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[求助] 烘焙达人请进—这个天气面包机做的面包怎么发不出来啊？

1楼Jerry的妈妈 Jerry的妈妈 (......) 发表于 2012-12-5 14:06  只看此人

烘焙达人请进—这个天气面包机做的面包怎么发不出来啊？

现在上海这个天气，我按照平时一贯的方子做面包，面包机里的面团一点也发不起来，是怎么回事啊？有什么好方法吗？.

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2楼小wendy麦米 小wendy麦米 (......) 发表于 2012-12-5 15:28  只看此人

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首先我不是达人哦！呵呵，我谈谈我的猜想吧！
几种可能：1、你忘放酵母了，这我曾经范过。 2、酵母失效。 3、面包机问题。.

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3楼Maybaby Maybaby (彈橷恀壜?両) 发表于 2012-12-5 15:56  只看此人
假如不是酵母问题，那是因为天气太冷了，发的时间比较长，记得我以前冬天做面包，要么在烤箱发酵，假如常温的话，第一次发酵通常是要发一夜的，其实等于冷藏发酵了。第二天早上再整形，松弛，烤箱第二次发酵，再烤。.

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4楼Jerry的妈妈 Jerry的妈妈 (......) 发表于 2012-12-5 18:23  只看此人

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我也研究了一下，感觉都不是这几个问题。哈哈，谢谢你的提醒啊！.

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5楼Jerry的妈妈 Jerry的妈妈 (......) 发表于 2012-12-5 18:26  只看此人

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看来面包机天冷的时候要开空调才能发的起来。你说的方法我倒是试过，只是这次想偷个懒，.

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6楼小wendy麦米 小wendy麦米 (......) 发表于 2012-12-5 19:06  只看此人

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如果面包机正常的话，里面有发热管的，应该是可以发出来了，只不过大冬天时间长点。我以前都是用面包机做基础发酵的，特别是冬天。春夏季，我面揉好后，是直接放在室内发酵的。.

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7楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-12-5 20:56  只看此人
我觉得麦米分析有道理
我冬天做面包也没觉得和平时不同，不过你再注意下是不是面粉的吸水率和夏天不同
面团偏湿 所以发不起来 如果这样只要降低液体比例就好了.

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8楼wenhuakulv2012 wenhuakulv2012 (呵呵) 发表于 2012-12-5 22:32  只看此人
我认为你是按照原来的方子，但是没有发出来，那么和水的比例问题不是最大，和天气的关系也不是很大，天气冷只不过发的时间需要更长一点，最有可能的是你的酵母失效了，你换一包新的酵母试试，我估计就可以了。.

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9楼爱贝妈 爱贝妈 (......) 发表于 2012-12-6 09:08  只看此人
面包机最初就是冬天买的，没有发现和天气有关系。
松下的.

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10楼Jerry的妈妈 Jerry的妈妈 (......) 发表于 2012-12-6 12:13  只看此人
我今天买一包新的酵母，把水的比例下降再试试看。.

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11楼quient quient (......) 发表于 2012-12-6 12:54  只看此人
发面的时候有摸摸面包机里的面包桶是不是有微热的？排除面包机的问题多半就是酵母不行了。天气冷，发面时间长也有关系，我昨晚刚好也做面包了，
揉完面在面包桶里发了近40分钟了，面团都没啥动静，快到70分钟再看 总算发起来了。.

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12楼Jerry的妈妈 Jerry的妈妈 (......) 发表于 2012-12-6 13:05  只看此人
我看到有人先预热面包桶几分钟，然后再开始揉面。天气冷，发面时间要加长。.

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13楼xuluyao xuluyao (......) 发表于 2012-12-6 13:51  只看此人

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用温水.

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14楼头上冒火的妈妈 头上冒火的妈妈 (一切从零开始) 发表于 2012-12-7 12:14  只看此人
,冬天做好的办法是用电热毯盖被子发酵.

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15楼Jerry的妈妈 Jerry的妈妈 (......) 发表于 2012-12-7 12:34  只看此人

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就是说我要去买电热毯罗，小绵羊我懂的.

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16楼小螺号妈妈 小螺号妈妈 (平平淡淡才是真) 发表于 2012-12-7 12:50  只看此人
我昨天特意做了个蛋糕和烤了饼干，蛋糕很容易消泡（我不放塔塔粉，发泡剂）而且不容易打发。做出的蛋糕很扁，不蓬松。饼干也是的，同样的量，夏天做就觉得面团湿湿的，软软的，昨晚做的就很干，还加了点牛奶。所以，以后冬天少做面包，蛋糕之类的。天气暖和了，成功率就高。我记得10月份做时，按正常程序面就发不起来，我特意用了发酵功能，发了2个小时，面才发好。.

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17楼Jerry的妈妈 Jerry的妈妈 (......) 发表于 2012-12-7 17:44  只看此人

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冬天烘焙是有点纠结的，看来要在空调房里试试看了，哈哈。.

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18楼overfloor overfloor (......) 发表于 2012-12-8 09:42  只看此人
可以先电热毯被子弄发酵好了，再进面包机吗？.

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19楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-12-8 14:26  只看此人

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恩  我觉得这个和工具有很大关系
现在用厨师机打发蛋白 超级轻松  以前做蛋糕老塌下去  我还忽悠我朋友说要好吃就是要放弃一些品相的
后来发现其实只要工具好   打发到位 真的不会塌.

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