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[饮食] 多妈烘焙厨房记录-酥皮饼2012.08.29

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1楼爱多多 爱多多 (All is right) 发表于 2012-8-24 09:33  只看此人

多妈烘焙厨房记录-酥皮饼2012.08.29

[attach]724146[/attach][attach]724146[/attach]罗宋甜面包 2012.08.23

昨晚做的罗宋甜面包是今天的早餐点心。

[ 本帖最后由 爱多多 于 2012-8-29 21:37 编辑 ].

附件

2012-08-23 罗宋甜面包_副本.jpg (122.21 KB)

2012-8-24 20:49

2012-08-23 罗宋甜面包_副本.jpg

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2楼爱多多 爱多多 (All is right) 发表于 2012-8-24 09:40  只看此人
找不到我以前的贴子了。只好另开新贴了。我想把我烘焙的东西都记录下来，也找一找同好者。大家多交流。.

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3楼心随你动 心随你动 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2012-8-24 12:20  只看此人
顶一下，LZ加油哦！.

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4楼zechenma zechenma (每天都是好心情) 发表于 2012-8-24 13:09  只看此人
顶一个，楼主先把这个做法罗列出来呀，看着真诱人！.

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5楼蹦蹦妈 蹦蹦妈 (一切美好从淡定开始) 发表于 2012-8-24 13:12  只看此人
做出来的面包老是像馒头，拉个板凳，等着上课。.

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6楼爱多多 爱多多 (All is right) 发表于 2012-8-24 14:04  只看此人
【材料】高筋粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，盐1克，鸡蛋10克，奶粉5克，水75克，黄油12克
表面装饰：鸡蛋液适量，黄油16克，糖粉适量
烘焙：中层，190度，约15分钟

步骤：1.把各种除黄油以外材料混合搅拌揉成面团，揉至顺滑状态。加黄油揉至顺滑。
      2.揉成面团放在盆内，盖保鲜膜发酵。
      3.发至两倍大，取出分成四份，每份用擀面杖擀成椭圆形，卷起，两边收口向下，形状略整成枣形。直接放在烤盘里发酵。
      4.发酵至2倍大后，用刀在每个面包中间竖着划一下，每个面包加约4克黄油。黄油直接切片夹在面包中间即可。
      5.刷蛋液，加糖粉。190度上下火，15分钟左右。.

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7楼爱多多 爱多多 (All is right) 发表于 2012-8-24 21:00  只看此人
2.牛奶面包.

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照片033_副本_副本2.png (203.83 KB)

2012-8-24 21:00

照片033_副本_副本2.png

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8楼爱多多 爱多多 (All is right) 发表于 2012-8-26 08:37  只看此人
3.豆沙蛋黄月饼

豆沙是自制的，感觉有豆沙皮略微有点苦，加了很多糖。
用了君之的方子，用的是饼皮和饼馅2：8的方子，发现很难包，准备改成3：7的比例。
月饼皮和馅有点分离，应该是糖浆和油少了，改进后进来公布配方。

[ 本帖最后由 爱多多 于 2012-8-26 08:41 编辑 ].

附件

豆沙月饼2012-08-25-2 12.00.37_副本.jpg (155.56 KB)

2012-8-26 08:37

豆沙月饼2012-08-25-2 12.00.37_副本.jpg

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9楼金虎妈 金虎妈 (好久不来) 发表于 2012-8-26 10:40  只看此人
口水。
    。
    。
    。
    。
    。
我这个从没烘焙过的人也喜欢烘焙，喜欢看别人烘焙 ，更喜欢吃点别人的烘焙产品

[ 本帖最后由 金虎妈 于 2012-8-26 10:47 编辑 ].

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10楼爱多多 爱多多 (All is right) 发表于 2012-8-26 11:07  只看此人

回复 9楼金虎妈 的帖子

呵呵，有机会。下次聚会你来我带点过来。.

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11楼悟空妈妈 悟空妈妈 (......) 发表于 2012-8-26 14:21  只看此人
这月饼太诱人了。。看着就好吃。.

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12楼hi-cindy hi-cindy (......) 发表于 2012-8-27 10:16  只看此人

多妈，你太厉害了。

啥时候，到你家，我现场再观摩一下。要知道，你可是我的烘焙领路人啊！.

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13楼sunrachelsea sunrachelsea (......) 发表于 2012-8-27 11:52  只看此人
请教烤箱买的啥牌子的啊。.

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14楼一乐妈咪 一乐妈咪 (......) 发表于 2012-8-27 13:29  只看此人
请问月饼模具是多大的？50克的模具能做蛋黄馅的吗？.

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15楼joyce683 joyce683 (......) 发表于 2012-8-27 14:05  只看此人
想买个烤箱，也想知道烤箱啥的牌子好？.

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16楼快乐的五线谱 快乐的五线谱 (一花一世界，一叶一如来；禅定无烦恼，心如莲花开。) 发表于 2012-8-27 15:35  只看此人
顶一下，LZ加油！.

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17楼爱多多 爱多多 (All is right) 发表于 2012-8-27 16:32  只看此人

回复 14楼一乐妈咪 的帖子

100克的月饼模具。50克的建议用半个蛋黄。.

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18楼爱多多 爱多多 (All is right) 发表于 2012-8-27 16:33  只看此人

回复 13楼sunrachelsea 的帖子

我三年前买的是长帝CKF-25B,感觉家用足够了。

[ 本帖最后由 爱多多 于 2012-8-27 16:37 编辑 ].

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19楼爱多多 爱多多 (All is right) 发表于 2012-8-27 16:39  只看此人

回复 15楼joyce683 的帖子

呵呵，我买的是长帝，用了三年，其他牌子我不太清楚哦。.

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20楼爱多多 爱多多 (All is right) 发表于 2012-8-27 16:40  只看此人

回复 16楼快乐的五线谱 的帖子

谢谢！儿子一天吃两月饼，奶奶怕把孙子吃撑了，我要悠着点做。.

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21楼爱多多 爱多多 (All is right) 发表于 2012-8-27 16:41  只看此人

回复 5楼蹦蹦妈 的帖子

是不是面没有发好？酵母我用的是安琪，用之前用温水划开，和到水里，好象没有发不好的。.

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22楼爱多多 爱多多 (All is right) 发表于 2012-8-27 19:25  只看此人
4.莲蓉蛋黄月饼

改进配方
[原料]中筋面粉150克，奶粉7克，转化糖浆115克，枧水2克，花生油40克，莲蓉400克，咸蛋黄10个，蛋黄水（蛋黄1个，蛋清1大勺）
[火候/时间] 200度，中层，20分钟（烤5分钟后取出刷蛋黄水）

步骤：1.糖浆加枧水，混合均匀。倒入花生油，搅拌均匀。
      2.倒入面粉和奶粉，揉成面团。静置1小时。
      3.把面团分成30克一个作为饼皮，莲蓉和蛋黄60克左右，这个比例是比较容易包的。
      4.把莲蓉分成两块，在中间夹上蛋黄，搓圆。把饼皮按平，均匀地包住饼馅，搓圆。
      5.在外面拍一点面粉，用模具压花。
      6.放入烤箱前，喷一点水。
      7.烤5分钟后取出刷蛋黄水。
      8.刷完之后，烤15分钟，见月饼上色即可。

月饼需要1-2天回油，这时月饼皮回软，饼馅和饼皮相连，蛋黄出油，非常好吃。

[ 本帖最后由 爱多多 于 2012-8-27 19:32 编辑 ].

附件

2012-08-26 21.54.24_副本.jpg (201.44 KB)

2012-8-27 19:32

2012-08-26 21.54.24_副本.jpg

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23楼金虎妈 金虎妈 (好久不来) 发表于 2012-8-28 10:44  只看此人

回复 10楼爱多多 的帖子

好啊，好啊！
还有你的这些烘焙方子都留着吗？以后跟着你学啊~~~.

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24楼爱多多 爱多多 (All is right) 发表于 2012-8-28 11:43  只看此人

回复 23楼金虎妈 的帖子

这个贴子就是记录烘焙方子的，呵呵。.

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25楼小老虎的妈妈 小老虎的妈妈 (未知，期待) 发表于 2012-8-28 12:58  只看此人
请问楼主莲蓉自己做的吗？这个方子做出9个成品？
我也打算做的，买了75克的模子。.

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26楼爱多多 爱多多 (All is right) 发表于 2012-8-28 13:45  只看此人

回复 25楼小老虎的妈妈 的帖子

对，莲蓉自己做的。这个方子做出9个成品。

莲蓉配方：干莲子300克，糖油适量
做法：1.莲子泡水。
      2.用高压锅炖30分钟，开始大水，烧开后小火。
      3.莲子去芯，用搅拌机打成泥。
      4.入锅放油炒，加糖。糖分可根据自己的口味加。油多会稀，不容易包。.

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27楼小老虎的妈妈 小老虎的妈妈 (未知，期待) 发表于 2012-8-28 13:52  只看此人

回复 26楼爱多多 的帖子

太谢谢了！.

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28楼蹦蹦妈 蹦蹦妈 (一切美好从淡定开始) 发表于 2012-8-29 12:39  只看此人

回复 21楼爱多多 的帖子

昨天做了汤种居然成功了 ，跟买的口感一模一样。不过 接着做的牛奶吐司 有回到了馒头状态。想想还是觉得问题在发面的这道坎里，继续努力，谢谢了，！.

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29楼青青的月亮船 青青的月亮船 (勤做眼保健操) 发表于 2012-8-29 18:54  只看此人
也来跟着学习.

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30楼爱多多 爱多多 (All is right) 发表于 2012-8-29 21:07  只看此人

回复 27楼小老虎的妈妈 的帖子

300克干莲子做成莲蓉包月饼后还有剩下很多的，我用来做甜品了，你可以少泡点。.

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31楼爱多多 爱多多 (All is right) 发表于 2012-8-29 21:27  只看此人
5.酥皮饼
[原料] 中面110克，色拉油70克（35克做酥皮，35克做油皮），低粉80克，豆沙150克，芝麻少量，蛋液。

步骤：1.油皮  中面110克，色拉油35克，清水43克，揉成面团，醒10分钟。酥皮  低粉80克，色拉油35克，揉成面团醒10分钟。
          2.将两个面团分别搓成长条，各分成6等份，搓成圆球。
          3.油皮面团按扁，包住酥皮。用擀面杖擀成烧饼形，左右三分之一处向中间对折。折过后翻过来，擀成烧饼形，再次左右三分之一对折。折后翻过来，卷起来。用刀切成两半，分别按扁，用擀面杖擀成园形。
          4.包入10克豆沙，收口朝下整形。
          5.刷蛋黄液，烤10分钟，取出再刷一层蛋黄液，撒芝麻，烤10分钟，再刷一层蛋黄液，烤10分钟。

[烘焙] 170度 30分钟（分三次刷蛋液）

[ 本帖最后由 爱多多 于 2012-8-29 21:37 编辑 ].

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2012-08-29 酥皮饼.jpg (31.71 KB)

2012-8-29 21:33

2012-08-29 酥皮饼.jpg

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32楼爱多多 爱多多 (All is right) 发表于 2012-8-29 21:35  只看此人
酥皮饼的口感非常好，热有热的好吃，冷有冷的味道。
里面的馅也可以变换着花样，换成肉就成鲜肉月饼了。.

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33楼小老虎的妈妈 小老虎的妈妈 (未知，期待) 发表于 2012-8-31 12:47  只看此人

回复 30楼爱多多 的帖子

谢谢，我也多弄点，可以做面包馅。.

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