你智商很高还情感丰富？你需要多吃肉
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2017-02-25 一饮一啄 南周知道
尼采说，人类的拯救靠什么？不是靠“神”，而是靠“吃”。
就像蘸墨水吃芝麻饼一样，当哲学家思考时，他们常忘记自己的身体，更忘了吃过什么东西。但是，哲学家的口味与他们的思想依然是神同步，看看这几位就知道：
爱放屁、好手淫的第欧根尼设宴请客，座上宾个个极具象征性；
卢梭，他是食草的偏执狂，一味颂扬平民口味，不吃肉只吃奶；
尼采，他敌视德国啤酒和面包，创造了清淡的皮埃蒙特菜，自己却只爱吃香肠；
康德，他不苟言笑，有疑心病，狂爱喝酒，总琢磨如何调和酒精中毒和伦理；
萨特，他不喜欢带壳的海鲜，比如虾蟹和生蚝，吃了就会吐；
还有马里内蒂，这位未来主义的实验美食家推荐的搭配最是出人意料。
卢梭：意大利人娘，英国人太野蛮
“我的首选食物是奶，讨厌重口味。” 对于卢梭来讲，最健康的口味，是简单的口味。他心目中的其他美食排序是水果、蔬菜、野菜，最后才是不加香料也不加盐的烤肉。
可以有火，但是拒绝盐，意味着拒绝生产盐所必需的的技术，也就是拒绝文明，“这些才是最早的人类盛宴”，这是卢梭式的偏执。合成的、精细的口味，通通都是不自然的。比如葡萄酒和烈酒，需要发酵、蒸馏、储存，都是多余的操作。卢梭“反对残酷、肉和文明，推崇温和、奶和自然。”
卢梭说贪吃是罪，要小心！对于美食一向不太感冒的卢梭认为吃是生存的必需，而不是享乐的必需：“吃是为了生活，活着不是为了吃。”
卢梭想要把食物当做介质，要人反省自身的欲望，“一种饮食造就一种人”。在《新爱洛伊斯》里，他写道：我认为，从食物的喜好里总能找到人的某些性格。他的公式是：肉食者=战士，素食者=和平。
意大利人吃很多蔬菜，他们有点娘娘腔，而你们这些英国人，吃那么多肉，你们的强硬性格里有某种僵硬的东西，某种属于野蛮人的东西。
瑞士人天生冷静，平和又单纯，但也是暴力和易怒的，他们喜欢蔬菜，同时也喜欢肉类、乳制品和葡萄酒。法国人灵活多变，各种食物都来者不拒，他们什么性格都有。人，就是他所吃之物。
然而打脸的是，后来发现有些著名的素食主义者都不是那么平和，一个是法国大革命时期主张中央集权和恐怖政治的圣·茹斯特，另一个是希特勒。
尼采：你们要节制 我要多吃肉
尼采把饮食看作美的艺术，他的饮食理论讲究节制：不要过多（大米、土豆），不要过少（肉类），要有禁忌（酒精、兴奋剂），以促进必然需要与健康饮食之间的一种和谐，一种相衬。
尼采显然不喜欢德国菜：肉煮得太烂，蔬菜太油太腻，每个菜都要配大量的酒。尼采讨厌民族饮品啤酒，认为面包应该取消，连吃素也不是解决办法。尼采认为素食者“可能是需要吃补品的人”，因为蔬菜而筋疲力尽。在给朋友的信里，尼采说：“智力产出多而情感丰富的人，需要吃肉。为什么要把素食‘搞成一种宗教’，这类狂热为什么都不可避免地包含素食主义呢？”
1888年，尼采开始不喝葡萄酒、啤酒、烧酒和咖啡，只喝水。自认为“生活和饮食方式极其有规律”，但他一直钟爱牛排加鸡蛋、火腿加生蛋黄及面包。这年夏天，他订了六公斤的鲑鱼肉色火腿，够吃四个月。
收到母亲寄来的包裹之后，尼采把“摸起来手感美妙”的香肠用细绳子挂在墙上：可以想象一下，哲学家在一串串香肠下面撰写《反基督》的情景，真是一个有味道的画面。
其实，尼采的胃被搞坏了，健康状况很糟糕。他拖着垮掉的身体四处飘荡，寄人篱下，考虑更多的是省钱，而不是考虑营养味道。本来可以吃鱼，母亲还特意买了炊具并且寄给了他，但是尼采却在吃香肠、火腿、猪舌、野味……
尼采在《不合时宜的思考》里写道：“我欣赏以身作则的哲学家。”这意思是好欣赏啊，但我自己做不到。濒临疯癫之际，他在最后一篇文章中写道：“我是一样东西，我写的是另一样东西。”
马里内蒂：每个人如在吃艺术品
马里内蒂一心追求饮食搭配的革命性，比如菠萝和凤尾鱼，糖和盐的组合。他发明的开胃菜是“把一只沙丁鱼放在一片菠萝上，然后铺一层吞拿鱼，上面再放一只核桃”。
他将混搭风进行到底，《餐饮业的未来主义食谱》里描述：不死的鳟鱼，这道菜就是在鳟鱼里填充碎核桃仁，用橄榄油煎炸，最后裹上小牛的牛肝薄片。总之，未来主义烹饪特别擅长打乱秩序，“二合一冰激凌”，就是奶油冰激凌加生的洋葱碎块。
马里内蒂的“搞怪”与萨德侯爵的吃冰镇屎那种虚构的百无禁忌不一样，他希望“每个人都有吃艺术品的感觉”，他特别提倡纯粹主观上的感受。橙汁米饭和摩托车发动机的搭配，就有了“共声”（自己发明的新词）效果，菜名叫做“起飞轰鸣”。“共光”是咖啡古龙水煮香肠与红色闪电的组合，“共乐”是什锦蔬菜牛肉卷和音乐芭蕾，而“共香”是土豆和玫瑰组合的特点，“共触”结合了香蕉泥和天鹅绒或女性的肉体。
饮料的新词也很多，比如用“床上战争”形容能促孕的合成饮料，“床上和平”是催眠的合成饮料，“快快上床”是冬天暖身的合成饮料。所谓合成饮料，就是类似鸡尾酒的饮品。
没有哪种饮食学是平白无故诞生的，嘴巴就是历史的发生地，未来主义的哲学家用新鲜的搭配引领了现代饮食，有些菜看起来诡异，后来真的成为了大众餐桌上的惊喜（有时也是惊吓），比如橙子鸭和酸甜菠萝鸡。
延伸阅读
一书·哲学家的肚子
吃的艺术，是总结一切的艺术。路德维希·费尔巴哈有句名言说，人就是他所吃之物。在《哲学宣言》里，他写道：“遵从感官吧！感官开始的地方，就是宗教和哲学结束的地方。”
第欧根尼、卢梭、康德、傅立叶、尼采、马里内蒂、萨特这些哲学家将哲学尊严重新赋予鳕鱼、大麦羹、葡萄酒、烤香肠、添加了香气或古龙水的咖啡，有些理论还常常被忽略。
比如，如果不喜欢生章鱼，第欧根尼会是文明和文明实践的敌人吗？如果《社会契约论》作者卢梭的日常食谱里不只有奶制品，他会赞颂朴素的饮食吗？萨特的噩梦充斥着螃蟹，他难道没有终其一生，在理论上憎恶甲壳动物吗？食物让这些看起来高深的哲学理论，也变得更加生动有趣。
福柯认为：“把饮食作为生活的艺术来实践，是将自己建构成主体的方式。主体对身体的考虑是正当、必要且充分的。”在布里亚·萨瓦兰的《味觉生理学》里，傅立叶的这位有魅力的姐夫写道：“告诉我你吃什么，我就说出你是谁。”
一食·香橙煎鸭胸
这道菜带有浓烈的甜橙香气，鸭皮焦香，而肉则是软而细嫩。香煎鸭胸配香橙汁算是简易版的橙子鸭，不用烤全只鸭，而改为煎鸭胸肉，省下来的鸭骨、鸭颈和翼尖就用来熬鸭上汤。至于鸭腿则暂存冰柜，另有用途。由于有味道多层次的汁料，跟软稔可口的鸭胸配搭得天衣无缝，这一套搭配可以轻松上手，与高级法国餐厅的水平媲美。
另外，鸭肉性凉，味甘咸，入胃经，含有多种不饱和脂肪酸，在料理中佐以香橙皮汁，真正从色、香、味全面唤醒一蹶不振的食欲，肥而不腻，香甜可口，尤其适合春夏季节吃。
本文出自公众号“一饮一啄Video”（ID:yiyinyizhuotv）。
