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[饮食] 天热了，动手做【潮汕】卤猪脚啦

1楼shenyu1168 shenyu1168 (......) 发表于 2013-6-5 11:52  只看此人

天热了，动手做【潮汕】卤猪脚啦

【潮汕】卤猪脚
1.买来猪食材洗过后稍微沥干水，接着要用盐磋表皮，使劲的磋啊磋……然后洗干净，这一次要好点时间把水沥得干干干干（一会下油锅才不会发生杯具）。在此悄悄说个秘诀，猪肘子不要破开去了骨哦，等卤好了再去骨，保证肉质鲜嫩呢！
2.蒜头去蒂去屁股，剥掉表层皮就好，稍微冲洗一下，花椒粒、八角、桂皮也稍稍过水（俺有点洁癖），香菇（干货，不要鲜的）要泡水过夜的哦，捞出后在冲洗一次，手捏一捏去水，然后去蒂。
3.炒锅里热油，6分熟即可。
4.改为文火，放入食材，过过油。
5.（火势要小哦）表皮成淡金黄色即可。
6.依然文火，放入香菇爆香。后改大火，放入香辛料爆香，爆香时间宜短。
7。闻到香味了，加入生抽、老抽（比例是3:2，生抽提味，老抽提色香），三勺盐（盐要多才算卤）。
8.把火调到最大，加入水，还有白砂糖（按口味）。然后盖上锅盖。
9.待卤汤煮沸，猪脚入色。此时可以尝尝卤汤要不要再加加盐还是糖（米有很咸的赶脚就要加盐，否则猪脚不入味）。
10.加水继续住上一小时，中间要记得翻动、加水。个人经验：此时可以换口大锅，在电磁炉煮，比较省煤气，呵呵呵。
11.一小时过去了……猪猪都捞出来，沥干。这个过程很重要，让它们自然风干一下可以很好的锁住卤汤的滋味，而且口感很好。
12.因为是在档口小厨房里做的，米有办法找漂亮的器皿承装、米有办法用相机拍摄、米有办法给亲们展现完美图片，希望米有影响到亲们的胃口，否则俺就罪过了！呵呵！
13.开饭啦！！！皮QQ的，肉筋很有嚼劲，肉很鲜嫩米有老掉，最爱的猪耳朵波波脆的赶脚大爱啊！！小香菇也很下饭哦。
卤猪脚做法小贴士。
亲们不要把那一锅宝贝卤汤倒掉了，俺隔天用来卤豆腐干、鸡蛋、鸭翅膀、鹅掌都好哦，表浪费嘛！祝亲们胃口棒棒，吃嘛嘛香！！
（抱歉，不会上图片，求补课）.

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2楼多多妙妙妈妈 多多妙妙妈妈 (珍惜当下 享受当下) 发表于 2013-6-5 16:46  只看此人

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强烈要求上照片.

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3楼闪电侠的妈妈 闪电侠的妈妈 (健康是福) 发表于 2013-6-5 20:46  只看此人
众里寻他千百度，暮然回首，原来在此处。。。

谢谢啦，很喜欢吃卤味，一直想自己动手做，苦于没有“行动纲领” ---食谱啊！.

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4楼shenyu1168 shenyu1168 (......) 发表于 2013-6-6 08:03  只看此人

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照片，我也特想，可是真不会。但是这些文字绝对是可以照着做的~~~别心急，一条条下来，卤味到嘴啦~~~~~~~.

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5楼shenyu1168 shenyu1168 (......) 发表于 2013-6-6 08:09  只看此人

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以前卤鸡爪，现在搞大了，卤猪脚，哈哈，真的好吃，挑那种爱跑动的瘦猪猪，香滑软糯有嚼劲，孩子平时不爱啃，吃这个也说yummy yummy.

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6楼shenyu1168 shenyu1168 (......) 发表于 2013-6-7 15:10  只看此人
哇咔咔，真是想啥就来啥，专卖区居然真有让人心动不已的猪肉。强大的旺旺~~.

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7楼灰姑娘的妈妈 灰姑娘的妈妈 (优闲 寂静 欢喜) 发表于 2013-6-8 08:21  只看此人

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3.炒锅里热油，6分熟即可。
4.改为文火，放入食材，过过油。

请教楼主：
这个的意思是不是，炒锅里的油到六分热的时候，把火头改为小火，然后把猪脚放进去炸一炸？

香菇（干货，不要鲜的）要泡水过夜的哦，捞出后在冲洗一次，手捏一捏去水，然后去蒂。

香菇泡得时间长了，好象就烂糟糟的了，是不是可以只要泡软就行了？


谢谢！.

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8楼灰姑娘的妈妈 灰姑娘的妈妈 (优闲 寂静 欢喜) 发表于 2013-6-8 08:22  只看此人

回复 1楼shenyu1168 的帖子

猪耳朵要不要用油也炸一下？

谢谢！.

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9楼shenyu1168 shenyu1168 (......) 发表于 2013-6-8 15:14  只看此人

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耳朵不用炸啊，炸的目的是为了肉皮的口感，卤耳朵不用和猪脚一样时间哦，要不耳朵就烂了，没口感没买相哦.

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10楼hfymh hfymh (......) 发表于 2013-6-8 15:17  只看此人
引用:
原帖由 shenyu1168 于 2013-6-7 15:10 发表 \"\"
哇咔咔，真是想啥就来啥，专卖区居然真有让人心动不已的猪肉。强大的旺旺~~
什么猪肉？求链接
现在的食品安全问题真让人不放心，能吃到安全又放心的食物，是目前最大的幸福了。.

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11楼shenyu1168 shenyu1168 (......) 发表于 2013-6-8 15:26  只看此人

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香菇问题，同意灰姑娘的妈妈。干货比较香，偶喜欢，所以不用鲜香菇，但是泡到烂糟糟肯定过了。其实，来不及的时候，干香菇放进密封的容器温水里拿在手上使劲摇晃几分钟也搞定，干香菇也蛮胖胖了。
刚看新闻说山寨卤味放了很多罂粟壳，真是可怕，想想好吃的，还是买了好肉、配上好食材，自己动手安心。.

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12楼shenyu1168 shenyu1168 (......) 发表于 2013-6-8 15:30  只看此人

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不好意思，好像不让发链接的吧，你自己去找，在旺旺团购区和专卖店，卖散养猪肉就那一家，我在团购区那个下了一单，希望早点到嘴。.

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13楼hfymh hfymh (......) 发表于 2013-6-8 15:38  只看此人

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谢谢，还有团购？好的，我先去看看.

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14楼灰姑娘的妈妈 灰姑娘的妈妈 (优闲 寂静 欢喜) 发表于 2013-6-9 04:11  只看此人

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谢谢啊！这么讲的话，只有脚是需要炸一下的？.

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15楼shenyu1168 shenyu1168 (......) 发表于 2013-6-13 10:34  只看此人

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是的，过过油，把皮炸紧了，再下水，会很Q弹.

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16楼灰姑娘的妈妈 灰姑娘的妈妈 (优闲 寂静 欢喜) 发表于 2013-6-13 21:06  只看此人

回复 15楼shenyu1168 的帖子

谢谢！.

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17楼sifanwsh sifanwsh (嗡 阿喇 巴札 那谛) 发表于 2013-6-14 11:10  只看此人
学习了，有空试试，谢谢！.

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18楼小新妈 小新妈 (......) 发表于 2013-6-15 18:34  只看此人
今天试着做了，太好吃了！！！.

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