打印【有2个人次参与评价】

[饮食] 小山卷——蓝风车（做法在5楼已经完善）

1楼minafeng minafeng (......) 发表于 2012-5-8 12:33 只看此人

小山卷——蓝风车（做法在5楼已经完善）

自从吃过朋友做的小山卷就爱上了它，小山卷的蛋糕不象戚风那么干比较湿润，且有着特殊的蜂蜜的香味，夹上蓝风车香滑的奶油，美味啊！

[ 本帖最后由 minafeng 于 2012-5-22 09:37 编辑 ].

TOP

2楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2012-5-8 13:23 只看此人

求方子，为什么你的卷颜色这么深啊？一般蛋糕卷都是浅黄色的。.

TOP

3楼小wendy麦米 小wendy麦米 (......) 发表于 2012-5-8 14:44 只看此人

回复 2楼阿霏霏妈妈的帖子

这个是用蛋糕体那一面做外卷面的原因。LZ是用向外一面做外卷面的，如果用贴近烤盘那一面，应该就是黄色的了，如果用的鸡蛋蛋黄很黄的话，那内贴面是金灿灿的。.

TOP

4楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2012-5-8 14:52 只看此人

回复 3楼小wendy麦米的帖子

可我上面那层也没嘎深颜色呀

我是赶脚这个颜色好均匀，很开胃的说

.

TOP

5楼minafeng minafeng (......) 发表于 2012-5-8 15:26 只看此人

回复 2楼阿霏霏妈妈的帖子

我用的是28*28的烤盘，配料如下：
1，蛋白115克，糖46克，打到湿性状态
2，蛋黄86克，糖10克，蜂蜜20克，搅拌均匀
3，在2中加入1/2的1
4，低粉筛入50克
5，加入剩下的1/2的蛋白霜
6，融化的黄油10克，牛奶25克，倒入蛋糕糊，搅拌均匀
180度12分钟（根据自家烤箱调整）
奶油：蓝风车淡奶油250克，15克白砂糖，淡奶油的话一开始用中速打，打到有花纹后转低速到需要的状态就好了
小山卷颜色深是因为用的外层卷在外面了（瑞士卷的颜色），我也觉得这样卷比较开胃的说！

[ 本帖最后由 minafeng 于 2012-5-13 21:52 编辑 ].

TOP

6楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2012-5-8 15:44 只看此人

回复 5楼minafeng 的帖子

你的方子跟我的不同，你用的是黄油，我用茶树籽油，你还用了蜂蜜。收藏！.

TOP

7楼minafeng minafeng (......) 发表于 2012-5-8 15:53 只看此人

回复 6楼阿霏霏妈妈的帖子

这个方子是日本的大师（名叫小山)过来的,所以叫小山卷，我是上面的方子是原方子*80%做的.

TOP

8楼好习惯 好习惯 (......) 发表于 2012-5-9 11:55 只看此人

回复 7楼minafeng 的帖子

我家也爱这个卷。你80%，怪不得很薄的。其实照原方做样子更饱满，很赞的。.

TOP

9楼五月的雏菊 五月的雏菊 (......) 发表于 2012-5-9 12:49 只看此人

昨晚也做了，颜色漂亮，有蜂蜜香味，整个房间都飘香噢。.

TOP

10楼简爱 简爱 (......) 发表于 2012-5-9 13:40 只看此人

看了好有食欲啊！灵格！蓝风车都全线断货了，LZ在哪里买的啊！

[ 本帖最后由简爱于 2012-5-9 13:42 编辑 ].

TOP

11楼简爱 简爱 (......) 发表于 2012-5-9 13:43 只看此人

很多人都说蓝风车吃上去的感觉像是吃冰淇淋，是这样的吗.

TOP

12楼minafeng minafeng (......) 发表于 2012-5-9 13:51 只看此人

回复 10楼简爱的帖子

我蓝风车一直在淘宝“津津有味”那里自提的，貌似是一级代理，货的日期还挺新鲜的。蓝风车味道赞的很！最爱蓝风车，夏天了还能做冰淇淋什么的。。。。.

TOP

13楼简爱 简爱 (......) 发表于 2012-5-9 13:52 只看此人

谢谢了哦，这就去瞧瞧.......

TOP

14楼Jerry-mum Jerry-mum (......) 发表于 2012-5-10 15:11 只看此人

回复 12楼minafeng 的帖子

请问大概的地址在哪里，不知离我这里方便不方便。.

TOP

15楼minafeng minafeng (......) 发表于 2012-5-10 15:42 只看此人

回复 14楼Jerry-mum 的帖子

我是提前和卖家说好在锦江乐园地铁站自提的（工作时间），仓库好像在松江的.

TOP

16楼angelaqiu angelaqiu (......) 发表于 2012-5-10 17:58 只看此人

菜鸟问一下，怎么打发，看了房子不会具体操作啊.

TOP

17楼家有QQ 家有QQ (升初) 发表于 2012-5-10 18:37 只看此人

蓝风车是很赞，比安佳强多了，现在打发奶油只用它。.

TOP

18楼minafeng minafeng (......) 发表于 2012-5-10 21:32 只看此人

回复 16楼angelaqiu 的帖子

蛋白打到湿性，淡奶油的话一开始用中速打，打到有花纹后转低速到需要的状态就好了。.

TOP

19楼minafeng minafeng (......) 发表于 2012-5-10 21:34 只看此人

回复 17楼家有QQ 的帖子

哈哈，我们都成了蓝粉！淡奶油只买蓝风车，有点象广告词了！.

TOP

20楼家有QQ 家有QQ (升初) 发表于 2012-5-10 22:23 只看此人

好久没做小山卷了，过几天弄一个，正好天热了，冰冰的吃起来过瘾.

TOP

21楼angelaqiu angelaqiu (......) 发表于 2012-5-10 22:31 只看此人

回复 6楼minafeng 的帖子

恩，谢谢，再问一下，材料2怎么打？.

TOP

22楼minafeng minafeng (......) 发表于 2012-5-10 22:39 只看此人

回复 21楼angelaqiu 的帖子

材料2 我是用打好蛋白的电动打蛋器打的，混合均匀就好了.

TOP

23楼minafeng minafeng (......) 发表于 2012-5-10 22:41 只看此人

回复 8楼好习惯的帖子

吃奶油是重点，下次试试原方的！.

TOP

24楼米可尔妈妈 米可尔妈妈 (快乐每一天) 发表于 2012-5-11 07:50 只看此人

回复 5楼minafeng 的帖子

色泽均匀，小山卷老赞额！
可我在做的时候，外层不是在去油纸时拉破，就是倒扣时被散热盘粘掉，外形受损。楼主是如何能做到这样完好无损呢？可否分享你成功的经验，谢谢！.

TOP

25楼好习惯 好习惯 (......) 发表于 2012-5-11 08:30 只看此人

回复 23楼minafeng 的帖子

哈哈，你的奶油抹得超级厚，好吃

.

TOP

26楼minafeng minafeng (......) 发表于 2012-5-11 08:54 只看此人

回复 24楼米可尔妈妈的帖子

根据我Ｎ多的失败经验，我觉得蛋糕皮要烤老一点，充分凉透，我没倒扣哦。.

TOP

27楼minafeng minafeng (......) 发表于 2012-5-11 08:55 只看此人

回复 25楼好习惯的帖子

这个天气吃着蓝风车奶油就当吃冰淇淋了，冰冰的很舒服.

TOP

28楼米可尔妈妈 米可尔妈妈 (快乐每一天) 发表于 2012-5-11 09:11 只看此人

回复 26楼minafeng 的帖子

哦！充分凉透，油纸还能取下来吗？去油纸时有啥技巧伐？拜托了！.

TOP

29楼minafeng minafeng (......) 发表于 2012-5-11 09:33 只看此人

回复 28楼米可尔妈妈的帖子

烤的时候开一下热风功能，表皮烤老一点是关键，油纸就是冷却后撕的.

TOP

30楼米可尔妈妈 米可尔妈妈 (快乐每一天) 发表于 2012-5-11 09:44 只看此人

回复 29楼minafeng 的帖子

知道了，谢谢！.

TOP

31楼Jerry-mum Jerry-mum (......) 发表于 2012-5-12 20:21 只看此人

回复 15楼minafeng 的帖子

谢谢，不过离我这里太远了。.

TOP

32楼angelaqiu angelaqiu (......) 发表于 2012-5-12 21:26 只看此人

4加入2中后，是不是搅拌后，再加入剩下的1/2蛋白霜？
6的黄油和牛奶啥时候加，怎么加，加后要搅拌吗，谢谢，详细说下，蛋糕没怎么做过，一点概念也没有.

TOP

33楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-5-13 19:33 只看此人

回复 5楼minafeng 的帖子

把详细步骤再完善一下吧
我等.

TOP

34楼苹果梨 苹果梨 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2012-5-13 19:38 只看此人

引用:

原帖由 Jerry-mum 于 2012-5-12 20:21 发表 $\"\"$
谢谢，不过离我这里太远了。

普陀有一家，TBID“菜青虫”。我刚买了一盒是8月中到期的。我用冰袋的，快递。这家的货值得信赖，包装那个严实！就是运费高点。.

TOP

35楼cindy0606 cindy0606 可能存在争议发表于 2012-5-13 20:46 只看此人

http://blog.sina.com.cn/huanhuan730
博主在日本的蛋糕房打工很长时间，她的方子都是日本原版书翻译过来的。
推荐。.

TOP

36楼angelaqiu angelaqiu (......) 发表于 2012-5-13 21:20 只看此人

我昨晚等不及到网上搜了下，成功了，等下开帖放图.

TOP

37楼minafeng minafeng (......) 发表于 2012-5-13 21:46 只看此人

回复 31楼Jerry-mum 的帖子

远的话可以选择快递，津津有味店铺里买蓝风车送冰盒和冰袋的，你可以看下！.

TOP

38楼minafeng minafeng (......) 发表于 2012-5-13 21:49 只看此人

回复 33楼揪揪大宝的帖子

在5楼完善做法了.

TOP

39楼Jerry-mum Jerry-mum (......) 发表于 2012-5-15 09:59 只看此人

回复 37楼minafeng 的帖子

好的，谢谢。.

TOP

40楼minafeng minafeng (......) 发表于 2012-5-15 21:52 只看此人

回复 36楼angelaqiu 的帖子

看到你的帖子，做的很好啊！不用感谢我，我只是把大师的好方子和大家共享！.

TOP

41楼小老虎的妈妈 小老虎的妈妈 (未知，期待) 发表于 2012-5-16 09:45 只看此人

我的小山卷，蓝莓果酱加奶油。
不要见笑----
颜色是儿子要的，不要咖啡色，要黄色，所以没有烤深色的。
我的烤箱是长帝30升的，估计烤盘会大点？我是按照你的配方，蛋糕好薄啊，刚烤好还比较厚的，也许有点消泡，下次增加20%的量再试试！
反正不管成功失败，今天早上已经进了儿子的肚子，味道很灵啊！yami yami！.

附件

小山卷.jpg (93.8 KB)

2012-5-16 09:45

小山卷.jpg

TOP

42楼小老虎的妈妈 小老虎的妈妈 (未知，期待) 发表于 2012-5-16 09:47 只看此人

请问怎么能把照片弄小点啊？太大了，模糊了！.

TOP

43楼minafeng minafeng (......) 发表于 2012-5-16 17:04 只看此人

回复 42楼小老虎的妈妈的帖子

这个蛋糕主要是吃奶油拉，夏天吃起来冰冰的口感很好，所以蛋糕不需要很厚，不过好像原创的方子的烤盘比较大，所以我才选择80%的量的，我的图片是直接手机拍好贴进去的，没有编辑过的。.

TOP

44楼斐斐妈 斐斐妈 (......) 发表于 2012-5-16 17:54 只看此人

回复 5楼minafeng 的帖子

请问这是几个蛋的用量呀？谢谢.

TOP

45楼小老虎的妈妈 小老虎的妈妈 (未知，期待) 发表于 2012-5-16 19:15 只看此人

回复 43楼minafeng 的帖子

明白了，谢谢！.

TOP

46楼minafeng minafeng (......) 发表于 2012-5-16 20:40 只看此人

回复 44楼斐斐妈的帖子

我用的是洋鸡蛋，蛋白大概3个不到一点点，蛋黄5个.

TOP

47楼minafeng minafeng (......) 发表于 2012-5-16 20:42 只看此人

回复 36楼angelaqiu 的帖子

试试用陶瓷刀切，比较好切，我切一下擦一下。.

TOP

48楼丽心妈妈 丽心妈妈 (......) 发表于 2012-5-21 10:27 只看此人

谢谢楼主提供这么好的方子。我也做了，太好吃了。吃了这个配方的蛋糕再不想吃什么戚风海绵啦。非常棒。

[ 本帖最后由 BLG52 于 2012-5-23 10:48 编辑 ].

附件

IMG_0824 (Small).JPG (24.39 KB)

2012-5-23 10:48

IMG_0824 (Small).JPG

TOP

[饮食] 小山卷——蓝风车（做法在5楼已经完善）

小山卷——蓝风车（做法在5楼已经完善）

回复 2楼阿霏霏妈妈 的帖子

回复 3楼小wendy麦米 的帖子

回复 2楼阿霏霏妈妈 的帖子

回复 5楼minafeng 的帖子

回复 6楼阿霏霏妈妈 的帖子

回复 7楼minafeng 的帖子

回复 10楼简爱 的帖子

回复 12楼minafeng 的帖子

回复 14楼Jerry-mum 的帖子

回复 16楼angelaqiu 的帖子

回复 17楼家有QQ 的帖子

回复 6楼minafeng 的帖子

回复 21楼angelaqiu 的帖子

回复 8楼好习惯 的帖子

回复 5楼minafeng 的帖子

回复 23楼minafeng 的帖子

回复 24楼米可尔妈妈 的帖子

回复 25楼好习惯 的帖子

回复 26楼minafeng 的帖子

回复 28楼米可尔妈妈 的帖子

回复 29楼minafeng 的帖子

回复 15楼minafeng 的帖子

回复 5楼minafeng 的帖子

引用:

回复 31楼Jerry-mum 的帖子

回复 33楼揪揪大宝 的帖子

回复 37楼minafeng 的帖子

回复 36楼angelaqiu 的帖子

附件

回复 42楼小老虎的妈妈 的帖子

回复 5楼minafeng 的帖子

回复 43楼minafeng 的帖子

回复 44楼斐斐妈 的帖子

回复 36楼angelaqiu 的帖子

附件

回复 2楼阿霏霏妈妈的帖子

回复 3楼小wendy麦米的帖子

回复 2楼阿霏霏妈妈的帖子

回复 6楼阿霏霏妈妈的帖子

回复 10楼简爱的帖子

回复 8楼好习惯的帖子

回复 24楼米可尔妈妈的帖子

回复 25楼好习惯的帖子

回复 28楼米可尔妈妈的帖子

回复 33楼揪揪大宝的帖子

回复 42楼小老虎的妈妈的帖子

回复 44楼斐斐妈的帖子