1楼兜兜舅舅
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发表于 2004-8-21 20:08
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ZT葡式蛋塔制作
塔皮材料：面粉150克、牛油120克、盐1?/4小匙、蛋黄1个、冰水1?/4杯。
内馅材料：细砂糖50克、鸡蛋2个、奶1?/2杯、热水1?/4杯。
【制法】
1.将面粉与盐混合后，放入冰箱约30分钟。
2.取凝固冷冻之牛油（不可融化），用刀子切成薄片。
3.将冰过的面粉放在案板上，放入切好的牛油，用面刀切匀。
4.蛋黄加入冰水中调匀后，倒入拌匀牛油的面粉，用筷子搅拌均匀后，用手捏成面团。
5.用塑料袋将面团包好，放入冰箱醒约1小时。
6.将冰好的面团以擀面棍擀成长条状，折叠成三折，擀开；再折成三叠，再擀开，上述动作重复三次。
7.取出烤膜，内侧四周抹油，面皮放入烤膜，将多余面皮压除。
8.用叉子或竹签叉刺烤膜上的塔皮，以防烘烤时面皮鼓起。
【说说】
肯德基的采用地道制作方法的正宗葡式蛋塔，精致圆润的挞塔、金黄的蛋液，蛋塔的底座像刚出炉的牛角面包，内馅丰厚，奶味蛋香浓郁，口感松软香酥，其实花点心思完全可以DIY，更有乐趣。
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