1楼家成妈妈
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发表于 2004-10-22 17:21
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自制炸鸡腿、鸡翅
炸鸡腿、鸡翅做法：
1、 冰冻鸡腿、鸡翅洗净，加盐腌一下入味，时间长一点更好，大约是2-3小时，要是等不及的话，现腌先做也可以，随意了，不要太多框框。盐可以根据自己的口味加入，不过偶喜欢加盐偏重一点，更容易出味。哈哈，好香呀，闻到香味了吗？偶口水都快出来喽，吞痰。
2、 偶更喜欢鸡翅，不过小翅是不能要的啦，留中翅和大翅，并从中间切断。
3、 调浆：
a.面粉若干，根据鸡腿、鸡翅的量而定；
b.鸡蛋一个，打入盆内划开；
c.白胡椒粉，不要小器，多加点呀，香味全靠它了，倒，倒，给我拼命的倒，好了！住手！！节省一点嘛，白胡椒粉，好贵约，不要钱买呀。注意：千万千万不要用黑、黑胡椒粉，不信你试试，会有意想不到的效果。
d.加一点点盐，加冷水，a+b+c搅呀搅，搅呀搅，注意要先少加一点水，把面团划开后，再逐渐多加水，浆调至可以挂住鸡腿、鸡翅，不能太稀，也不能太绸，这一步很关键约，很难掌握尺度是吧，不要怕，多调整几次、试几次就有经验了。
e.用不完的浆可以在冰箱冰冻起来下次再用。偶每次都做2--3次用的浆，省得下次麻烦，从冰箱拿出自然解冻后，和新鲜的一样好用。
4、 锅里加油，烧至九成热，尽量让油温高一点，如果油温不够，挂好的浆不能立即定型，会流向鸡腿、鸡翅的一边，待定型后，将大火调至小火，炸7—9分钟，至金黄即好。注意：挂浆的鸡腿、鸡翅下锅后，会有硝碎浮在油面上，要及时捞掉，不然会粘在鸡腿、鸡翅上，影响美观和烧焦，特别是在下一锅鸡腿、鸡翅下锅前，一定要将锅里的硝碎捞干净。油---偶是在粮店买的散装油，超市的精炼油偶可舍不得，油一定要多，多到能让炸好鸡腿、鸡翅浮在油锅里游泳最好。炸完鸡腿、鸡翅的油待油温凉后，倒如容器中储存（最后的油脚就不要了），等那天嘴馋的时候拿出来再用。
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