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[其他] 纯粹的健康面包

1楼棉絮 棉絮 (......) 发表于 2013-7-23 09:20  只看此人

纯粹的健康面包

一直嫌很多面包的配方很繁琐，要加很多东西。其中有些如黄油 糖之类的对于减肥人士来说是要忌口的。于是开始琢磨怎么能做出最简单的纯粹的面包。口感当然也要说得过去。经过一两年地摸索终于找到了能用最简单的面粉  鲜酵母  5克糖就能做出口感松软外皮酥脆的纯粹的面包。当然如果喜欢其他口味的话可以在基础面团里添加各种天然原料就能应付家人挑剔的口味了。
基础面团做法： 原料 高粉2杯低粉1杯  鲜酵母半块（约5克）  糖5克（如果有麦乳精就更好）水约250毫升
做法： 1 先将糖（或1勺麦乳精）融化在30度水中 然后加入鲜酵母块半块，待酵母块完全融化。2 将高粉和低粉称量好放入面包机。用发面团程序。机器转动时就将酵母水一点点加入，每次加水间隔2秒钟。让面粉有吸水的时间。待到散落的面块迅速结成一团时就停止加水。让机器自动运转。3  待整个发酵程序完成，取出面团放入大点的沙拉碗中，上面盖层铝箔放入冰箱。至少4个小时以上。待到要吃前的2个小时取出面团。再加工成各种口味。
因为要健康，所以绝对不加培根香肠豆沙之类的东西做馅料。我家基本就加些奶酪和橄榄油浸的香草。
1   奶酪面包  很简单只要把面团摊平成大饼状，上面均匀地撒些喜爱的口味的奶酪碎即可。如马苏里拉   蓝纹奶酪。然后把面团卷起放入面包机让它自然醒1个小时后烘烤。
2  弗卡夏     这个有点像披萨。最好用烤箱，实在没有用面包机也可以。提前1-2天准备牛至  迷迭   千里香  罗勒 桂叶这些香草浸泡在橄榄油里。使用时先用香橄榄油把烤具表面刷一层。 将面团摊开在烤盘里，表面嵌入蒜粒  黑橄榄  罗勒叶 千里香枝。再在表面刷层香橄榄油。静置1小时后入烤箱烤即可。如果用面包机的把蒜粒和橄榄粒卷入面团，外面刷上油即可。这个面包非常香很诱人。

[ 本帖最后由 棉絮 于 2013-7-23 09:21 编辑 ].

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2楼养乐多 养乐多 (春暖花开,高朋满座) 发表于 2013-7-23 15:26  只看此人
因为怕糖,怕油,怕添加剂,我已经不买面包了.自做的少油低糖面包被批评说像馒头.这个帖子真救命,太感谢啦!楼主真有心!.

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3楼烛儿妈 烛儿妈 (......) 发表于 2013-7-27 11:58  只看此人
这个要试试。.

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4楼marie1991 marie1991 (••••••) 发表于 2013-7-27 12:00  只看此人
试试看，谢谢！.

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5楼家有咪宝 家有咪宝 (新的生活，新的期待) 发表于 2013-7-28 12:38  只看此人
好贴子！楼主多试试哦，我们跟着上！.

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6楼牛角妹妹 牛角妹妹 (没有心情就是好心情) 发表于 2013-8-7 17:52  只看此人
受楼主启发，试验成功，而且是用一般的特一粉做的。
晚上将面团和好，放冰箱冷发酵，第二天早晨取出，回温一小时，分割成小团醒二十分钟，整型放入面包膜，一个半小时后，放入烤箱，呕耶.

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7楼SybilMom SybilMom (欣欣向荣的全职妈妈) 发表于 2013-8-9 15:48  只看此人

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看了您的 “纯粹的健康面包”， 能说一下你们家面包机的型号吗？ 谢谢！.

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8楼SybilMom SybilMom (欣欣向荣的全职妈妈) 发表于 2013-8-9 15:50  只看此人
不好意思，能短信回复，否则，我被怀疑为托。哈哈 。
多谢，送花！！!帮顶！！！.

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9楼棉絮 棉絮 (......) 发表于 2013-8-9 19:38  只看此人

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我家是东菱双头很普通的面包机。我只用其中“发酵”和“烘烤”程序。所以什么牌子面包机无所谓，主要要给面团充分发酵的时间。.

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10楼tirzahhu tirzahhu (......) 发表于 2013-8-10 13:17  只看此人

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高粉低粉一杯大概是多少克呀.

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11楼jianhong727 jianhong727 (陪孩子快乐成长) 发表于 2013-9-9 14:52  只看此人

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弗卡夏 这个入烤箱多少温度,多少时间啊,谢谢!.

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12楼红绿灯 红绿灯 (春天花会开) 发表于 2013-9-16 19:10  只看此人

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我们家是一杯150克.

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13楼混凝土 混凝土 (長大，就在一瞬間！) 发表于 2013-10-2 14:00  只看此人
我也貢獻一個可以經常做的絕對健康美味的歐包方子，可以自己拗各種造型，空口吃或者做三文治口感都很好，選擇葡萄籽油，因為其健康但沒有橄欖油那樣特別的味道，不會影響麵包口感。

材料：高筋粉300克，雜糧早餐穀物70-80克，乾酵母5克，鹽6克，葡萄籽油15克，耐高溫蜜糖30克，水200毫升

把材料按照以上順序放進麵包機，切記酵母和鹽要放在對角線，兩者不能直接接觸，鹽會令酵母失效，放好用麵粉覆蓋。

選擇麵包機的麵團程序，揉麵和一發一般在1.5小時內完成，但要注意的是發酵時間，室溫高低會有影響，最方便的檢驗方法是看到麵團脹大到接近一倍時，用手指戳麵團，如果洞洞沒有回縮，不管麵團程序是否完結，一發已經完成了。

取出麵團稍作按壓排氣，再團成圓形，蓋上濕布靜置15分鐘。然後輕壓麵團排氣，凹造型，放入已經鋪了牛油紙的烤盤，蓋上濕布等二發，鬧鐘調到40分鐘。鬧鐘響，200°C預熱烤箱15分鐘。

麵包進爐前噴水，可令烤出來的麵包表皮香脆。烤盤先放上層烤20分鐘，再放下層烤20分鐘。出爐后攤凉了才切開，切忌熱食。.

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