26楼悠优
(读书、生活、新知)
发表于 2016-10-28 20:18
只看此人
秋水仙碱是黄花菜中重要的生物碱,在黄花菜整个花朵部分都含秋水仙碱,其中花蕊部分的含量最高。但是秋水仙碱易溶于水,而且受热易分解。
如果想吃新鲜的黄花菜,注意要将花蕊摘除,吃前一定要煮足够长的时间,浸泡之后弃汤食用。食用量也要注意,通常建议每次不超过二两。
食用干黄花菜较为安全,因为黄花菜在高温蒸制和晾晒的过程中,秋水仙碱会被大量破坏。在泡发过程中,残余的秋水仙碱也会溶解在水中,所以更安全。
爆炒黄花菜的做法往往不能有效破坏秋水仙碱,容易摄入过量而中毒,所以不要用这种方法烹制黄花菜。