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[讨论] 还有哪些人喜欢自己做馒头？

101楼牙医叔叔

牙医叔叔 (牙病预防体系快要出炉了) 发表于 2013-11-26 21:31 只看此人

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原帖由 番石榴 于 2013-11-26 11:30 发表 $\"\"$
请教各位前辈一下，我做馒头发面，参入一些全麦面粉，觉得这样比较健康。也是用酵母粉发面。可是总感觉面发的比较小，蒸出来的馒头偏硬。不知道与全麦面粉有关系？还是与面和得软硬有关？

基础面是什么粉？.

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102楼chenchenmom chenchenmom (......) 发表于 2013-11-26 22:40 只看此人

也想自己做，但是有人可以把整个流程说一遍吗。看的有些糊涂.

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103楼448125628 448125628 (加油) 发表于 2013-11-27 08:40 只看此人

馒头做法大全，请笑纳

http://mp.weixin.qq.com/mp/appms ... 0338&lang=zh_CN.

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104楼右右mama 右右mama (来日方长) 发表于 2013-11-27 15:27 只看此人

回复 99楼hxj3y 的帖子

我是放在微波炉里的也放了一碗沸水可能我用的自发粉不好下次用面粉加酵母试试谢谢！.

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105楼右右mama 右右mama (来日方长) 发表于 2013-11-27 15:28 只看此人

回复 100楼牙医叔叔的帖子

现在哪里有25-30的环境啊？

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106楼whale77 whale77 (......) 发表于 2013-11-27 15:30 只看此人

回复 105楼右右mama 的帖子

这个天要捂在被子里才能保证温度，起码两个小时.

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107楼番石榴 番石榴 (......) 发表于 2013-11-27 18:56 只看此人

回复 101楼牙医叔叔的帖子

我是用特制一等粉（小麦粉）+石磨全麦粉。我感觉全麦粉少于50%时，面发的大一些。
我在超市没有可到大家说的高筋面粉和低筋面粉。.

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108楼牙医叔叔

牙医叔叔 (牙病预防体系快要出炉了) 发表于 2013-11-27 21:30 只看此人

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原帖由 右右mama 于 2013-11-27 15:28 发表 $\"\"$
现在哪里有25-30的环境啊？

做个窝！哈哈
农村人都是这样的.

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109楼牙医叔叔

牙医叔叔 (牙病预防体系快要出炉了) 发表于 2013-11-27 21:32 只看此人

馒头用中筋粉就行了，就石磨面粉就行了我们互助社的石磨面粉做的馒头就很好吃了，发起来也不错

引用:

原帖由 番石榴 于 2013-11-27 18:56 发表 $\"\"$
我是用特制一等粉（小麦粉）+石磨全麦粉。我感觉全麦粉少于50%时，面发的大一些。
我在超市没有可到大家说的高筋面粉和低筋面粉。

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110楼右右mama 右右mama (来日方长) 发表于 2013-11-28 09:09 只看此人

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恩下次捂被子里发再放个热水袋！.

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111楼我是未成年人 我是未成年人 (广告位招租) 发表于 2013-12-10 17:55 只看此人

楼主有研究过北方的馒头是怎么做的么？
感觉北方的馒头特别好吃，貌似放了不少料的。.

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112楼我是未成年人 我是未成年人 (广告位招租) 发表于 2013-12-10 17:57 只看此人

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原帖由 番石榴 于 2013-11-27 18:56 发表 $\"\"$
我是用特制一等粉（小麦粉）+石磨全麦粉。我感觉全麦粉少于50%时，面发的大一些。
我在超市没有可到大家说的高筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉不适合做馒头，馒头会裂的，味道也不好。
馒头适合全麦粉.

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113楼无言2012 无言2012 (新年新气象) 发表于 2013-12-10 20:36 只看此人

家里无论是馒头包子还是面包蛋糕，都是自己做，虽然累些，但吃得放心开心。.

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114楼牙医叔叔

牙医叔叔 (牙病预防体系快要出炉了) 发表于 2013-12-26 22:52 只看此人

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原帖由 我是未成年人 于 2013-12-10 17:57 发表 $\"\"$

高筋面粉不适合做馒头，馒头会裂的，味道也不好。
馒头适合全麦粉

中筋粉比较合适.

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115楼Corona Corona (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2014-2-24 19:29 只看此人

回复 92楼山林的帖子

我感觉，馒头表面不光滑，小苏达放的少了，表面看上去象有小水泡一样，是吧.

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116楼sabrina_2006 sabrina_2006 (......) 发表于 2014-2-24 21:31 只看此人

進來學習一下謝謝各位分享.

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117楼coolday coolday (......) 发表于 2014-2-25 11:02 只看此人

我妈，用我公公种的麦子磨的面粉、做出的馒头很有韧性、而且有一股麦子的清香、尽管有点黑.

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118楼hemi hemi (快乐幸福每一天) 发表于 2014-2-25 11:55 只看此人

高筋粉加中筋粉做出来的馒头非常好.

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119楼Corona Corona (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2014-2-25 19:04 只看此人

白面+黑米面+玉米面+荞麦面+鲜玉米粒.

附件

黑米面馒头.jpg (210 KB)

2014-2-25 19:04

黑米面馒头.jpg

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120楼牙医叔叔

牙医叔叔 (牙病预防体系快要出炉了) 发表于 2014-2-26 21:16 只看此人

引用:

原帖由 Corona 于 2014-2-24 19:29 发表 $\"\"$
我感觉，馒头表面不光滑，小苏达放的少了，表面看上去象有小水泡一样，是吧

好像他们说是蒸好后水汽排放的问题.

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121楼牙医叔叔

牙医叔叔 (牙病预防体系快要出炉了) 发表于 2014-2-26 21:16 只看此人

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不错哦.

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122楼牙医叔叔

牙医叔叔 (牙病预防体系快要出炉了) 发表于 2014-2-26 21:17 只看此人

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原帖由 hemi 于 2014-2-25 11:55 发表 $\"\"$
高筋粉加中筋粉做出来的馒头非常好

会不会太韧了
高筋粉不能太多吧.

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123楼牙医叔叔

牙医叔叔 (牙病预防体系快要出炉了) 发表于 2014-2-26 21:18 只看此人

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原帖由 coolday 于 2014-2-25 11:02 发表 $\"\"$
我妈，用我公公种的麦子磨的面粉、做出的馒头很有韧性、而且有一股麦子的清香、尽管有点黑

北方的小麦比较好
南方的就不及北方的.

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124楼山林 山林 (@沾沾自喜休息休息纯纯常常里￥%5) 发表于 2014-2-27 15:17 只看此人

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是的，就在揉面整形的时候，把泡都排气排掉了，还会有，我看有的人说是蒸汽掉在上面要盖块布。.

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125楼有根的云 有根的云 (听雨) 发表于 2014-2-28 15:16 只看此人

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营养很全面哦，赞！.

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126楼大头儿子6 大头儿子6 (......) 发表于 2014-2-28 22:12 只看此人

请教一下，蒸馒头的时候老粘锅，怎么解决，谢谢.

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127楼鲁冰花 鲁冰花 (艳阳高照，心情靓啊) 发表于 2014-3-1 17:59 只看此人

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原帖由 大头儿子6 于 2014-2-28 22:12 发表 $\"\"$
请教一下，蒸馒头的时候老粘锅，怎么解决，谢谢

馒头跟锅接触的地方抹点油.

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128楼zhang616397 zhang616397 (祝旺友开心每一天) 发表于 2014-3-1 18:08 只看此人

底下垫块饭店里吃饭的小毛巾(要薄点全棉的).

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129楼大头儿子6 大头儿子6 (......) 发表于 2014-3-4 18:40 只看此人

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130楼无言2012 无言2012 (新年新气象) 发表于 2014-3-5 00:06 只看此人

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垫纱布，或者网上买硅胶垫。.

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131楼无言2012 无言2012 (新年新气象) 发表于 2014-3-5 00:07 只看此人

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为什么要放小苏打？！自己做的东西，尽量少放添加剂吧。.

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132楼霹雳龙妈妈 霹雳龙妈妈 (......) 发表于 2014-5-9 15:24 只看此人

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蒸时下面垫纱布（纱布用水淋湿绞干），蒸完歇1分钟，马上开锅用筷子翻一下，使馒头与纱布的接触面充满空气。

[ 本帖最后由霹雳龙妈妈于 2014-5-9 15:25 编辑 ].

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133楼大头儿子6 大头儿子6 (......) 发表于 2014-5-11 21:21 只看此人

谢谢.

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馒头做法大全，请笑纳

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