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[求助] 谁知道咸肉怎么腌？

1楼大懒猫 大懒猫 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2012-3-15 19:14 只看此人

谁知道咸肉怎么腌？

已经想了很久了，外面的不敢买.

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2楼angelaqiu angelaqiu (......) 发表于 2012-3-15 20:04 只看此人

http://321ww.net/thread-4803535-2-5.html
此贴61楼有.

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3楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-15 20:08 只看此人

季节不对了
现在腌不出来了.

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4楼大懒猫 大懒猫 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2012-3-15 20:58 只看此人

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谢谢，准备冰箱加电风扇试试.

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5楼ellenxd ellenxd (春夏秋冬) 发表于 2012-3-15 21:02 只看此人

我今年冬天第一次自己腌的，很成功。五花肉买回来放点白酒，盐和花椒炒一炒，涂在肉上，放在碗里，包上保鲜膜，放在冰箱，每天拿出来翻一面。3,4天后拿出来吊在阳台上，干了后拿回来切成几小块放在速冻，要吃拿一块出来。忒别香特别好吃。
我想以后想吃了就随时做，天热应该吹干很快的，估计外面吊一天就行了，然后马上开吃。.

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6楼Tim老爹 Tim老爹 (雾霾别来魔都) 发表于 2012-3-15 21:51 只看此人

通常冬至腌比较好，那时天气干燥气温也较低可以从容风干不会变质。如果一直腌到现在(3月份)在微生物群的作用下开始发酵咸肉就朝着火腿的方向去了

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7楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-15 21:56 只看此人

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自己腌火腿可是赚大发了
火腿多贵哈.

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8楼天蓝蓝 天蓝蓝 (......) 发表于 2012-3-15 22:12 只看此人

我家是老妈在老家认识杀猪的人那里定的，过年前叫人家腌好，春节后可以去拿了带回上海

我先是放通风处挂一段时间，然后分小块切好用保鲜膜包好，再放进保鲜盒里，再放进冰箱里冷藏，每次要吃了拿小块出来。
那个肉真的很香很香！.

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9楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-15 22:13 只看此人

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冷藏还是会坏的建议进冷冻.

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10楼天蓝蓝 天蓝蓝 (......) 发表于 2012-3-15 22:14 只看此人

咸肉蒸厚百叶，还有蒸春笋，我有时候烧蔬菜也会切一点咸肉丝进去。.

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11楼Tim老爹 Tim老爹 (雾霾别来魔都) 发表于 2012-3-15 22:41 只看此人

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-3-15 21:56 发表 $\"\"$
自己腌火腿可是赚大发了
火腿多贵哈

有图有真相

外面下雨，今天风很大，把雨水都吹到了咸肉上，不得以拿了进来.

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12楼yebaiheshirley yebaiheshirley (生命是一种缘) 发表于 2012-3-15 22:51 只看此人

过了立春，咸货最好放冰箱，很容易蒿忒。.

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13楼大懒猫 大懒猫 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2012-3-15 22:56 只看此人

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你这个图，骇人呀.

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14楼龙宝virginia

龙宝virginia (就像这样的安静，不用一言一语，却胜千言万语.) 发表于 2012-3-15 23:00 只看此人

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嗲！.

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15楼Tim老爹 Tim老爹 (雾霾别来魔都) 发表于 2012-3-15 23:01 只看此人

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是的，再吹干一些就进冰箱了.

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16楼天蓝蓝 天蓝蓝 (......) 发表于 2012-3-15 23:01 只看此人

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-3-15 22:13 发表 $\"\"$
冷藏还是会坏的建议进冷冻

噢，那我放一部分进冷冻，要是坏了可心疼了。

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17楼Tim老爹 Tim老爹 (雾霾别来魔都) 发表于 2012-3-15 23:08 只看此人

引用:

原帖由 大懒猫 于 2012-3-15 22:56 发表 $\"\"$
你这个图，骇人呀

时间久了，原来包在外面的纸都碎掉了刚才我扔了，沒有重新包上，卖相确实不好看。但仔细看可以看得出已经开始发酵了。.

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18楼天蓝蓝 天蓝蓝 (......) 发表于 2012-3-15 23:43 只看此人

引用:

原帖由 Tim老爹 于 2012-3-15 23:08 发表 $\"\"$

时间久了，原来包在外面的纸都碎掉了刚才我扔了，沒有重新包上，卖相确实不好看。但仔细看可以看得出已经开始发酵了。

原来那个叫发酵啊，我以为外面一层坏掉了，把它削掉了一层呢。.

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19楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-15 23:58 只看此人

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我以为腊肉坏了
扔掉了

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20楼悟空妈妈 悟空妈妈 (......) 发表于 2012-3-17 14:16 只看此人

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天热就不不好做了。会坏掉。.

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21楼悟空妈妈 悟空妈妈 (......) 发表于 2012-3-17 14:17 只看此人

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方向对了，是火腿，，方向错了。。那就，，，嘿嘿。。

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22楼Tim老爹 Tim老爹 (雾霾别来魔都) 发表于 2012-3-17 17:19 只看此人

引用:

原帖由 悟空妈妈 于 2012-3-17 14:17 发表 $\"\"$
方向对了，是火腿，，方向错了。。那就，，，嘿嘿。。

可能是我RP较好，这次又比较理想，闻上去已经是火腿味道了，看上去也是。

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23楼悟空妈妈 悟空妈妈 (......) 发表于 2012-3-17 18:53 只看此人

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不错，卖相老好滴！
你打算做成中国火腿还是外国火腿呢？.

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24楼angelaqiu angelaqiu (......) 发表于 2012-3-17 19:13 只看此人

一肉二吃，火腿？咸肉？.

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25楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2012-3-19 17:29 只看此人

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白酒怎么放，涂在肉上？.

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26楼Tim老爹 Tim老爹 (雾霾别来魔都) 发表于 2012-3-20 14:06 只看此人

引用:

原帖由 曹若冰 于 2012-3-19 17:29 发表 $\"\"$
白酒怎么放，涂在肉上？

我是这样做的，用盐和花椒摸在肉上把肉叠起来压上重物一个星期（主要是让猪肉更快地脱水），用脱脂面蘸上曲酒我是用（泸州窖酒）擦拭肉的表面，然后用白报纸封起来再挂起来阴干。曲酒的作用一是给肉消毒杀菌并擦去盐分以免咸肉过咸，二是因为曲酒里含有多种微生物，这也就为日后咸肉内部发酵打下的伏笔，即所谓火腿化。但是这要在冬至前后腌制才会有这个效果，这大概和微生物所需要的环境温度有关，而且也就是在这个季节开始腌咸肉不容易坏。

楼上MM车我外国火腿

[ 本帖最后由 Tim老爹于 2012-3-20 14:12 编辑 ].

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27楼Tim老爹 Tim老爹 (雾霾别来魔都) 发表于 2012-3-20 14:24 只看此人

早些年一家人去安吉玩，在山上的一户农家吃饭吃到的咸肉烧扁尖极鲜、香，我就向他们请教原因，老板他爸很热情地带我去看他们家养的猪，和腌的猪肉，还告诉我腌肉的方法，最后还切了一大块咸肉带回上。，回家放了一个多月后我意外发现这咸肉已经成了火腿，一股浓郁的火腿香味

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28楼悠优 悠优 (读书、生活、新知) 发表于 2012-3-20 14:36 只看此人

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自己弄哒？
你们怎么都那么滴能干捏！
太佩服了
相同内容，我也曾佩服过大宝.

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29楼悠优 悠优 (读书、生活、新知) 发表于 2012-3-20 14:39 只看此人

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品相交关好.

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30楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2012-3-20 16:21 只看此人

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哈哈哈，谢谢，不管外国中国哪国火腿，总之看上去满灵额。.

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31楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2012-3-20 16:21 只看此人

引用:

原帖由 Tim老爹 于 2012-3-20 14:24 发表 $\"\"$
早些年一家人去安吉玩，在山上的一户农家吃饭吃到的咸肉烧扁尖极鲜、香，我就向他们请教原因，老板他爸很热情地带我去看他们家养的猪，和腌的猪肉，还告诉我腌肉的方法，最后还切了一大块咸肉带回上。，回家放了一个 ...

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32楼qiao991 qiao991 (......) 发表于 2012-3-21 14:00 只看此人

到杏花楼买，我前几天买了一包，感觉还行，今朝烧腌笃鲜.

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33楼大懒猫 大懒猫 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2012-3-21 21:39 只看此人

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在天天买肉的那家看到了，买了一块、还有一个咸猪蹄，做了一大锅腌笃鲜.

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谁知道咸肉怎么腌？

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