[其他] 请教如何炸熏鱼

1楼shining_sh shining_sh (......) 发表于 2013-12-16 14:42 只看此人

请教如何炸熏鱼

在网上找的做法：1、先将鱼块晾干一下； 2、熬好酱汁； 3、炸鱼块，两面金黄后放入酱汁中浸泡入味

照做了，味道很不错，可是炸鱼块的时候，一不小心就会散，所以做出来的熏鱼卖相实在难看。

请教大家如何炸鱼才会不散呢？.

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2楼shilr shilr (草肚皮) 发表于 2013-12-16 15:15 只看此人

酱汁包括蛋液吗？
我家炸前，泡一下蛋液，为了不散。.

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3楼shining_sh shining_sh (......) 发表于 2013-12-16 15:21 只看此人

酱汁没有蛋液，就是老抽、姜、蒜、五香粉、盐什么的调的。
是不是鱼块应该泡一下蛋液再炸？小火还是中火？.

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4楼shilr shilr (草肚皮) 发表于 2013-12-16 15:44 只看此人

嗯，炸前泡蛋液的。火候么总归不能大到外面焦了里面不熟，也不能小到自己不耐烦了~~~大概算中火？！.

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5楼shining_sh shining_sh (......) 发表于 2013-12-16 16:02 只看此人

谢谢哦，不知道泡了蛋液是否还需要晾干一下呢？.

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6楼shilr shilr (草肚皮) 发表于 2013-12-16 16:34 只看此人

实践出真知哦~.

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7楼风妈妈的愿望 风妈妈的愿望 (。。。。。。) 发表于 2013-12-16 16:58 只看此人

刚好前几天做过，不过酱汁没弄好，胃口还不如炸过直接吃。

我是在炸之前鱼块先加了料酒，生抽老抽、盐、糖之类的腌制了几个小时的，

中间翻过几次，为了腌制均匀点，炸的时候一点都没散掉，

对了，油好像也要稍微多点的，一面炸好再翻面。.

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8楼shining_sh shining_sh (......) 发表于 2013-12-16 19:59 只看此人

谢谢，我大概火开得太小了，炸得都不耐烦了。.

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9楼shining_sh shining_sh (......) 发表于 2013-12-16 19:59 只看此人

谢谢.

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