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1.如何煎鱼才能不掉皮2.海蛰头如何拌好吃？

1楼lily lily (......) 发表于 2005-2-2 10:25 只看此人

1.如何煎鱼才能不掉皮2.海蛰头如何拌好吃？

1.如何煎鱼才能不掉皮呢？我烧的鱼味道不错，可是卖相残不忍睹。我有铁锅，不想买不沾锅。

2.海蛰头如何拌好吃？总觉得很腥，还是泡的时间不够呢？

请高手指点一下下吧，多谢了.

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2楼happy011125 happy011125 (......) 发表于 2005-2-2 10:31 只看此人

如何煎鱼才能不掉皮
煎鱼前先用生姜将铁锅擦一下，然后再入倒油。鱼要事先沥干。.

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3楼桐桐妈 桐桐妈 (......) 发表于 2005-2-2 10:31 只看此人

煎之前在鱼身上摸点盐腌一会,慢火,还有个取巧的办法就是裹上蛋清煎..

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4楼youyou妈 youyou妈 (......) 发表于 2005-2-2 10:52 只看此人

鱼洗净后要自然沥干表皮.

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5楼乐乐妈咪 乐乐妈咪 (真的在哪里) 发表于 2005-2-2 11:07 只看此人

热锅冷油，鱼身要干。.

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6楼ptmother ptmother (世事大抵不能如意) 发表于 2005-2-2 11:45 只看此人

海蛰头至少要泡1整天，然后撕开清洗掉里面残余的东西。现在有些海蜇头质量差，再怎么弄也是很腥的.

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7楼格格妈 格格妈 (一期一会) 发表于 2005-2-2 14:06 只看此人

引用:

下面是引用ptmother于2005-02-2 11:45发表的 :
海蛰头至少要泡1整天，然后撕开清洗掉里面残余的东西。现在有些海蜇头质量差，再怎么弄也是很腥的

同感，现在吃到的总觉得不灵。.

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8楼佳佳妈妈 佳佳妈妈 (......) 发表于 2005-2-2 19:39 只看此人

用不粘锅吧，或者煎鱼的油里先放点盐。.

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9楼yingyingma yingyingma (......) 发表于 2005-2-2 20:00 只看此人

热锅冷油.

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10楼坏坏妈妈 坏坏妈妈 (......) 发表于 2005-2-2 20:46 只看此人

生姜擦锅管用的，我试过。.

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11楼棉絮 棉絮 (......) 发表于 2005-2-3 08:42 只看此人

发海蛰头要先用60度左右的水烫一下（大约1分钟），然后浸在冷水里，大概隔4小时左右换一次水。经过24小时后就可以凉拌了。.

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12楼惟有你光芒 惟有你光芒 (祝福) 发表于 2005-2-3 08:57 只看此人

煎鱼：热锅冷油、记得千万要煎透才行；
海蛰：开水稍烫、冷水浸透，
说来说去还是好的原料更重要：）.

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13楼lily lily (......) 发表于 2005-2-3 09:36 只看此人

热锅冷油，擦生姜，鱼身要干或拿盐先爆淹一下。明白了，不过...

请问这个冷油是油还没热就把鱼放进去煎的意思吗？我一直是把油烧热了煎滴，怪不得要粘锅。
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14楼小顽固妈妈 小顽固妈妈 (......) 发表于 2005-2-3 16:27 只看此人

引用:

下面是引用lily于2005-02-2 10:25发表的 [求助]1.如何煎鱼才能不掉皮2.海蛰头如何拌好吃？:
1.如何煎鱼才能不掉皮呢？我烧的鱼味道不错，可是卖相残不忍睹。我有铁锅，不想买不沾锅。

2.海蛰头如何拌好吃？总觉得很腥，还是泡的时间不够呢？

请高手指点一下下吧，多谢了

如果没时间吹干鱼皮的话，先用干布吸干表皮水分，然后下锅前拍上干淀粉，可能会好些。.

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15楼童童妈 童童妈 (......) 发表于 2005-2-3 16:33 只看此人

引用:

下面是引用ptmother于2005-02-2 11:45发表的 :
海蛰头至少要泡1整天，然后撕开清洗掉里面残余的东西。现在有些海蜇头质量差，再怎么弄也是很腥的

就是因为吃着不灵，洗着麻烦，发的两桶让LG带回去孝敬GP了!.

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