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[饮食] 素馄饨馅

1楼开心洋洋一家 开心洋洋一家 (......) 发表于 2013-7-8 13:05 只看此人

素馄饨馅

周日做了素馄饨馅，失败了，请教大家问题在哪儿？
原料：青菜、荠菜、香菇、黑木耳、豆腐干
青菜、荠菜焯水后剁碎，香菇、黑木耳发好也剁碎，豆腐干剁碎，然后放点油、盐搅拌在一起，最后又放了花生酱搅拌。包好后，煮的时候里面的馅漏出来了。我经常包菜肉的馄饨，馅是不会露漏出来的？原因何在？好像素馄饨没有菜肉馄饨好吃。.

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2楼hahaha hahaha (......) 发表于 2013-7-8 13:54 只看此人

素馅本来就很松散,在加上包馄饨的皮子比较干,不可能很快的捏的很紧,所有,煮的时候很容易散开,散开后馅的味道就都到汤里去了.如果素馅包饺子会稍微好点(饺子皮也是自己擀的那种).而菜肉馄饨或其他荤馅馅是抱团的,基本上就是皮松开了也不大影响口味,.

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3楼独一位妈妈 独一位妈妈 (穷人的生活最充实) 发表于 2013-7-8 14:27 只看此人

加个鸡蛋搅上劲就好些，因为都是散的东西，包不住.

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4楼独一位妈妈 独一位妈妈 (穷人的生活最充实) 发表于 2013-7-8 14:27 只看此人

加个鸡蛋搅上劲就好些，因为都是散的东西，包不住.

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5楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2013-7-8 14:29 只看此人

同感，容易松散．喜欢菜肉馅的！.

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6楼丁海洋 丁海洋 (快乐) 发表于 2013-7-12 11:21 只看此人

明天想弄冷馄饨，啥馅好呢？

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7楼dudu19991113 dudu19991113 (为了希望不断努力！) 发表于 2013-7-12 16:21 只看此人

要加鸡蛋,麻油,花生酱就不要了.青菜不要放,现在的青菜不好吃.
豆干,细粉,韭菜,鸡蛋,香菇,麻油,生抽.
素菜的馄饨不能多煮,本来出水后都可以吃的东西,水滚了后关火,用余温温一会儿,捞出用冷开水接一下,蘸花生酱吃..

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8楼dudu19991113 dudu19991113 (为了希望不断努力！) 发表于 2013-7-12 16:22 只看此人

回复 2楼hahaha 的帖子

皮子干么,你包的时候在封口处沾点水包紧呀..

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9楼hahaha hahaha (......) 发表于 2013-7-12 16:49 只看此人

回复 8楼dudu19991113 的帖子

我素馅从不包馄饨,只包素馅饺子且都是自己擀皮子的,馄饨就做菜肉的,所以不存在楼主的那些问题..

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10楼咏言妈妈 咏言妈妈 (随缘消旧业，更不造新殃🙏) 发表于 2013-7-13 01:44 只看此人

在滚水中加点盐试试！

这样煮馄饨or水饺都不容易散开。.

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11楼xiajw

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12楼灰姑娘的妈妈 灰姑娘的妈妈 (优闲寂静欢喜) 发表于 2013-7-14 11:25 只看此人

大馄饨的皮子是不是也是烫面揉出来的？我在一家小吃店看到那家的皮子卖相是真得好！

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13楼蛇宝贝吉妈 蛇宝贝吉妈 (希望天天都是好心情) 发表于 2013-7-14 18:01 只看此人

要加生鸡蛋，还有蔬菜一定要挤干水分.

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14楼和和妈妈 和和妈妈 (要开学了我要休假) 发表于 2013-7-14 18:33 只看此人

试试用豆腐不要用豆腐干。.

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15楼小米奇china 小米奇china (......) 发表于 2013-7-15 09:53 只看此人

纯素馄饨是不好吃的，和素包子两样的。.

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16楼ellenxd ellenxd (春夏秋冬) 发表于 2013-7-25 19:01 只看此人

我前天包的素饺子，自己擀皮，馅儿是米苋，干香菇，蛋皮，榨菜，加盐，糖，鲜酱油，多加点麻油。米苋我不烫，切碎直接拌，很香很好吃。拌好后有点点出水，正好把馅儿粘成团，没感觉松散。.

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17楼蔚蓝天 蔚蓝天 (•••) 发表于 2013-7-25 22:14 只看此人

不要水煮，换蒸的.

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