[饮食] 出个题，爱烘焙的你，一起来参与咯！---中种豆浆芝麻土司

这是个我上周玩的面团，自己做的配方，之所以说是“玩面团”，而不是“玩土司”，是因为，我烤制的时候，悲剧滴发现，烤箱坏掉了。原来揉面揉的非常非常完美的，软湿度恰好、二发涨的很高的一个面团，在我的期待中，成为外表焦黑的焦面包。我是欲哭无泪呀！但是通过整个揉面和基础发酵、二发的过程。这个配方是一点没问题的。
我失败了，但是大家也玩一把咯！大家试试这个配方，欢迎跟帖上图哦！麦米下周要去新西兰旅行18天，欢迎大家实践操作上图，等我回来修好烤箱后，再用这个方子试下，因为揉面的时候已经很香很香了！
下面是我原来准备上的博文及方子。作为新年礼物，希望大家喜欢！

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豆浆芝麻土司（中种冷藏发酵法）
   
     眼看离我春节旅行已经只有1周多时间了，其实最近几年每年的春节都是在旅行中度过，不是在乞力马扎罗山看日出，就是在十二使徒岩等待日落。虽没有在家过年的那般热闹，但是一家三口异域的春节一点都不寂寞，一样的温暖、一样的惬意！其实，我们已经习惯于这种路上的生活，仿佛每年魔都平静的日子都是在等待下一个惊喜的旅程。

      旅行的计划已经准备就绪，脑子里已经有一张非常详细的异域的地图，这个过程于我而言远比旅行的结果更令我享受。最近也在安排洗洗晒晒，中国人过节前那些忙碌的事儿，在我家一点儿都不会少，只不过，每年我都提前一、二周就开始操办了。下周将会非常的忙碌、除了日常主妇该干的那些事以外，还要提前给各位长辈拜年，要和婆婆小姑一家聚聚，当然还要给我那位偷懒滴口口声声“全部你做主”的春节旅伴（同事）交待出行的一些资料。所以，今天这款土司将会是农历年之前我的最后一烤了。来一款养生的吧，豆浆、芝麻的组合会给我额外的惊喜么？！



豆浆芝麻土司（中种冷藏发酵法）--450g土司模1个

中种面团：

高粉       180g

浓豆浆     100g

酵母        2g



主面团：

高粉       100g

浓豆浆      60g

糖          15g

盐           3g

淡奶油      35g

酵母         2g

黑芝麻      30g



做法：

1、          将中种面团混合成团，冷藏发酵17H。

2、          将主面团材料及撕碎的中种面团全部混合，基础发酵至2-2.5倍大。

3、          将2发酵好的面团排气、等量分割成3份，滚圆松弛15分钟。

4、          将3中面团擀卷，放入土司盒中，二发1H。

5、          在面团表面刷上一层豆浆，烤箱180度预热，烤制40-45分钟，注意上色后加盖锡纸。

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呵呵，没想到，一边烤制一边写的那篇博文中“额外的惊喜”，就是那个额外的杯具啦！呵呵

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2013-1-22 10:50 编辑 ].

这个配方没什么特别之处呀，就是以豆浆替代了通常的水或者牛奶。
担心这样的吐司，豆味太重了。.

这就是做了个主题，是没有选特别的配方呀！呵呵，就想有兴趣的大家玩一下而已。
另外，我的那款外层焦掉的土司，我把外层已经切除了，我是个不会浪费的人，我空吃了内里，很好吃呀！今天早上还做了 mini芥香芝麻金枪鱼三文治，说句实话，非常美味！
还有，看似简单的方子，其实是最难操作的。白土司，方子没啥特别吧，但是，平顶白土司，我从来没有成功过！许多我葱白的美食博主，也有同感的。因为最简单的方子，操作过程中丝毫差错，是不能用食材的风味来掩饰的，所有的失误将一览无遗。我的这个方子，其实比白土司好操作多了，关键还是在于水分的控制。方子简单没啥特别的平顶白土司，真的让我一筹莫展。

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2013-1-23 09:02 编辑 ].

进来学习，送花先！.

豆浆只好在外面买。我试试。后天先做你的火腿起司棒，再做这个。今天因为刚做了个汤中的，看到你的帖子晚了，否则今天就做这个。

[ 本帖最后由 hctex_2 于 2013-1-27 20:57 编辑 ].