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[饮食] 【琦妈小厨】母亲节特供-面包机版自制肉松

1楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2014-5-11 14:49 只看此人

【琦妈小厨】母亲节特供-面包机版自制肉松

2014年5月11日星期日

今天是母亲节，祝所有的妈妈节日快乐！

我在旺旺上贴了面包机版草莓酱后，littlestar回我:果酱功能能做肉松。太神奇了！一定要实践下，琦很爱吃肉松，谁不爱呢？我小辰光肉松可是高档货，只有生病才吃得到，外婆和大舅会买点零称的肉松，煮点白粥，顿时胃口大开。哪知世风日下，在我心中金贵的肉松居然曝出是用病死猪做的，不敢买了。

一般面包机都有果酱功能，做肉松来2扁果酱功能就可以了，松下面包机的果酱全程120分钟，虽然费时但不费力气，效果比不上外面买的，琦琦和琦爸都还是认可的。
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2楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2014-5-11 14:50 只看此人

原料：
纯精猪肉700g，油30g，生抽15g，老抽10g，白砂糖65g，蚝油1勺，盐5g，料酒1大勺，胡椒粉和五香粉少许，葱姜适量

做法：
1、将猪肉切成小块，淖水，洗净血沫。
2、锅里加水、葱、姜煮开，放入淖过水的肉块，并加料酒，炖至肉一压就散的状态。（有高压锅的这步就很快）
3、捞出肉块放凉，装入一个大保鲜袋，用擀面杖把肉块敲松，打散。（关键字敲，压，碾，掰）
4、把敲碎的肉丝放入面包机内桶中，倒入油、生抽、蚝油、糖、盐、五香粉、胡椒粉等调味料拌匀，这个可以根据自己的口味调整。
5、启动面包机果酱功能，可开盖用筷子搅拌，加快水份蒸发。一个程序结束后，继续开启第二遍果酱功能（面包机有自我保护功能，所以第一次程序结束后，内胆温度降到45度，第二次程序才能再次启动，中途降温不影响效果）。
6、肉松晾凉后要放入密封的保鲜盒里保存，以免受潮变质。自制的肉松由于没有添加剂，所以保质期不会像买来的那么长。
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3楼yuji96317 yuji96317 (无忧无虑) 发表于 2014-5-11 15:24 只看此人

为啥我做出来的那么碎，都快成末末了呢?我也是两遍果酱功能。我也想要这种一缕缕的感觉。

[ 本帖最后由 yuji96317 于 2014-5-11 15:25 编辑 ].

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4楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2014-5-12 10:04 只看此人

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我觉得我的太粗了，没有太仓肉松的感觉。

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5楼young919 young919 (自由真好) 发表于 2014-6-13 11:44 只看此人

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6楼恺恺妈妈 恺恺妈妈 (......) 发表于 2014-9-2 09:50 只看此人

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能不能做出松松脆脆的口感呢？.

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7楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2014-9-2 19:08 只看此人

引用:

原帖由 恺恺妈妈 于 2014-9-2 09:50 发表 $\"\"$
能不能做出松松脆脆的口感呢？

就是松松脆脆的感觉。而我想要软绵的感觉。.

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8楼恺恺妈妈 恺恺妈妈 (......) 发表于 2014-9-3 08:47 只看此人

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哦，谢谢！软绵的感觉估计不能烘烤太久。.

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9楼轻风妈妈 轻风妈妈 (......) 发表于 2014-9-22 13:09 只看此人

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可以把做好的肉松在放在粉碎机里，J搅拌一下，就是台湾肉松啦.

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10楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2014-9-22 13:45 只看此人

引用:

原帖由 轻风妈妈 于 2014-9-22 13:09 发表 $\"\"$
可以把做好的肉松在放在粉碎机里，J搅拌一下，就是台湾肉松啦

我想要太仓肉松的效果，可惜做不出。.

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11楼轻风妈妈 轻风妈妈 (......) 发表于 2014-9-23 11:26 只看此人

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可以的，前面步骤一样，然后手撕成一条条的，不要放在面包机里，自己放平底锅炒，放一调羹油，放红糖，放一调羹老抽，调料按自己口味决定。肯定会做出太仓肉松的效果，自己炒虽然累点，但是可以随时加调料。记得肉不要煮很烂哦，用筷子能轻松插进去就可以。记得要用后腿肉哦

[ 本帖最后由轻风妈妈于 2014-9-23 11:32 编辑 ].

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12楼huaer huaer ( ) 发表于 2014-9-25 08:35 只看此人

难道要去买个面包机？

[ 本帖最后由 huaer 于 2014-9-25 08:36 编辑 ].

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