是不吃鸡精、味精的。都是人工调味品。.

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6楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2006-8-28 17:20 只看此人

我觉得差不多的。.

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7楼clare_gu clare_gu 可能存在争议发表于 2006-8-28 18:44 只看此人

我上次见过电视里放如何自己做天然的味精的,好象是用开洋,香菇,干鲜贝等磨成的.

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8楼小洋洋妈妈 小洋洋妈妈 (......) 发表于 2006-8-28 19:57 只看此人

不吃鸡精、味精的.

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9楼ptmother ptmother (世事大抵不能如意) 发表于 2006-8-29 09:16 只看此人

用高汤烧菜，比用味素和鸡精强多了.

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10楼ANGELGAO22 ANGELGAO22 (......) 发表于 2006-8-29 11:44 只看此人

我们一直用鸡精的，看来没什么好处

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11楼chensc

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12楼v_shao v_shao (知足常乐) 发表于 2006-8-30 09:13 只看此人

谢谢，我家也是只在炒素菜时放点鸡精，下次不放试试口味。.

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13楼澄汁妈妈 澄汁妈妈 (......) 发表于 2006-8-31 13:12 只看此人

我烧菜就从来不放味精和鸡精的.

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14楼欢欢妈咩 欢欢妈咩 (......) 发表于 2006-8-31 15:50 只看此人

我家很少用鸡精和味精的。.

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15楼小勤妈 小勤妈 (......) 发表于 2006-9-1 09:36 只看此人

从不放味精和鸡精.

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16楼carolin carolin (......) 发表于 2006-9-1 16:15 只看此人

我家妈妈在烧菜时喜欢放鸡精的。.

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17楼亮亮妈妈 亮亮妈妈 (TIN ANNIVERSARY) 发表于 2006-9-1 17:04 只看此人

我觉得都差不多，能不放最好不要放，至少要少放。

粤菜在煮汤上就是略高一筹，那个老火汤真鲜，不放味精之类的，全靠火腿、鲜贝之类的吊味。.

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18楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2006-9-1 17:08 只看此人

回复 #17 亮亮妈妈的帖子

偶是家里没啥菜的时候,放点素宜鲜充充数..嘿嘿,让她们吃的香点.

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19楼石头妈妈 石头妈妈 (......) 发表于 2006-9-1 21:48 只看此人

都不用,偶尔会用蚝油调调味..

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20楼JUNMA_POWER JUNMA_POWER (心の镜) 发表于 2006-9-1 23:55 只看此人

我家已经几年每吃过味精了，一直用的素易鲜.

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21楼dong dong (......) 发表于 2006-9-2 12:48 只看此人

“注意不要长时间高温加热”，才知道有这种讲究，以后味精要注意出盆前再放了。

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22楼hujr51 hujr51 (......) 发表于 2006-9-2 17:33 只看此人

不管是鸡精还是味精，都应该在出锅之前一两分钟放.

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23楼飞翔的牛奶糖 飞翔的牛奶糖 (我要飞得更高) 发表于 2008-7-20 20:46 只看此人

偶家也不放鸡精和味精的.

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24楼chip妈妈 chip妈妈 (快乐每一天) 发表于 2008-7-21 09:46 只看此人

鸡精味精都不吃了，但我会放点白胡椒粉。.

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25楼晶晶乐 晶晶乐 (不急不燥，一切随心) 发表于 2008-7-21 10:12 只看此人

最好是不要放，偶家自从老公开好刀，那个很有名的老中医告诉他，这些都不要吃，对身体不好的，就再也不吃了
现在烧汤我都不放料酒的，即使是鱼汤，味道真的很鲜美，一点腥味也没有的.

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26楼静静的蓝莲 静静的蓝莲 (水月光中又一场) 发表于 2008-7-21 10:29 只看此人

引用:

原帖由 hujr51 于 2006-9-2 17:33 发表 $\"\"$
不管是鸡精还是味精，都应该在出锅之前一两分钟放

但这个时候是不是温度也远在120°以上啊？我就一直为此困扰，用还是不用啊？.

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27楼如欣妈妈 如欣妈妈 (天天好运来) 发表于 2008-7-21 10:58 只看此人

那试试蘑菇精,也蛮鲜的.

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28楼小小笨妈妈 小小笨妈妈 (......) 发表于 2008-7-21 11:00 只看此人

我家用的是鸡精,不好吗?.

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29楼晶晶乐 晶晶乐 (不急不燥，一切随心) 发表于 2008-7-21 11:13 只看此人

不管是什么精，对身体都不是很好.

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30楼honey宝贝 honey宝贝 (......) 发表于 2008-7-21 11:52 只看此人

天气热，
鸡精更宜坏．.

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31楼grace_chen_0709 grace_chen_0709 (......) 发表于 2008-7-21 11:56 只看此人

偶们家基本是不用的，其实很多人只是一种习惯，真的一直不用，觉得菜的味道也是不错的。.

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32楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2008-7-21 14:19 只看此人

听说小孩多吃长不高，所以现在不加了。.

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33楼Dannel妈妈 Dannel妈妈 (只做自己) 发表于 2008-7-21 14:43 只看此人

引用:

原帖由 小勤妈 于 2006-9-1 09:36 发表 $\"\"$
从不放味精和鸡精

，吃自然的味道.

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34楼tracy2006

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35楼娇娇妈

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36楼marie1991 marie1991 (••••••) 发表于 2008-7-21 20:45 只看此人

只有烧烤麸时加点味精鸡精之类，其他菜都不加！.

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37楼minner_vertex minner_vertex (嘻嘻的心情) 发表于 2008-7-24 12:55 只看此人

偶们家是不买这些精大,.

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38楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2008-8-3 21:08 只看此人

那么请问生抽里是否含有味精呢？.

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39楼小爱的妈妈 小爱的妈妈 (放飞的心情) 发表于 2008-8-3 22:55 只看此人

引用:

原帖由 云323 于 2008-7-21 14:19 发表 $\"\"$
听说小孩多吃长不高，所以现在不加了。

是的，谷氨酸钠络和锌，会使孩子缺锌。.

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鸡精，味精哪个好，它们有什么区别？

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