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[求助] 为什么我的面包发不好

1楼属鼠他妈 属鼠他妈 (2014年的冬天来的有点晚，2015之夏呢？) 发表于 2012-3-31 11:47 只看此人

为什么我的面包发不好

看到WW 上面自己动手做面包成功案例。心里痒痒就在3月初入手一台“柏翠”面包机，
刚开始两天做一次，完全按着说明书来，发到是发起来了，只是口味控制不好
味道不如面包房里的好吃。
于是就自己调整奶粉，面粉，黄油，牛奶的比例，结果，屡战屡败。
每次都是发不出来，不知道什么原因啊？
有高手指教一下不？.

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2楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2012-3-31 12:48 只看此人

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发不出来有很多原因。。酵母是否过期。。。温度。。面粉牛奶比例。。方子不能随意改动。。有专门的水、油、面比列的.

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3楼金色阳光 金色阳光 (......) 发表于 2012-3-31 12:54 只看此人

我的面包机是东菱的，照着说明书都能发出来的。但至今感觉做的是没有外面的好吃。就用它发面做包子，饺子之类的了。是不是面包机做面包不灵？想再买台烤箱了。.

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4楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2012-3-31 12:57 只看此人

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面包机做面包肯定没有经过二次或多次发酵的面包好吃。。。用手整形过的面包经烤箱烤制会更美味。。.

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5楼属鼠他妈 属鼠他妈 (2014年的冬天来的有点晚，2015之夏呢？) 发表于 2012-3-31 13:53 只看此人

是嫡，一不小心曾经做出个卖相老好的面包，
但是从那以后就怎么也搞不出来了
几个常见问题原因都排除了，所以急了不知道怎么继续我的“面包事业”
现在看了几个贴，好象多次发酵，配合手工揉捏，也许是个解决方案。

这个假日继续努力！.

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6楼无言2012 无言2012 (新年新气象) 发表于 2012-3-31 14:08 只看此人

面包做得好的，都不用面包机做的，都是用烤箱做。
我家面包机是用来揉面的。.

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7楼minafeng minafeng (......) 发表于 2012-3-31 14:31 只看此人

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面包书上的配方做出来味道不好，但是自己的配方我们毕竟不是专业级的我自己没有独创过配方，我们应该参照一些名人博客的配方来做，这样不容易失败，你可以看下君之博客，爱和自由，小单的快乐烘培等等，等累积一定经验后在自己改良配方，还有一点原因就是面包机的揉面时间不够，所以你可以用4程序揉面20分钟，然后启动5的甜面包程序，选择750克，烧色浅，提前20分钟结束否则面包外皮太厚

[ 本帖最后由 minafeng 于 2012-3-31 14:33 编辑 ].

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8楼属鼠他妈 属鼠他妈 (2014年的冬天来的有点晚，2015之夏呢？) 发表于 2012-3-31 15:16 只看此人

谢谢7#minafeng我会继续努力！.

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9楼ming_tian ming_tian (......) 发表于 2012-3-31 15:48 只看此人

我们同事用的是面包粉，不是面粉，好像效果差很多.

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10楼属鼠他妈 属鼠他妈 (2014年的冬天来的有点晚，2015之夏呢？) 发表于 2012-3-31 21:39 只看此人

我买的是面包粉，书上说高筋粉，我想两个都可以用.

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11楼怡儿妈妈 怡儿妈妈 (期待) 发表于 2012-4-3 11:45 只看此人

我用面包机揉面两次，共40分钟，然后就放在被窝里发酵，中午12点放进去，到晚上5,6点的时候发满了面包桶，然后就开烤，30分钟，面包桶外边包了铝箔，这样烤出来的面包皮就不是硬邦邦的了。

不过我是新手，搞不清楚二次发酵到底咋弄，因为有一次弄了二次发酵，结果没发起来。

还有发酵我觉得一定要有时间。.

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12楼属鼠他妈 属鼠他妈 (2014年的冬天来的有点晚，2015之夏呢？) 发表于 2012-4-5 15:05 只看此人

用被窝啊？好主意呢，呵呵，尝试下.

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13楼金金的老妈 金金的老妈 (快乐每一天) 发表于 2012-4-5 15:29 只看此人

试试我的方子，零失败。
金像面粉270克，汤种90克（100克水+20克面粉，加热调成面糊），奶粉12克，鸡蛋一个，糖40克，盐3克，酵母5克，黄油20克，牛奶35克，淡奶油20克（可用牛奶代替）。
除黄油之外的材料混合，选20分钟和面程序，结束后加入黄油，选甜面包程序，提早15-20分钟关机（不想面包太硬的话），中间根据喜好加入核桃、葡萄干啥的。.

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14楼zad0616 zad0616 (go further) 发表于 2012-4-5 15:56 只看此人

我用面包粉做，好象都蛮成功的。不过看了配方, 面包粉是加了添加剂的。
又看了网上的MM的介绍，好象都是多一个和面程序，再一个完整的面包程序，以后试试。.

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15楼joyce683 joyce683 (......) 发表于 2012-4-6 11:24 只看此人

自己做面包是为了少吃添加剂，用面包粉，不是又吃进了添加剂吗？既然自己做面包了，就不要买面包粉，还是买高筋面粉吧。.

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16楼zad0616 zad0616 (go further) 发表于 2012-4-6 13:00 只看此人

引用:

原帖由 joyce683 于 2012-4-6 11:24 发表 $\"\"$
自己做面包是为了少吃添加剂，用面包粉，不是又吃进了添加剂吗？既然自己做面包了，就不要买面包粉，还是买高筋面粉吧。

是。准备买的面包粉吃完了，就买高筋面粉。这段时间在看众多MM的经验之谈，慢慢地琢磨，毕竟健康最重要

.

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17楼属鼠他妈 属鼠他妈 (2014年的冬天来的有点晚，2015之夏呢？) 发表于 2012-4-6 13:21 只看此人

恩，我就算发的不好的面团也不处理，直接上笼蒸，就算吃馒头了，呵呵，那里加了我好多黄油，牛奶和葡萄干呢。
自家做的，不成面包，也成面柄啊。.

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18楼joyce683 joyce683 (......) 发表于 2012-4-6 13:52 只看此人

都说面包做的不成功，为啥我做的面包几乎没有不成功过。而且现在把黄油改成总统奶油，出炉的面包味道相当好。难道是面包机的关系？.

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19楼yingyinc yingyinc (神所赐出人意外的平安，必在基督) 发表于 2012-4-9 11:12 只看此人

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请教如何用面包机发面做包子？有没有具体的方子，越详细越好。本人对于面点实在是一窍不通。多谢。.

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20楼怡儿妈妈 怡儿妈妈 (期待) 发表于 2012-4-9 11:58 只看此人

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我的新面包机到手，做了5次面包，成功与失败对半开呀，我晕。
我用的方子是
1、油：2大勺
2、盐：1/3小勺
3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺
4、鸡蛋：1个
5、纯牛奶：105ml（如果糖放少了可以适量多放一点牛奶）
6、高筋粉：1大桶再加2/3桶（250克）
7、酵母：1小勺
方子里提到的小勺大勺，杯子，都是面包机自带的量器。
这个我是先揉面20分钟，然后再启动发酵程序（这个是20分钟活面+1小时10分钟的发酵），可是发酵时间都过了，我的面团才发到半桶高，这个是什么原因啊？请教请教。

那么如果直接启动完整的面包程序的话，是不是发到半桶就开始烤了，面包也就很小了？

[ 本帖最后由怡儿妈妈于 2012-4-9 12:00 编辑 ].

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21楼duduxu duduxu (......) 发表于 2012-4-9 12:45 只看此人

百度搜一下，小单的快乐烘焙（新浪博客），她里面有用面包机制作的北海道牛奶面包，你用他的配方和方法做，肯定能成功。我已试过了，还做了面包送给亲戚朋友吃。那个面包松软程度，和味道，不输breadtalk。.

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22楼joyce683 joyce683 (......) 发表于 2012-4-9 14:00 只看此人

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酵母1.2小勺，高筋面粉400克，奶油200ML，鸡蛋2只，糖3大勺，盐1.5小勺，橄榄油少许。4小时后就出炉香喷喷的面包了。.

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23楼怡儿妈妈 怡儿妈妈 (期待) 发表于 2012-4-9 21:55 只看此人

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要这么多量，我的面包机好像滚不动这么大的量，减半行不行？还有那个奶油是淡奶油不？.

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24楼金色阳光 金色阳光 (......) 发表于 2012-4-9 22:12 只看此人

引用:

原帖由 yingyinc 于 2012-4-9 11:12 发表 $\"\"$
请教如何用面包机发面做包子？有没有具体的方子，越详细越好。本人对于面点实在是一窍不通。多谢。

是用面包机的发面功能。也可以先用和面功能，看面团干稀，适量加水或面，然后再用发面功能。和面之前加少量盐和油，一小勺酵母即可。.

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25楼joyce683 joyce683 (......) 发表于 2012-4-11 09:05 只看此人

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我家面包机是400克和500克的量，所以一直做400克的，太大吃的时间了，也不太好。如果面粉减半，那相应的料都减半，应该没有问题的。.

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26楼cherry_ying cherry_ying (......) 发表于 2012-4-11 12:00 只看此人

我做了一年多面包，有失败有成功，个人总结有下面几点要注意的：
1）面粉用高筋粉或者面包粉，普通面粉效果不好。
2）酵母很重要，最好用耐高塘的酵母，因为面包粉里要放很多糖，普通酵母发酵有抑制。酵母用过要放冰箱，否则第二次用的话很容易失败。
3）先用发面粉功能搅拌20分钟，再用发面粉功能完整发一次，然后再选择面包功能做，充分完成两次发酵。
4）可能的话加汤种（20克面粉100克水小火搅拌成糊状放冰箱隔天用），汤种面包的松软只有吃过才知道啊！绝对值得一试！.

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27楼怡儿妈妈 怡儿妈妈 (期待) 发表于 2012-4-11 12:56 只看此人

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好的，谢谢哦.

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28楼怡儿妈妈 怡儿妈妈 (期待) 发表于 2012-4-11 12:57 只看此人

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3）先用发面粉功能搅拌20分钟，再用发面粉功能完整发一次，然后再选择面包功能做，充分完成两次发酵。

那第一次发酵好，再选择面包功能的话，又要揉面一次，会不会影响到二次发酵不起来呀？.

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29楼cherry_ying cherry_ying (......) 发表于 2012-4-11 13:14 只看此人

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不会的，面包本来就是要二次发酵的。.

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30楼怡儿妈妈 怡儿妈妈 (期待) 发表于 2012-4-11 15:10 只看此人

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我上次就为了二次发酵，然后把发酵好的擀薄了，然后就悲催了，没发起来。.

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31楼金金的老妈 金金的老妈 (快乐每一天) 发表于 2012-4-11 16:27 只看此人

第二次发酵前先拗好造型，然后放在温暖潮湿的地方，温度在40度左右，放一杯85度左右的热水，40-60分钟，体积比原来大一倍.

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32楼zhyh0222 zhyh0222 (好心情好生活) 发表于 2012-4-12 11:12 只看此人

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你这个方子中汤种是开始时就放进去了吗？
我是ACA的面包机，好像做不好，很不稳定。.

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33楼丛林一番 丛林一番 (得饶人处且饶人) 发表于 2012-4-12 13:40 只看此人

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请问你用的是什么牌子的？.

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34楼joyce683 joyce683 (......) 发表于 2012-4-12 13:41 只看此人

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你问的是面包机吗？松下的.

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35楼丛林一番 丛林一番 (得饶人处且饶人) 发表于 2012-4-12 13:50 只看此人

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问的是面包机，松下的听说是蛮好的。就是小贵啊.

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36楼金金的老妈 金金的老妈 (快乐每一天) 发表于 2012-4-12 14:37 只看此人

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一开始就放进去的，不过最好等放凉了再放，太热的话，会破坏酵母的活性.

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为什么我的面包发不好

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