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[其他] 烤面包，表皮过硬

1楼疙瘩 疙瘩 (有心情了也是好心情) 发表于 2014-10-13 12:27 只看此人

烤面包，表皮过硬

烤箱，面包烤出来表皮硬而厚，是什么地方不对？温度？时间？
请指教！谢谢！.

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2楼冬之宇 冬之宇 (......) 发表于 2014-10-13 12:40 只看此人

上色后面包上盖锡纸.

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3楼zyf22888 zyf22888 (忙也好，闲也好，逍逍遥遥。) 发表于 2014-10-13 15:44 只看此人

时间久了.

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4楼头上冒火的妈妈 头上冒火的妈妈 (一切从零开始) 发表于 2014-10-13 17:25 只看此人

我加了点低粉，貌似就软点了.

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5楼winter winter (......) 发表于 2014-10-13 19:56 只看此人

温度低时间长，皮硬而厚.

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6楼coco琪琪 coco琪琪 (......) 发表于 2014-10-14 16:02 只看此人

烤箱温度达到要求后，才能把面包放进烤箱；温度过底或时间过长。.

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7楼怡儿妈妈 怡儿妈妈 (期待) 发表于 2014-10-15 08:37 只看此人

乘热放入保鲜袋扎起来，会回软一些.

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8楼疙瘩 疙瘩 (有心情了也是好心情) 发表于 2014-10-15 12:09 只看此人

谢谢！这个周末再接再厉！.

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9楼Mary0528 Mary0528 (......) 发表于 2014-11-23 21:08 只看此人

面包吃起来黏糊

我做的面包看起来马马虎虎，就是吃起来有点黏糊，不知道那种料加的不对？请教高手!

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10楼爱贝妈 爱贝妈 (......) 发表于 2014-11-24 10:30 只看此人

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是不是时间短了？

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11楼Mary0528 Mary0528 (......) 发表于 2014-11-26 20:20 只看此人

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不知道呢，可是面包表皮又厚又硬了呢，下次再试试。

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12楼joylin妈 joylin妈 (......) 发表于 2014-11-27 11:03 只看此人

用烤箱，不要用面包机。在烤箱里放一碗水就解决了。

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13楼sisi2012 sisi2012 (简单～快乐～．．．．) 发表于 2014-11-27 11:20 只看此人

我也遇到这个问题, 请问是烤箱在开烤时加一碗水在里面吗?

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14楼rosaqlf rosaqlf 可能存在争议发表于 2014-12-19 11:07 只看此人

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如果里面黏糊，说明面包还没有完全熟。
原因可能：1. 水太多 2. 烤的温度太高。
配方看一下水性材料的配比
如果皮厚焦而里面又湿，请降低温度相对延长烘烤时间来改善表面的问题。
一般温度合适，时间合适的话，应该正正好的。

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15楼rosaqlf rosaqlf 可能存在争议发表于 2014-12-19 11:09 只看此人

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放水可以使面包表皮变硬变脆，是一种烤法，譬如法棍。普通面包不需要的，在第二次发酵的时候可以在烤箱放一碗水，防止表皮干掉。

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16楼sisi2012 sisi2012 (简单～快乐～．．．．) 发表于 2014-12-19 12:22 只看此人

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谢谢你，后来几次，我先预热烤箱，表皮硬的这个问题总算给解决掉了。

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17楼妈妈的心 妈妈的心 (兔幸福，兔快乐，兔吉祥！) 发表于 2014-12-21 22:37 只看此人

烤炉预热温度不足。此时面团入炉，烤焙时间会延长、水分过度蒸发，而致成品表皮厚、颜色浅。这是因为热量不足，面包表皮无法充分焦化，缺少金黄色泽，而内部组织粗糙。

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18楼悠优 悠优 (读书、生活、新知) 发表于 2014-12-30 12:00 只看此人

有人教我↓
烤箱里放些石头
表皮喷水
不过，我懒，还没试过，不晓得这个人说得有木有道理，听上去貌似可行得

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19楼rannyzhou rannyzhou (......) 发表于 2014-12-30 13:30 只看此人

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这是欧包的烤法

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20楼悠优 悠优 (读书、生活、新知) 发表于 2014-12-30 13:35 只看此人

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真哒，那是神马？我这是菜鸟哦，真好骗呦

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21楼rannyzhou rannyzhou (......) 发表于 2014-12-30 15:52 只看此人

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欧洲人的面包比较干净，基本上只有盐、橄榄油，当主食吃的。这种面包烤制的时候会在烤箱下层放石头，也有放石板的，面包表皮喷水的也有，在石板上喷水的也有。不过亚洲人更喜欢香甜的面包，因此加糖、牛奶或奶油等改善口感，花色品种好像也比较多些。

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22楼悠优 悠优 (读书、生活、新知) 发表于 2014-12-30 15:55 只看此人

引用:

原帖由 rannyzhou 于 2014-12-30 15:52 发表 $\"\"$
欧洲人的面包比较干净，基本上只有盐、橄榄油，当主食吃的。这种面包烤制的时候会在烤箱下层放石头，也有放石板的，面包表皮喷水的也有，在石板上喷水的也有。不过亚洲人更喜欢香甜的面包，因此加糖、牛奶或奶油等改善口感，花色品 ...

哦，这么说来，还是喷水的哦。。。。
反正，日式面包我不喜欢啊不喜欢。
谢谢大侠指导

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23楼rannyzhou rannyzhou (......) 发表于 2014-12-30 15:56 只看此人

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回复这么快呀

，我不是大侠，吃货一个，外加看片子看来的

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24楼joylin妈 joylin妈 (......) 发表于 2014-12-31 15:11 只看此人

烤箱里放一碗水就可以了。
面包机无法解决表皮硬的问题，一定要用烤箱做。

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25楼overfloor overfloor (......) 发表于 2015-1-3 18:27 只看此人

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是的，我面包机做的面包就会出现外面焦了，里面还是湿的这种情况，没有一次能够成功的/

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26楼xixi2004 xixi2004 (......) 发表于 2015-1-8 22:17 只看此人

我在面包盒上加锡纸，表皮就不硬了。

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27楼joylin妈 joylin妈 (......) 发表于 2015-1-12 10:46 只看此人

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嗯，我的面包机就沦为揉面机了。

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28楼overfloor overfloor (......) 发表于 2015-1-12 11:08 只看此人

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谢谢！

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29楼朝天椒 朝天椒 (从容面对) 发表于 2015-3-25 14:58 只看此人

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烤箱里面放一碗水，这个碗是什么材质的碗，普通的瓷碗可以吗？

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30楼joylin妈 joylin妈 (......) 发表于 2015-4-5 11:34 只看此人

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我放的是不锈钢碗，瓷碗大概也可以。

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31楼joylin妈 joylin妈 (......) 发表于 2015-4-5 11:36 只看此人

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喷水只会让面包越来越硬，如同做法式长棍。

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32楼悠优 悠优 (读书、生活、新知) 发表于 2015-4-5 11:55 只看此人

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真哒，我去试试看噢，你们怎么都那么能干智慧啊！么么哒~太好了

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33楼joylin妈 joylin妈 (......) 发表于 2015-4-6 20:09 只看此人

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啊呀，我刚开始老公吃了七八次硬面包，后来在一个论坛上看到人家操作记录里发现放一碗水的细节，就试过，从此面包就正常了。

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面包吃起来黏糊

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引用:

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