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[饮食] 小渔儿的生日蛋塔（附加具体做法图片）

1楼小渔儿 小渔儿 (......) 发表于 2006-6-10 22:30  只看此人

小渔儿的生日蛋塔（附加具体做法图片）

去年小渔儿生日，她爸爸给做了够全班小朋友吃的蛋塔。

看到有MM馋蛋塔吃，忍不住要秀张相片上来。

[ 本帖最后由 小渔儿 于 2006-6-11 13:21 编辑 ].
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2楼羊囡囡 羊囡囡 (。。。。) 发表于 2006-6-10 22:53  只看此人
爸爸做的？！.

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3楼eileen0521
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4楼teddy妈妈 teddy妈妈 (......) 发表于 2006-6-10 22:54  只看此人
卖相哈好.

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5楼馒头妈 馒头妈 (又要开学了) 发表于 2006-6-10 22:56  只看此人
蛮好不要看的,谗死啦!忍不住又去翻吃的了,明天称称看重一两肉肉的话,哼!哼!小渔儿我就找你算帐!!!.

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6楼小渔儿 小渔儿 (......) 发表于 2006-6-10 23:01  只看此人

回复 #2 羊囡囡 的帖子

我家LG最伟大的爱好就是喜欢待厨房。.

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7楼小渔儿 小渔儿 (......) 发表于 2006-6-10 23:02  只看此人

回复 #5 馒头妈 的帖子

你身材那么好，长多一个蛋塔也好看的呀。.

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8楼小渔儿 小渔儿 (......) 发表于 2006-6-10 23:03  只看此人

回复 #3 eileen0521 的帖子

快回上海来呀，怪想你的。.

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9楼小渔儿 小渔儿 (......) 发表于 2006-6-10 23:04  只看此人

回复 #4 teddy妈妈 的帖子

嘿嘿，所以我身上那些五花肉肉是师出有名啊。.

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10楼eileen0521
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11楼小小妞妈咪 小小妞妈咪 (......) 发表于 2006-6-11 08:25  只看此人
传授经验吧.

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12楼瑶瑶 瑶瑶 (......) 发表于 2006-6-11 08:44  只看此人
9494,快传授一下吧.

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13楼alex妈咪 alex妈咪 (能时时感恩才会时时幸福) 发表于 2006-6-11 09:54  只看此人
旺旺网上能人真多，快传授经验把，或着开个鱼家厨房.

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14楼忻瑜妈妈 忻瑜妈妈 (......) 发表于 2006-6-11 10:43  只看此人
馋人啊.

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15楼凯普 凯普 (好好学习！天天向上！) 发表于 2006-6-11 10:44  只看此人
.

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16楼嘉好妈妈 嘉好妈妈 (......) 发表于 2006-6-11 10:51  只看此人
真好！.

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17楼小渔儿 小渔儿 (......) 发表于 2006-6-11 13:10  只看此人
蛋塔和外面卖的不一样。最大的区别就在塔皮上－－－外面卖的是葡式蛋塔，从澳门传过来的，塔皮分层，起酥。渔夫做的却是台式蛋塔，塔皮制作简单，但是口味决不输过葡式蛋塔的。
关键是因为制作葡式蛋塔的塔皮时要用到的起酥油要在其半固化状态下“叠被子”，大热天的，不可能在家开着空调来操作了，所以就索性夏天做台式蛋塔了。
材料如下：塔皮材料（这些是做5个的量，这个材料的塔皮比较酥脆，所以要做厚一点不然就散架了）
低粉100克
黄油65克 ，鲜牛奶50克
糖2茶匙（我没称，大约30克吧，反正大家可以根据自己口味放的）
蛋黄2个 ，水 少许

塔水的材料（这个量可以做十几个蛋塔，所以上面塔皮的材料要按比例增加）：
鲜奶油100克
牛奶80克
炼乳一茶匙
糖2茶匙
蛋黄3个
玉米淀粉1茶匙.

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18楼小渔儿 小渔儿 (......) 发表于 2006-6-11 13:12  只看此人
左边盆里放的鲜奶油，做塔皮用到的，现在超市有光明的卖。
右边嘛，就是做塔水的材料咯，因为要先加热，所以先做塔水，再“和面”。切记！塔水的蛋黄要等凉了再加入.
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19楼小渔儿 小渔儿 (......) 发表于 2006-6-11 13:14  只看此人
这就是煮好的塔水了，一定要记住边加热时边搅拌，不一定要煮开，只要变稠了就要离开火源了。
这次做的玉米淀粉放多了一点，应该要更稀一些才行的。不过后面可以用蛋黄来稀释补救的，大家看后面的效果吧。
玉米淀粉超市有卖的，就是俗称的“生粉”了。.
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20楼小渔儿 小渔儿 (......) 发表于 2006-6-11 13:14  只看此人
塔皮的制作跟做饼干是一样的，先打发黄油加糖，再加入蛋黄拌匀，再加入低粉搅匀成一面团
这个就是和好的面了，旁边放的是水果味的朗姆酒，在塔水里加一点儿，为了去掉蛋黄的腥味。不过如果加咖啡粉或者可可粉，云尼拿粉这些在塔水中都是可以的，加了这些香料就不用加酒的说。
塔水冷却的时候就和面
面和好啦放进冰箱“醒”十分钟。
和面的时候一定要掌握好加液体的分寸，因为牛奶、黄油、蛋黄什么全是液态的，要边和边加，免得一会儿干一会儿稀的。.
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21楼小渔儿 小渔儿 (......) 发表于 2006-6-11 13:15  只看此人
“醒”面团的时候进一步加工塔水－－－加入蛋黄和朗姆酒，充分搅拌。.
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22楼小渔儿 小渔儿 (......) 发表于 2006-6-11 13:16  只看此人
将面团从冰箱取出，分成若干份，搓成圆球在手掌里压扁，均匀的铺在蛋塔模子里，塔水倒入作好的塔皮里.
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23楼小渔儿 小渔儿 (......) 发表于 2006-6-11 13:16  只看此人
七星伴月，准备接受“烤验”的蛋塔们。.
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24楼小渔儿 小渔儿 (......) 发表于 2006-6-11 13:18  只看此人
烤箱预热200度，烤10-15分钟，根据各人烤箱和做的分量来调整。

这就是新鲜出炉的蛋塔了。.
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25楼小渔儿 小渔儿 (......) 发表于 2006-6-11 13:19  只看此人
“剖面图”

塔水很香滑，塔皮也挺酥的.
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26楼小渔儿 小渔儿 (......) 发表于 2006-6-11 13:20  只看此人
这里是第二次的作品。.
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27楼安宝妈妈 安宝妈妈 (吃亏绝不亏 惜福才有福) 发表于 2006-6-11 13:57  只看此人

回复 #22 小渔儿 的帖子

那个蛋塔模子哪里有卖啊？
做的真好，解说也详细。看来应该回去一试，否则枉费了楼主的美味了。.

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28楼小渔儿 小渔儿 (......) 发表于 2006-6-11 14:01  只看此人

回复 #27 ANDYMAMA 的帖子

浙江中路南京东路的第一食品商店买的蛋塔模子，其他材料都可以在那买到。.

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29楼安宝妈妈 安宝妈妈 (吃亏绝不亏 惜福才有福) 发表于 2006-6-11 14:30  只看此人

回复 #28 小渔儿 的帖子

谢谢.

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30楼馒头妈 馒头妈 (又要开学了) 发表于 2006-6-11 22:19  只看此人
小渔儿,你们家那个烤炉跟我家的一样哎,惭愧的是我家只是用它烤过鸡翅和鸡腿..

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31楼大魔女 大魔女 (......) 发表于 2006-6-11 23:10  只看此人
真得很厉害，所以，我还是外面买了吃吧！偶得劳工为什么不会做！！.

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32楼jwy_cindy jwy_cindy (......) 发表于 2006-8-9 10:57  只看此人
这个烤炉很不错,我家也有,是东方CJ买的,烤的东西好吃,我爱烹调!.

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33楼gqllp gqllp (......) 发表于 2006-8-9 12:35  只看此人

回复 #26 小渔儿 的帖子

厉害的说，我口水要下来了。.

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34楼llmmllww llmmllww (......) 发表于 2006-8-9 13:33  只看此人
做的太好了，太有耐心了.

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35楼whm2008 whm2008 (儿子，加油！) 发表于 2006-8-10 10:45  只看此人
说说容易,做做难啊 .

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36楼琦琦宝贝 琦琦宝贝 (......) 发表于 2006-8-11 23:31  只看此人
真是能干.

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37楼庭庭妈妈 庭庭妈妈 (......) 发表于 2006-8-12 10:10  只看此人
,有这么好的劳工,我想吃什么了,劳工最多会说,"走,我请你去吃".

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38楼不起眼的小叶子 不起眼的小叶子 (加加美大码普码女装*包邮活动中S-4XL) 发表于 2006-8-13 19:02  只看此人
渔夫满厉害的嘛.

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39楼evekissoscar evekissoscar (EZinLife) 发表于 2006-8-13 19:12  只看此人
儿子看了很羡慕哎！

22日集体看电影，FB时带点出来给我们品尝品尝.

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40楼皓皓MM 皓皓MM (......) 发表于 2006-8-17 22:14  只看此人
LZ的LG又会摄影又会做美食....

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